Aujourd'hui, je vous dévoile le secret pour réaliser facilement des perles d'orange que vous pourriez mettre dans le fond de flûtes à champagne par exemple pour décorer un apéritif ou bien pour décorer des assiettes de dessert. Ces petites billes sont très faciles à faire et ne demandent pas d'ustensiles particuliers ni de « kit » spécial cuisine moléculaire. Recette bille de citron la. Vous n'obtiendrez pas des billes qui éclatent en bouche avec du liquide à l'intérieur mais des petites perles pleines mais c'est plutôt sympa quand même et ça fait une jolie déco. Pour mon premier essai, je les ai faites avec du jus d'orange mais j'ai trouvé que cela manquait un peu de goût (et un peu de sucre) alors la prochaine fois je les tenterais avec du sirop …
Difficulté:
Temps:
Pour un petit ramequin de perles:
120ml de jus d'orange
1 sachet de 2g d'agar-agar
de l'huile
Verser de l'huile dans un petit bocal (ou un verre) et mettre le pot au réfrigérateur 2-3h avant de commencer la recette (ou au congélateur 1h). Perso, pour bien faire, j'ai voulu mettre mon pot d'huile au congélateur la veille mais je me suis retrouvée bien maline le lendemain quand j'ai sorti mon pot et que l'huile avait complètement figée!!!
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Recette Bille De Citron
Un concentré d'énergie! A base de fruits secs et de graines de chia, de savoureuses collations saines et énergétiques à accompagner d'un thé ou d'un simple verre d'eau! Ingrédients
115 g d' amandes réduites en poudre
115 g de noix de coco râpée
115 g de purée d' abricots secs
raisins secs et baies de goji
4 petites cuillères de graines de chia noir
1 cuillère à café de zestes de citron
1 poignée de baies de goji coupées en morceaux
Gingembre en poudre
Réalisation
Difficulté
Préparation
Repos
Temps Total
Facile
30 mn
1 h 30 mn
2 h
1
Mettre à tremper des abricots secs, des raisins secs et des baies de goji pendant 1h30 à 2 heures puis les égoutter et les mixer pour obtenir une pâte la plus compacte possible. Recette bille de citron. Pour les quantités, j'ai mis 3/4 d'abricots secs, 1/4 de raisins secs et une poignée de baies de goji. 2
Dans un saladier assez grand pour aller y remuer les deux mains, mettre les amandes réduites en poudre, la noix de coco râpée, les graines de chia noir, les zestes de citron, une poignée de baies de goji (non trempées) préalablement coupées en petits morceaux et un peu de gingembre en poudre.
Recette Bille De Citron De
Ces petites billes d'agar agar je voulais essayer de les faire depuis un moment (sans avoir jamais utilisé de gélatine ni d'agar agar! ). Quelques billes d'agar agar dans une verrine ou dans une assiette avec un goût bien prononcé et on croirait (presque) que vous êtes fan de cuisine moléculaire 🙂
Ici c'est la recette de base, vous pouvez décliner avec tous les goûts que vous voulez (wasabi, pomme, tomate, fraise…)
Nota Bene: il vous faudra une petite seringue pour former vos billes. Si vous avez des enfants vous en trouverez sûrement dans certaines boites de médicaments adaptés aux tout petits sinon en magasin. Recettes de billes et de citron. Billes d'agar agar
Placez un grand verre d'huile neutre au frigo
Dans une casserole placez vos 500 mL de liquide (votre coulis/jus de fruits/purée de fruit ou wasabi dilué à l'eau) et mettre à bouillir
A ébullition, mettre l'agar agar et laisser chauffer 30 secondes. Retirer du feu et placer votre liquide dans un contenant. L'agar agar gélifie en refroidissant. Laisser votre mélange refroidir quelques minutes et aspirer une dose avec votre seringue.
Recette Bille De Citron Sur
Détailler 6 bandes de 3 cm de diamètre pour le tour puis 6 cercles pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre. Foncer vos cercles et laisser au frigo encore soit une nuit soit minium 2 heures au frigo (cela évite aux bords de retomber à la cuisson). Ébarber les bords avec un couteau pour avoir des bords réguliers. Cuire à 170° entre 12 et 15 minutes. Laisser refroidir. Recette bille de citron de. Décercler délicatement. Préparation des sablés pour le couvercle des tartelettes Avec le reste de la pâte sucrée noisette, détailler des cercles de 8 cm, à l'aide d'un emporte-pièce au centre découper avec la forme de votre choix le motif choisi et mettre au frais au moins 30 minutes. Cuire vos sablés jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée. Préparation du croustillant œufs billes de riz soufflées Faire fondre le chocolat au lait Weiss au bain-marie. Laisser tiédir puis ajouter les billes de riz soufflé croustillantes concassées. Garnir le fond des tartelettes puis mettre au frais. Préparation du crémeux citron Mélanger les œufs et une partie du sucre (environ la moitié).
Recette Bille De Citron La
Celle-ci consiste à réaliser des billes ou caviar (à mm de diamètre),. Caviar de chocolat – cuisine moléculaire – recette facile – pâtisserie – dessert. Cuisine moléculaire – Spaghetti Roquette – – Idem Bille Il suffit de relier. Découvrez un large choix de produits pour cuisine moléculaire, épicerie fine,. Billes moléculaires au Yuzu, une saveur unique entre citron et mandarine,. Biscuits au citron facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Les perles moleculaires, au sirop sucré ou au citron, au vinaigre, au jus de truffes. Le caviar et les œufs de poisson ont l'intérêt de posséder une partie centrale liquide, enfermée dans une enveloppe. Grâce à la gastronomie moléculaire, il est. Pour mon premier test dans la cuisine moléculaire j'ai pas choisi trop compliqué la technique de la sphérification (le reste viendra). Pour continuer avec les apéros, voici une recette de style de cuisine moléculaire. Attendez quelques seconde et quand vos billes sont prises. Tags: apéritif, billes agar-agar, cocktail, cuisine moléculaire, St Valentin. Mousaki maki sucré, chocolat et billes citron cuisine moléculaire façon œufs de poisson.
En fait, le but est d'avoir une huile très froide (mais encore liquide! ). Verser le jus d'orange dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min. Verser dans un verre et laisser tiédir la préparation 10 min environ en surveillant que cela ne commence pas à figer. Sortir le pot d'huile du frais. Prélever de la préparation tiède avec une seringue de cuisine (sinon une pipette de médicaments pour enfants neuve). Appuyer doucement sur la seringue pour laisser échapper des billes de jus dans l'huile froide. Continuer ainsi jusqu'à épuisement du jus d'orange. Vider l'huile et les billes dans une passoire et rincer doucement les billes sous l'eau juste tiède pour enlever l'excédent d'huile. Laisser égoutter un peu les billes puis les mettre dans un pot. Filet de saint pierre et ses billes de légumes au beurre citronné.. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. Read more articles
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