Servir avec des quenelles de brochet et une sauce Nantua ou plus simplement une bonne sauce de tomates maison (concentré de tomates + olives vertes + champignons émincés). Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? gâteau de foies de volaille
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Canada
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saint maux
Facile
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
8 personnes
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Quelques mots sur cette recette d'entrée
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Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane La
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes dans un bain-marie. Sauce: pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en quartiers. Assaisonner, et laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes. Mixer le tout au robot. Ajouter éventuellement des champignons en garniture, voire, même de petites quenelles... Faire chauffer puis servir en accompagnement du gâteau de foie de volaille démoulé. Auteur F. Recette simple de chef lyonnais. Romain Borgeot : un gâteau de foies de volaille, fondant et délicat. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane De La
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Salades
salade aux foies de volaille et pissenlits, salade, pissenlits, foies de volaille, graisse d'oie, entrée
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Coût Cher
Les ingrédients de la recette
200 g de pissenlits bien tendres
2 foies de volaille
une bonne cuillerée de graisse d'oie ou, à défaut, une grosse noix de beurre
1 citron
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Epluchez et lavez bien les pissenlits. N'utilisez que les feuilles du centre, plus petites et plus tendres. Placez-les dans un saladier attiédi, salez et arrosez avec le jus du citron et un peu d'huile. 2. Dans la graisse d'oie chaude, faites raidir les foies de volaille. Recette Gâteau de foie de volaille à la Bressane - Contenu. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les du feu et détaillez-les en dés. Versez-les, ainsi que la graisse de cuisson sur la salade. Remuez bien et servez tout de suite. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1971_771
Que boire avec?
Cette recette originaire de Lyon se déguste froide ou tiède. Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
80 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
250
g
de foies de volaille (bio)
4
tranches de pain de mie rassis
1
verre(s)
de lait
2
gousses d' ail
3
oeufs
bouquet de persil plat
pour le coulis de tomate:
grosse boîte de tomates pelées au naturel
tomate
échalotes
feuilles de laurier
branches de thym
de champignons de paris
100
d' olives vertes
cuillère(s) à soupe
de crème fraîche
huile d' olive
Préparation
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Recette salade aux foies de volaille et pissenlits - Marie Claire. Préparez un coulis de tomate: Pelez et dégermez les gousses d'ail. Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez 2 gousses d'ail et la tomate préalablement ébouillantée, pelée, épépinée et coupée en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 1h.
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Détails du bien
Surface Carrez: 46 m²
Pièces: 2
Etage: NC
Ascenseur: NC
Construction: NC
Exposition: NC
Salle de bain: 1
Salle d'eau: NC
DPE: 253 (E)
GES: 12 (C)
En copropriété: OUI
Procédure en cours: NON
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