Par Chef Damien
L'oeuf Florentine, un classique des écoles hôtelières mais cette fois revisitée par Mathieu, Chef de l'Agapé Paris. Une recette à tester à la maison pour épater la galerie. Ingrédients
1 pièce
Oeuf florentine Pour la sauce Mornay Pour l'émulsion de parmesan Préparation
1 Beurrez les tranches de pain de mie. Ajoutez une tranche de jambon. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposez le croque obtenu et faites dorer sur les deux faces. Réservez. 2 Déposez les œufs entiers dans un plat à gratin et faire cuire au four, à 65°C pendant 1 heure. 3 Dans une casserole, faites fondre le beurre, une fois fondu, ajouter la farine et mélangez au fouet. Laissez cuire 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le lait et fouettez. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement épaisse (tout en fouettant pour éviter que la sauce n'accroche). Oeuf florentine revisité menu. Hors du feu, assaisonnez et continuez de fouetter. Ajoutez le fromage râpé, mélangez et ajoutez les jaunes d'oeufs.
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Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Faire bouillir le lait et le verser sur les jaunes tout en mélangeant. Remettre l'ensemble dans une casserole et chauffer doucement "à la nappe" ou à 85°C. Verser dans un autre récipient et mettre au réfrigérateur 30 minutes
– Monter les blancs en neige avec le sucre
– Disposer des tas de blancs en neige sur une plaque couverte de papier cuisson. Les pocher dans une eau frémissante de chaque côté. Retirer à l'aide d'un écumoire. – Verser la crème anglaise dans une assiette creuse (ou dans un bol) et poser une île au milieu. Agrémenter de caramel au beurre salé ou de noisettes hachées ou encore de brisures de framboises. Un grand merci au Centre Culinaire Contemporain de Rennes et à L'œuf de nos Villages de m'avoir invité à cet atelier si sympathique. Oeuf florentine revisité pizza. Et merci à Khadija de nous avoir livré tous ses bons conseils! Et comme dans tous les événements influenceurs, ce que j'aime faire, c'est vous montrer l'envers du décor! Envie de garder en mémoire ces recettes de cuisine?
Oeuf Florentine Revisité Restaurant
C'est le cas de notre chef Khadija, que vous pouvez voir, en pleine explication, sur la photo juste en-dessous! 🙂 Merci à elle pour ses conseils précieux et son dynamisme (Les recettes du magazine Bretons en Cuisine, c'est elle qui en crée une grande partie, c'est fou, j'adore ce magazine! ). Avant cette matinée, les œufs étaient un aliment que j'appréciais « sans plus ». Recette de Oeuf à la florentine revisité. J'en consommais régulièrement mais ça se résumait pour moi aux œufs brouillés pour le brunch, aux œufs durs pour les salades, et de temps en temps, des œufs au plat ou œufs cocotte, sans oublier quelques œufs pour la pâtisserie… Ce cours de cuisine a réveillé ma créativité et il m'a fait prendre conscience de tout ce que l'on pouvait faire avec un œuf: des choses faciles et qui se révèlent être des entrées / plats / desserts délicats, beaux et bons. Merci aux apprentis cuisiniers avec qui j'ai partagé ce cours, ainsi qu'aux organisateurs, c'était génial! 😍..
Voici donc les 4 recettes préparées par Khadija RENAUDIN – MAKDAD qui nous a accompagné pour toute la matinée. Retrouvez ❤ aussi: Toutes mes recettes de cuisine
Oeuf frit au Panko, crème de mâche et truffade
Le Panko est une chapelure japonaise à base de flocons de pain croustillants. Mais ce n'est pas ce qui m'a le plus étonné. Recette d'Oeufs à la florentine par félicia. Un œuf frit!!! Mais j'ai adoré! C'est une bonne idée d'entrée
Recette pour 6 personnes (15 minutes de préparation)
Ingrédients:
– 8 œufs
– 100 g de truffade (on peut en trouver dans les épiceries italiennes. C'est un peu onéreux mais ça a la particularité de parfumer le plat avec seulement une petite quenelle)
– 100 g de Panko (ou peut le remplacer par des Cornflakes si on veut un plat sans gluten)
– Sel de Guérande, Piment d'Espelette
Pour la crème de mâche
– 1 échalote
– 100g de beurre demi-sel
– 1/2 verre de bouillon de légumes
– 800g de mâche
– 1L de crème liquide (30% de matière grasse)
Préparation
– Porter 1L d'eau à ébullition. Dès que l'eau est frémissante, y plonger 6 oeufs délicatement et compter 6 minutes de cuisson.
Le produit a bien été ajouté au panier. (Photo non contractuelle)
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Description
Composition
Conseils d'utilisation
Ref: 3175681216129 - Pot de 50ml
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Le sérum visage et la crème visage travaillent en synergie, c'est-à-dire que l'un ne va pas sans l'autre. Chacun a son rôle à jouer, le sérum traite en profondeur et la crème hydrate, répare et protège la peau. Le sérum apaisant
Le sérum apaisant permet de réparer et de traiter en profondeur les cellules en se posant tel un pansement. Il s'utilise matin et soir avant le soin habituel en entretien ou peut être utilisé en cure lors de crise. Sa texture ultra fluide pénètre profondément pour atteindre le plus près possible les capillaires apparents afin de diminuer leur intensité. Baume de soin vitaflor codogno. Cette action décongestionnante calme et apaise les démangeaisons. Le fluide apaisant et protecteur
Le fluide apaisant permet d'hydrater les peaux mixtes à grasses présentant des réactions et ne tolérant pas les conservateurs, les parfums, l'alcool, les colorants, le silicone et les huiles minérales minimisant totalement les risques d'allergie cutanée. Certaines marques vegan ou de cosmétiques bio labellisés Cosmébio élaborent des soins du visage adaptés aux peaux hypersensibles luttant contre l'irritation du visage enrichis au calendula, à la camomille, à l'amande ou à la mauve.
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Depuis quelques années, il se fait une place de choix dans la salle de bains! Il faut dire que le déodorant baume a plus d'un tour dans son pot pour neutraliser les mauvaises odeurs et absorber l'humidité sainement. Voici 5 raisons de l'adopter. Sa composition est saine Dans l'univers des déodorants conventionnels, il existe deux versions: les anti-transpirants et les déodorants classiques! Les premiers ont pour mission de bloquer la transpiration. Problème? La sueur est un phénomène naturel qui permet la régulation thermique de l'organisme et l'élimination des toxines. Elle est donc essentielle au bon fonctionnement du corps. Baume de soin vitaflor 100. Ainsi, si cette dernière ne peut s'évacuer, les toxines vont s'accumuler. De plus, pour mener à bien leur projet, les anti-transpirants s'appuient sur des ingrédients nocifs qui bouchent les pores de la peau, à l'instar des fameux sels d'aluminium, grandement pointés du doigt! Quant aux déodorants classiques, ils mettent tout en oeuvre pour masquer les mauvaises odeurs, aidés par des substances chimiques irritantes et allergisantes tels que le triclosan et autres parfums synthétiques.
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