Il existe de nombreux modèles aiguisés des deux côtés et plus proches du style occidental, tels que le célèbre santoku. Quelles sont les origines du mot sashimi? Le terme sashimi signifie curieusement "corps transpercé" et son origine est controversée: l'explication la plus probable fait référence au fait qu'à l'origine, sur les tranches de poisson, le chef fixait un cure-dent sur la queue ou la nageoire du poisson, afin d'identifier la variété. Recette - Sauce noire pour sashimi en vidéo. À l'origine, c'était du poisson d'eau douce légèrement mariné avec du sel, du vinaigre ou du hishio, un précurseur dense et très puissant de la sauce soja, à la fois pour améliorer son goût et ses problèmes d'hygiène et de digestibilité. Mais entre les XIVe et XVIe siècles, à l'époque des Muromachi, la production de sauce soja s'est perfectionnée, la sauce idéale pour le poisson cru qui a révolutionné le sashimi. Une autre origine du nom serait la méthode traditionnelle de la pêche. Le poisson de qualité "sashimi" est pêché individuellement, à la ligne.
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La Préparation des Sashimi au Saumon
Prenez votre pavé de saumon et commencez par retirer délicatement la peau au couteau. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau très tranchant (couteau à filet ou couteau à désosser). Placez votre saumon à plat la peau contre la planche à découper. Tenez fermement le bord de la peau du saumon puis glissez délicatement votre couteau entre la peau et la chair du poisson en inclinant légèrement la lame du couteau vers le bas. Sauce pour sashimi youtube. Enlevez complètement la peau. Retournez le saumon et jetez la peau. Utilisez une pince à épiler pour retirer les éventuelles arrêtes restantes. Pour vous faciliter le travail, pensez à demander à votre poissonnier de réaliser ces étapes pour vous. A l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame fine tel que les couteaux japonais Yanagiba, commencez à découper le saumon. La technique consiste à tenir fermement le poisson avec une main puis de positionner le couteau en inclinant la lame à 45 degrés le long de vos doigts pour découper une tranche fine d'un seul mouvement en ramenant le couteau vers vous.
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Décoratrice et Directrice de Simply déco
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