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Avis sur: Oignons doux des Cévennes AOP nouvelle récolte
Les avis sont classés du plus récent au plus ancien. AOP Oignon doux des Cévennes - Originel. Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies |
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Les oignons doux des Cévennes sont donc des oignons d'excellence, ce pourquoi nous tenons à le travailler et le valoriser. 3. Une culture en terrasses
Au vu du terrain escarpé, les parcelles sont très morcelées et disséminées sur les pentes dans des endroits variés. En outre, l'oignon doux pousse en terrasses, sur des murs construits par l'homme pour retenir la terre et avoir un sol plat pour permettre la culture et faciliter l'irrigation. Oignon Doux Cenol (type jaune des cévennes). 4. Un mode de culture raisonné
Cultivé en agriculture raisonnée, l'oignon doux des Cévennes bénéficie d'un programme de recherche et développement en vue de tendre vers une production toujours plus respectueuse de l'environnement. Une culture raisonnée implique également différentes actions, et notamment le fait que la ressource en eau est gérée le plus souvent par la construction de bassins de rétention des eaux de pluie en période hivernale. Portrait de producteur
Jérôme Daumet gère en association avec Jérôme Fesquet 1, 5ha de cultures, soient 30 parcelles.
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Une ingénieure agronome est employée par la coopérative et réalise notamment des essais. Ceux-ci ont conduit à l'installation de stations météo sur le secteur, ce qui aide les producteurs au quotidien, en particulier pour l'irrigation et la protection de leurs parcelles. La coopérative s'occupe également de la production de graines à destination de ses adhérents pour une meilleure homogénéité du produit.
On pourrait le surnommer le pacha des Cévennes. Pour le trouver, il faut grimper au cœur des Cévennes. La dernière petite ville est à 30 minutes de là. Entre temps, d'un virage à l'autre, on sent la nature reprendre ses droits et nous étreindre. Là-haut, un village, Saint André de Majencoules, et ses hameaux. C'est ici que l'oignon doux des Cévennes est cultivé. Il est choyé dès sa tendre enfance, bien au chaud, en pépinière. Adulte, il passe son temps à se dorer au soleil sur des terrasses verdoyantes. Ou acheter des oignons doux des cevennes steam. Avec une vue surplombant les étendues montagneuses. Abreuvé à heures fixes, svp. Et quand il est d'âge mûr, ses tiges s'affaissent, signe de fatigue. C'est alors qu'il est ramassé, le gros, le lourd, le repus, ce bel oignon doux qui révèle tous ses arômes après avoir été patiemment séché. Sucré et juteux, il doit ses particularités à son riche terroir et au savoir-faire de ses producteurs. L'Épicurien rend hommage à ce beau légume dans son confit d'Oignons Doux des Cévennes dont on retrouve la découpe émincée et fondante.
Recettes Ce poisson se marie avec un tas de produits! On n'hésite pas à l'associer à des condiments comme la moutarde, à y ajouter des épices ou des herbes fraiches comme l'estragon par exemple. Pour l'accompagnement on choisira des pommes de terre rôties ou des légumes de saison, vous pouvez aussi tester cette délicieuse recette de lieu jaune aux épinards et champignons! Si vous souhaitez déguster ce poisson cru en sashimi ou dans un poké bowl par exemple, nous vous conseillons de le mettre au congélateur pendant une semaine afin de le consommer cru ou peu cuit. Quelles différences entre lieu jaune et noir? Physiquement, on distingue le lieu jaune de son cousin, le noir grâce à sa ligne sombre sur sa robe claire. Sinon, ils sont très similaires de par leurs caractéristiques morphologiques, même si la chair du lieu noir est beaucoup moins prisée que celle du lieu jaune, beaucoup plus fine et goûteuse. Ce qui les distingue en revanche, ce sont les méthodes de pêche. Généralement, le lieu noir est pêché de manière "industrielle" par de gros armements, c'est pour quoi on le retrouve fréquemment sous forme congelée ou intégré à des plats préparés.
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Ma mamie Jeannette elle est super forte pour super bien cuisiner le poisson et les fruits de mer. Que ce soit les soles frites et cuites à la perfection, la lotte à l'Armoricaine, la julienne au four avec de la crème et des pommes de terre, et tous les coquillages ainsi que les encornets en fritures toute légère. Et pour accompagner tous ces poissons, elle a une p'tite sauce toute simple qui fonctionne super bien: un mélange de beurre fondu et de jus de citron. C'est ce qui m'a inspiré pour parfumer la chair d'un lieu jaune cuit à basse température et accompagné d'une fondue de poireaux. Comment cuisiner le lieu jaune? Dans mon casier Poiscaille il y avait un lieu jaune, pêché par Pierre Cuillandre, basé à la Rade de Brest. Le lieu jaune est un poisson maigre, à chair blanche et feuilletée, un peu comme le Cabillaud. Il a peu d'arrêtes et un goût délicat. Il se cuisine aussi bien entier, rôti au four, qu'en filets poêlés ou même cuit à la vapeur. Attention à ne pas trop le cuire! Comment cuire le lieu jaune à basse température?
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Pour les séduire, il n'y a rien de mieux que préparer du poisson à la plancha. Hormis la saveur de ce dernier, il possède également plusieurs qualités nutritives. Vous pouvez choisir le type de poisson à mettre en avant et la façon dont vous allez l'étaler sur l'ustensile de cuisine. Vous avez, par exemple, la possibilité de concocter des darnes de bonites grillées, des brochettes de poissons blancs, et tant d'autres encore. Pour pousser plus loin, on vous recommande de privilégier la pierrade de poissons, constituée de saumon, d'espadon, de requin, etc. Puis, mixez un morceau de gingembre frais, de la coriandre fraîche, deux grosses tomates, un citron vert et deux gousses d'ail en guise de sauce. Vous désirez concocter un plat de poisson gastronomique? Optez pour les filets de rouget en les marinant préalablement dans un mélange de gousses d'ail, d'un filet d'huile d'olive, de persil haché, et de tomates cerises. La sole à la plancha beurre meunière fera également l'affaire. Pour la préparation, il vous faut 60 g de beurre, le jus de½ citron et de 2 cuillères à soupe de persil haché.
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Le Lieu Jaune, un poisson au goût délicat qui se prête à de nombreuses recettes. C'est l'un des plus beaux et des meilleurs poissons de notre littoral. Sa chair, réputée délicieuse, est nettement plus goûteuse et fine que le lieu noir. Guettez-le sur l'étal de votre poissonnier, on ne le trouve pas aussi facilement que cela. Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette. VANESSA DA MATA & BEN HARPER Boa Sorte (Good Luck)
4 personnes
facile
15 min
40 min
Préparation
Enfournez les poivrons sous le gril du four ou faites-les griller au barbecue 30 à 40 minutes en les tournant régulièrement. Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Épluchez les pommes de terre et faites-en une purée. Réservez. Enlevez la peau des poivrons, ôtez les graines, coupez les en lanières et passez les au mixeur. Dans une casserole, mélangez les deux purées, pommes de terres et poivrons, ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre.