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Qu'est-ce la filtration à froid d'un whisky? La filtration à froid est une étape, optionnelle, dans la conception d'un whisky, qui intervient avant la mise en bouteille et consiste à filtrer les éventuels dépôts ou corps étrangers à une température réduite entre 0° et -10°C. Plus concrètement, le whisky passe à travers des filtres, plus ou moins épais, qui vont retenir les composants indésirables alourdis par la basse température. Ce procédé, très répandu dans la production de Blended whiskies, permet d'éviter que le whisky se trouble et qu'il reste clair et sans aspérités lorsqu'il est dans un environnement passant sous les 15°C. La filtration à froid d'un whisky n'a principalement qu'un but esthétique. Quel est l'intérêt d'un whisky non filtré à froid? Lorsqu'un whisky est filtré à froid, plusieurs paramètres peuvent altérer ses propriétés aromatiques comme le niveau de température, le type de filtre utilisé ou encore la vitesse de filtration. Whisky non filtré à froid online. Ce processus est par conséquent souvent critiqué car il est considéré comme nuisible aux qualités gustatives du whisky.
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Grist: mouture = farine grossière composée de l'enveloppe de la céréale (10%), de gruau (70%) et de farine (20%). Hogshead: type de fût reconstitué d'une capacité de 250 litres Kiln: à l'issue du maltage, le malt est séché dans un énorme four, il s'agit du « kiln ». Il est souvent reconnaissable dans les distilleries traditionnelles à son toit en forme de pagode. Madeira: c'est un vin muté produit sur l'île de Madère, les fûts sont ensuite utilisés pour l'affinage de certains whiskies. Mashbill: Il s'agit du mélange de céréales (souvent exprimée en%) qui composent un whisky. Mashing: il s'agit du « brassage », étape de l'élaboration du whisky qui consiste à libérer les sucres des céréales via l'ajout d'eau chaude. Whiskies Évadé, Whiskies France - Whiskies du Monde. Middle cut: il s'agit du cœur de chauffe, le distillat gardé à l'issue de la distillation. Les têtes et les queues seront quant à elles redistillées. Le cœur de chauffe est ce que l'on appelle le « new spirit », qui sera par la suite mis à vieillir en fût. NAS: no Age Statement = sans mention d'âge.
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Qu'est-ce que la filtration à froid? La filtration à froid consiste à précipiter les acides gras à basse température pour clarifier le whisky et empêcher qu'il ne se trouble. La pratique de la filtration à froid est très répandue et est particulièrement problématique pour les single malts: elle clarifie le whisky, certes, mais au détriment de sa richesse gustative. Quels sont les inconvénients majeurs de la pratique de la filtration à froid? Whisky non filtré à froid : de quoi parle-t-on ? – Whisky du monde. La filtration à froid:
– débarrasse le whisky de beaucoup de ses arômes les plus subtils
– amaigrit la texture du whisky
Vers une fin des whiskies filtrés à froid? Aujourd'hui, à la demande des amateurs en quête de malts toujours plus qualitatifs, quelques distilleries ont décidé d'abandonner cette pratique de la filtration à froid. C'est le cas de la distillerie Burn Steward qui embouteille ses whiskies sans pratiquer la filtration à froid. Ainsi, la nouvelle version du whisky Ledaig 10 ans, embouteillé à 46, 3°, est non filtré à froid. La gamme de whiskies Deansto n ( whisky Deanston 12 ans et whisky Deanston Virgin Oak) est soumis au même process.
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Contre-maître
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Degré naturel? sans filtrage à froid? [question debutant]
que veut dire:
A-embouteillé au degré naturel-
B-sans filtrage à froid -
Pour A, je crois comprendre que le whisky embouteillé n'a pas était ramené à un degré inferieur à celui d'origine en rajoutant de l'eau? pour B, je ne sais pas: peut etre qu'il n'a pas était filtré après distillation; contrairement aux autres, generalement filtrés? est ce que A et B sont signes d'une meilleure qualité? merci d'avance et désolé pour les spécialistes
JeanLouis59
jmputz
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Messages: 11217 Inscription: 09 févr. 2005, 17:32
Message non lu
par jmputz » 16 févr. 2005, 17:27
Je ne connais pas l'expression "embouteillé au degré naturel". Du moins pas sous cette forme. Je connais les notions de "brut de fût", ce qui correspond à l'expression anglaise "Cask Strength". Je suppose qu'il s'agit de la même chose. Whisky Club de France - Association d'amateurs de Whisky Voyage. En deux mots, le degré d'alcool au sortir de l'alambic tourne entre 65 et 75% environ.
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En supprimant tout dépôt, le filtrage peut aussi retirer certains arômes plus subtils du whisky ainsi qu'une partie de sa texture. Whisky non filtré à froid et climatisation. C'est pourquoi le marché du whisky voit de plus en plus apparaître des whiskies étiquetés "non chill filtered " (non filtré à froid). Ainsi, ces expressions dévoilent une plus grande richesse aromatique et une dégustation plus complexe, à la texture plus dense. Un whisky au plus proche de son état naturel Les whiskies sans filtration à froid gagnent en succès au fil des années car ils attirent les amateurs à la recherche d'expressions dans leur état le plus naturel possible. Et cette volonté des distilleries de proposer des expressions sans filtration à froid pour un rendu plus naturel s'accompagne souvent d'autres procédés comme les mentions sans coloration ou encore brut de fût.
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Cliquez ici pour télécharger le livre gratuitement!?. Pourquoi a-t-on besoin d'une filtration du rhum? Lors de la fermentation de la mélasse ou du jus de canne, il né des corps gras, ils portent avec eux des éléments aromatiques. Ce sont des esters lourds d'acides gras. La filtration vient en même temps que la réduction du rhum. Elle est effectuée avant ou après la réduction. La filtration a un réel intérêt quand le rhum est réduit à moins de 46°. En dessous de 46°, la réduction, il peut y avoir une réaction chimique avec les corps gras du rhum et cela va troubler le rhum, il va créer des filaments blanchâtres. On procède à une filtration pour retirer tout ce qui est à l'origine de cette teinte trouble, essentiellement les corps gras et aussi les résidus du bois dans le cas des rhums vieillis en fût?. Whisky non filtré à froid en. La filtration est donc là pour clarifier le rhum. Il faut comprendre un point important sur le pourquoi de la filtration, c'est qu'il est fait uniquement dans un but esthétique. Il n'y a aucune recommandation sanitaire au fait de filtrer le rhum?.
Parfois également l'embouteilleur. Puis ensuite nous nous intéressons à tout un tas d'autres critères que chacun hiérarchisera à sa façon (age, temps passé dans la bouteille, brut de fût ou pas, degrés, type de fût, attrait de la couleur, finish or not finish, single cask ou pas, filtré à froid ou pas... ). Comme dirait l'autre, "cuisinez de la m****, il en restera toujours de la m****". Avec le whisky, il n'y a pas de raison fondamentale que la chose soit différente, et si la compétence du technicien (comme celle de l'oenologue dans les métiers du vin) peut permettre de rattraper le coup, les miracles sont plutôt rares. Si j'essaie de résumer mon avis: on ne va pas se dire "Tiens, je vais acheter un unchillfiltered" comme on va se dire "Tiens, je vais m'acheter une Sélection de grains nobles". On va plutôt se dire "Je vais m'acheter un bon Benriach d'une trentaine d'année avec quelques chevaux sous le capot" et derrière, le reste devrait suivre: il sera issu d'un fût unique (ou d'un ensemble de fûts consciencieusement sélectionnés), y'aura pas de colorant dedans, il n'aura pas eu besoin d'être fini dans je ne sais quel fût, et il n'aura pas eu besoin de passer par la filtration à froid.