Le Comté est le premier des fromages AOC en volume produit. Il a obtenu l'Appellation d`origine contrôlée en 1952 puis l'Appellation d'Origine Protégée en 1996. Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d'appellation. Il est produit dans le massif du Jura entre 500 et 1500 m d'altitude. Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté » à la fruitière «, système de coopérative traditionnelle. Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait! Comté Un Huitième de Meule 18 à 24 Mois D'Affinage Sous-Vide | rungismarket.com. L'affinage du Comté dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois! Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d'aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.
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De fait, il est certifié depuis janvier 1958. Pour ce qui est de l'Appellation d'Origine Protégée, il l'a obtenue en 1996. Le terroir d'appellation s'étend majoritairement sur trois départements du Massif du Jura: Ain, Doubs et Jura. Il n'empêche qu'il couvre également certaines communes des départements de la Saône-et-Loire et de la Haute-Savoie. À noter que pour produire le comté, seul le lait donné par les vaches de races Montbéliarde et Simmental française peut être utilisé. Les caractéristiques du comté
Élaboré de manière artisanale, le comté est caractérisé par son impressionnante richesse aromatique. Et ce, grâce à son affinage dont la durée minimale est de 4 mois. Le comté – Fromage de vache. Effectivement, il développe ses saveurs pendant cette longue période de maturation en cave qui peut aller jusqu'à 24 mois. L'arôme
Sachez que le gout du comté n'est jamais uniforme. Et pour cause, c'est un fromage unique dont l'arôme varie en fonction de la région d'origine, la saison, la cave de maturation et le tour de main du maitre fromager.
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Le Comté AOC fête ses soixante ans! 18/07/2018
Pascal Xicluna /
À l'occasion des soixante ans du comté AOC, une web-série raconte les spécificités de ce fromage ancestral à travers 50 épisodes. La date exacte de cette anniversaire est le 17 Juillet, date d'obtention de l'Appellation d'Origine Contrôlée. Pour cet événement, les fromages produits le 17 Juillet 2018 sont décorés d'une plaque verte! Poids meule comté au. Le Comté bénéficie de l' Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1958 et de l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1996 (l'AOP est une reconnaissance européenne, l'AOC est uniquement nationale). C'est le premier fromage français en tonnage par an. Située entre 200 et 1 500 m d'altitude, la zone AOP Comté s'étend sur 3 départements du Massif du Jura: le Doubs, le Jura et une portion de l'Ain. La production de Comté dans le Jura s'inscrit parfaitement dans les spécificités de son terroir. La mise en pâturage des vaches favorise le maintien de la biodiversité alpine. L'AOP Comté, en chiffres
8 mois: durée moyenne d'affinage de ce fromage, qui va de 4 mois minimum à 24 mois
40 kilos: poids moyen d'une meule de Comté (diamètre: 60 cm, épaisseur: 10 cm)
400 litres: quantité nécessaire pour fabriquer une meule de 40 kg
1 hectare: espace de prairie minimum par vache
580 millions: quantité annuelle moyenne de production de lait dans la filière Comté
+ de 7 000: nombre d'emplois en France générés par la filière Comté
En savoir plus sur l' AOP Comté
La web-série est disponible sur la page Facebook et sur le site Internet.
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Premier fromage français à bénéficier d'une AOC, le comté est le fleuron du terroir jurassien. Réalisé à partir de lait cru de vache, il fait partie des plus gros fromages au monde. Alors, pour mieux connaitre ce produit emblématique du Jura, suivez le guide. Qu'est-ce que le comté? Le comté est un fromage de vache à pâte pressée cuite qui se présente sous forme de meule. Fabriqué dans le Massif du Jura, il se distingue par sa grande taille:
Diamètre: 55 à 75 cm
Poids moyen: 40 kg
Il faut savoir que la fabrication d'une meule de comté nécessite une très grande quantité de lait. Environ 450 litres de lait cru sont en effet nécessaires pour la production d'une meule. Voilà pourquoi les éleveurs du Jura se sont regroupés en petites fromageries villageoises. Découpe fromage, tranchage poids fixe, cubage fromage. Désignées sous le nom de « fruitières », ces coopératives ont été organisées dès le Moyen âge et ont perduré jusqu'à maintenant. Le premier fromage classé AOC
Eh oui, le comté est le premier fromage en France à avoir bénéficié d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
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Le poids fixe est enfin accessible à tous à prix réduit sans diminution des fonctionnalités. Venez le découvrir avec nous! A bientôt! L'équipe Sodeva à votre service. Envoi de vidéos et brochures sur demande, diviseurs classiques aux lignes complètes. Nos plaquettes produits de découpe de fromage
Il affiche ainsi une grande variété d'arômes: lactés, torréfiés, fruités, épicés, beurrés, boisés…
La pâte
Avec son aspect lisse et dense, la pâte peut présenter de petits cristaux, preuve d'un affinage réussi. De même, elle peut être pourvue de quelques trous (voire pas du tout! ). En ce qui concerne la croute, elle est à la fois fine, sèche, lisse et de couleur brune. Poids meule comté www. Quant à la couleur de la pâte, elle dépend des saisons:
pâle et jaune clair: hiver
jaune soutenu: printemps, été et automne
Comment le déguster? Apprécié pour son gout doux et typique, le comté est l'un des fromages préférés des Français. Une texture ferme et moelleuse, une saveur unique et délicieuse, que de bonnes raisons pour le déguster! Seul ou accompagné de fruits ou de charcuterie, il se déguste avec du vin blanc sec. En cuisine, il peut être:
taillé en dés (salades)
râpé ou en lamelles (tuiles gratinées)
ingrédient principal (fondue jurassienne, soufflé, pizza, tarte, frite…)
Douglas 1+2 Ici nosTarifs Pensez à téléphoner au pépinièriste avant de partir, il n'arrache que des plants frais! La production de plants forestiers résineux et feuillus est la spécialité de la pépinière depuis les années 1950. Aujourd'hui elle reste la principale production. Planche de Semis Epicéa 2+2 Sapin Pectiné 3+2
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PEPINIERES DE LA FERME CACHEE
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1. Déclarations. La vente en France de graines et plants forestiers n'est autorisée que pour les entreprises ayant déclaré au Préfet de région leur activité. Si vous êtes une entreprise de récolte de graines, de production de plants forestiers ou de négoce de plants forestiers (y compris activité occasionnelle), vous devez déposer une déclaration auprès de nos services en remplissant le
CERFA_14530-03 (format pdf - 103. Ouvrier en production de plants forestiers | Métiers de la forêt et du bois. 1 ko - 19/07/2016)
2. Afin de garantir l'information donnée aux sylviculteurs lorsqu'ils achètent des plants, la réglementation européenne (directive 105/99/CE) s'applique au commerce des 65 espèces forestières réglementées. Les principes généraux de la certification et du contrôle des matériels forestiers de reproduction repose sur la mise en oeuvre d'une chaine de tracabilité de la récolte à la livraison des plants et des éléments suivants:
certificat maître établi à la récolte
étiquetage des lots
tenue d'un fichier de suivi
le document du fournisseur qui accompagne chaque lot commercialisé
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Les pépinières BAUCHERY sont agréees par le ministère de l'agriculture pour fournir des plants forestiers pour le boisement et le reboisement. Nos plants sont issus de graines récoltées dans les plus belles forêts françaises. Lorsque l'on plante des arbres dans un objectif d'une production de bois d'oeuvre, il convient de planter des plants... En savoir plus
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Sorbus Torminalis / Alisier
15, 40 €
TTC
Indisponible
Le SORBUS torminalis ou ALISIER DES BOIS est un arbre caduc, d'une hauteur adulte de 15 m x 7 m au feuillage rouge et or en automne et à la floraison blanche en mai produisant des fruits rouge brunâtre. Le SORBUS torminalis peut être utilisé en isolé, groupe, alignement ou boisement. Producteur de plants forestiers direct. ▲ Plante en racines nues, livraison du 10 novembre à fin avril. Quercus Robur / Chene Pedoncule,...
6, 30 €
Le QUERCUS robur ou CHENE PEDONCULE est un arbre caduc majestueux d'une hauteur adulte de 25 m x 15 m pouvant vivre jusquà 400 ans. Son feuillage est vert et persiste longtemps.
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Ce chêne produit des glands très appréciés des animaux. Son bois est recherché pour la construction et l'ameublement. Sa qualité du bois est identique à celle du chêne sessile. Le...
Acer Pseudoplatanus / Erable...
4, 18 €
L'ACER pseudoplatanus ou ERABLE SYCOMORE est un arbre caduc, à croissance rapide, très robuste, d'une hauteur adulte de 25 m x 8 m au feuillage vert foncé devenant jaune d'or en automne. L'ACER pseudoplatanus peut être utilisé en isolé, groupe, alignement ou boisement. Fagus Sylvatica / Hetre Commun
5, 50 €
Le FAGUS sylvatica ou HETRE COMMUN est un arbre majestueux caduc, d'une hauteur adulte 25 m x 15 m qui mérite d'être isolé. Sa magnifique coloration jaune à rouge brunâtre à l'automne donnera de la couleur au jardin. Producteur de plants forestiers youtube. Son feuillage est marcescent, il reste sur les rameaux pendant l'hiver et ne tombe qu'avant l'apparition des nouvelles feuilles. ▲ Plante...
Prunus Avium Origine Forestière...
5, 95 €
Le PRUNUS avium, MERISIER ou CERISIER DES OISEAUX est un arbre caduc, d'une hauteur adulte de 15 m x 7 m à l'écorce très décorative.
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Il exige une assez forte humidité mais supporte les étés secs. Son bois d'oeuvre est de très bonne qualité. C'est une essence de pleine lumière. Le PINUS laricio calabrica peut être utilisé en isolé ou boisement. ▲ Plante en racines nues,...
Pinus Pinaster / Pin Maritime,...
1, 68 €
Le PINUS pinaster ou PIN MARITMIE, PIN DES LANDES est un conifère persistant de pleine lumière, d'une hauteur adulte de 20 m et plus, à l'écorce brun rougeâtre à brun violacé et aux longues aiguilles vertes. Les cônes fournissent de grosses graines: les pignons (utilisés en cuisine). Le PINUS pinaster peut être utilisé en isolé, en groupe ou pour... Production de plants forestiers en pépinière. Afficher 1 - 24 sur 34 produits
La production est maintenant entièrement tournée vers la récolte de plants de tous résineux forestiers, dont les ventes sont faites en France, mais aussi à l'étranger, en Belgique ou en Allemagne.