C'est la façon dite « à l'ancienne » ou « de Meiringen ». Pour des meringues dorées et plus goûteuses, les meringues sont saisies à four chaud à une température de 100 °C maximum pendant une vingtaine de minutes puis baissée autour de 80 °C pour une durée pouvant aller jusqu'à deux heures et demie en fonction du poids du produit. La masse est légèrement moins blanche car le sucre effectue une légère caramélisation. Mise au point par Angelo Rime à Botterens en Suisse dans les années soixante, c'est la façon dite « de Botterens » [ 8]. La consistance croustillante de la meringue en fait une pâtisserie à part entière destinée surtout à être consommée telle quelle. Meringues Suisse : Food and Cheese : épicerie fine, sucrée, fromagerie, crèmerie, traiteur, cave. Mais elle entre aussi dans la préparation de pâtisseries, en fourrage sous forme entière ou en petits morceaux, rajoutant ainsi son croustillant bien spécial à d'autres pâtisseries. Les meringues peuvent être présentées couplées dos à dos avec une crème fouettée ou une crème glacée entre les deux. Normalement de couleur blanche, elles peuvent aisément être colorées pour créer par exemple des contrastes de couleurs avec d'autres ingrédients d'une pâtisserie composée.
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Sortez si possible, 1/4 d'heure avant vos œufs pour qu'ils soient moins froids. Clarifiez vos œufs. Le saladier (ou de préférence un cul-de-poule) doit être propre et ne pas avoir de traces de gras, cela diminuerait la montée des blancs. Réservez vos jaunes au frigo pour une autre recette. Etape 02:
Versez une pincée de sel sur vos blancs et montez-les à l'aide d'un fouet (pour les plus courageux) ou d'un batteur. Lorsque les blancs commencent bien monter, versez 1/3 de votre sucre semoule tout en continuant à battre. MERINGUES ANGELO RIME / 16 P.. Etape 03:
Ajoutez à nouveau 1/3 du sucre semoule tout en continuant à fouetter. Renouvelez l'opération, puis ajoutez à la suite et petit à petit votre sucre glace sans cesser de fouetter. Etape 04:
Votre préparation est prête lorsque votre sucre est dissous et que vous ne trouvez plus de grains de sucre. Votre préparation doit aussi avoir une texture lisse et dense. Etape 05:
Mettez votre four à préchauffer à 120°C. A l'aide d'une poche à douille, dressez vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Référence: 257502
Mis à jour: 23/03/2022
Caractéristiques détaillées
Liste des ingrédients Sucre suisse, blancs d'œufs, avec gomme de guar et de xanthane
Liste des allergènes Oeuf
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Énergie
390 Kcal
1659 KJ
Matières grasses
0.
Meringue Angelo Rime Suisse 2018
La dose de sucre est d'environ 40 à 100 grammes par blanc d'œuf en supposant un blanc d'un poids moyen de 30 g et sachant qu'un blanc peut dissoudre seulement jusqu'à 50 g de sucre. Il y a trois modes différents de préparation se prêtant à différents usages. Meringue française [ modifier | modifier le code]
La meringue française est la plus facile à faire. Elle se réalise en battant des blancs d'œufs avec du sucre semoule. Les blancs sont battus seuls et lorsqu'ils sont bien mousseux, le sucre est alors incorporé tout en continuant à battre jusqu'à consistance bien ferme. Pour ce type de meringues on préfère parler de séchage plutôt que de cuisson. Il y a deux façons différentes de procéder:
Pour des meringues bien blanches, le séchage se fait à basse température. Meringue angelo rime suisse 2018. La préparation est mise au four à 85-90 °C pendant environ une minute pour des meringues petites à cœur tendre et jusqu'à plusieurs heures pour une préparation plus croustillante et surtout pour des grosses pièces. Dans le temps, les pâtissiers la cuisaient tout doucement toute une nuit.
Amusante histoire que celle d' Angélo Rime, ce boulanger suisse devenu en un demi-siècle le Pape de la Meringue. Installé à Botterens dans le canton de Fribourg, Angélo Rime a commencé par préparer des meringues avec son surplus de blancs d'œufs. Très vite submergé de commandes, il ne trouvait même plus le temps de faire son pain. Convaincu du bel avenir de cette pâtisserie et y voyant là une bonne occasion de rendre son métier de boulanger moins pénible, il décide en 1964 de se consacrer exclusivement à la meringue. Meringue — Wikipédia. Sa renommée est aujourd'hui mondiale. Malgré son décès en 2006, sa famille perpétue les traditions et le savoir-faire de cet artisan-meringuier pour notre plus grand plaisir! Quel est le secret des Meringues d'Angélo Rime? Comme chacun sait, une meringue c'est d'abord du blanc d'œuf et du sucre. Seulement il existe mille manières de la préparer. On parlera ainsi de meringue française quand les blancs d'œufs sont battus avec du sucre semoule, de meringue suisse quand les blancs sont montés en neige avant d'y ajouter du sucre glace ou encore de meringue italienne quand les blancs en neige sont mélangés à du sucre cuit.
Il est donc peut être temps de remplacer votre cartouche Weltico C5. Celles-ci sont spécialement conçues pour la filtration en eau des piscines et spas. Elles sont particulièrement performantes grâce au média filtrant placé dans le filtre de votre bassin. Seul, le dit filtre sans la cartouche n'a pas la capacité d'épurer votre eau. La fonction du media filtrant est donc primordiale. Elle est semblable à celle d'un tamis, ainsi, il empêche les saletés et impuretés, si infimes soient-elles, de pénétrer dans votre piscine. La particularité des cartouches Weltico réside dans leur media filtrant et leur grande finesse de filtration. En effet, cette dernière est de l'ordre de 15 microns au lieu de 50 microns en général, ce qui entraîne une meilleure hygiène et par conséquent, une meilleure qualité de l'eau. Ainsi vous n'avez plus à vous inquiéter de l'état de propreté de votre bassin et vous pouvez vous baigner en toute confiance et en toute sérénité. Une Cartouche C5 pour votre filtre piscine Weltico
La cartouche filtre Weltico C5 fait partie d'une gamme de cartouches de 5 tailles différentes, allant de la C2 à la C7, pour des bassins d'un volume pouvant s'étendre entre 25 et 90 m3.
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Equipés d'un dispositif anti-colmatage, les plis de la cartouche ne se collent pas entre eux et restent actifs dans le temps. La cartouche filtrante est de grande capacité pour une qualité de filtration optimale avec une durée de service jusqu'à un mois avant nettoyage. Très simple d'entretien, le nettoyage s'effectue par trempage dans un bain de traitement suivi par un rinçage à l'eau, une fois par mois. Un entretien régulier et un traitement de l'eau correct allongent la durée de vie de la cartouche d'une à trois saisons. Pour un nettoyage plus simple, nous conseillons l'utilisation d'une cuve de nettoyage Weltico. Dimensions des différentes cartouches
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Weltico C3
Weltico C5
Weltico C6
Weltico C7
En option: la cuve de nettoyage pour cartouche Weltico
Si vous utilisez des cartouches pour filtres Weltico pour le recyclage de l'eau de votre piscine, cette cuve de nettoyage WELTICO vous sera très utile. Disponible en trois tailles adaptées à votre besoin, elle permet de plonger la cartouche dans un bain nettoyant: vous réalisez une économie en utilisant le strict minimum de produit de traitement grâce à ce récipient, parfaitement ajusté aux dimensions de la cartouche.
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Composition de la cartouche de filtration Easyfilter®
Composée d'un support fixe en Inox, la cartouche de filtration Easyfilter® résiste à la rouille. Sa manchette de filtration fixée par deux colliers de serrage en Inox peut retenir des particules d'une finesse de 10 microns et vous garantit une eau claire et propre. Avantages de la cartouche de filtration Easyfilter®
La cartouche de filtration Easyfilter® compatible avec le système Weltico est composée de matériaux robustes qui durent dans le temps. Elle limite l'utilisation de produits chimiques tout en proposant une filtration très fine. Son entretien est facile et rapide, car il ne nécessite pas plus de 3 minutes de votre temps, tous les 8 à 12 jours. Amovible et interchangeable, il n'est pas nécessaire de démonter entièrement la cartouche pour la laver.
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