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Animateur pour l'Espace 11-15 ans (H/F)
Chatou, Ville des impressionnistes (30 000 habitants et 600 agents communaux) recrute pour son service Solidarité Intergénérationnelle et Sports:Un Animateur pour l'espace 11-15 ans (H/F) Cadre d'emploi des Adjoints d'animation
Pour ma part je bas les jaunes avec le sirop jusqu'à complet refroidissement et je rajoute les parcelles de beurre tout en continuant à battre. Crème au beurre au café
Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre). Porter à petite ébullition jusqu'à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre). Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu'à refroidissement total. Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène. A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix {café sur cette recette}
Enjoy! Voila ce que j'ai fait de cette crème au beurre une buche Rudoplhe
Crème au beurre {au café} Auteur: Samar Type de Recette: creme au beurre Cuisine: francaise 200g de beurre 100 g de sucre fin (a défaut le passer au mixer) 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre 4 jaune d'oeuf parfum au choix j'ai pris du café fort instantané Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre).
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Continuer à battre pour faire refroidir la préparation. 6ème étape
Une fois que votre préparation atteint une température de 55/60°, verser votre beurre froid dans la crème au beurre Vous pouvez bien-sur travailler à froid mais il faudra équilibrer la température en ramollissant votre beurre. 7ème étape
Continuer à battre la préparation pour lisser votre crème et lui donner du volume. Ne pas trop la faire monter non plus pour ne pas qu'elle mousse. 8ème étape
Si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite, réservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez bien-sûr l'utiliser tout de suite pour garnir vos cupcakes.
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Couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1978_339
Conseils
Si vous n'utilisez pas immédiatement la crème au beurre et que vous la réservez au frais, laissez-la 20 min à température ambiante afin de la ramollir avant de l'utiliser. Cette crème sert à garnir diverses sortes de gâteaux, utilisez-la sur des muffins au chocolat par exemple. Imprimer la recette
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Crème pâtissière: la recette facile en vidéo
Creme Au Beurre Au Sucre Cuite
Comme son nom l'indique, cette crème est riche en beurre. Elle s'utilise comme crème garniture, crème décors et finition ainsi que intérieur de petits gâteaux fantaisies. Cette crème est la base de nombreuses réalisations de petits et grands gâteaux. - 330 g de sucre semoule - 5 jaunes d'oeufs - 500 g de beurre - vanille Battre les jaunes d'oeufs. Mettre le sucre à cuire avec un peu d'eau. Lorsque celui-ci est arrivé à une température de 110°, le verser en filet sur les jaunes d'oeufs battus, en continuant à battre en veillant à ne pas verser de sucre sur le fouet, ce qui grainerai la crème. Battre jusqu'à complet refroidissement en ajoutant le parfum. Ajouter le beurre en morceaux petit à petit et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. MES CONSEILS: Pour être sur d'avoir une crème sans grains, vous pouvez passer celle-ci à la passoire après avoir ajouté le sucre en filet. Veuillez à avoir le beurre à température ambiante, ce qui aidera à avoir une crème bien onctueuse. Vous pouvez parfumer votre crème de différents parfum ou alcool.
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A vous de choisir la proportion qui vous convient. Pour être vraiment précis, la T° du sucre doit un peu augmenter si on augmente la quantité de blancs d'oeufs:
s'il n'y a que des jaunes, verser le sirop à ~110°C
s'il y a des jaunes & oeufs entiers, verser le sirop à ~114°C
s'il n'y a des oeufs entiers, verser le sirop à 118°C.
Crd, William de
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