Cette spécialité albigeoise que cuisinaient avec plaisir les ancêtres de la région se déguste comme une entrée. Le frésinat
Ce plat typiquement tarnais est un ragout de viande de porc. Il est réalisé avec les restes de morceaux de viande qui ne sont pas utiles à la fabrication de la charcuterie. Ce plat est traditionnellement servi accompagné de pommes de terre sautées en persillade. Le gras double
Ce produit tripier cuisiné au safran constitue le plat traditionnel de la Montagne Noire, entre le Tarn et l'Hérault. A Albi, il est cuisiné au safran.. du Tarn. Passons aux spécialités sucrées
La croustade aux pommes
C'est un des desserts préférés des tarnais, traditionnellement aux pommes, sa composition peut varier. Vous pouvez également gouter des croustades aux pruneaux ou aux raisins. La spécificité de ce dessert réside dans l'empilement de fines feuilles de pâte entre lesquelles sont placées de fines lamelles de pommes. Le casse museau
Cette spécialité se présente sous la forme d'une petite boule noircie par la cuisson, fendue en quatre sur le dessus et dorée à cœur.
Croustade Aux Pommes Du Tarn En Lozère
»
« La croustade aux pommes, comme à la boulangerie. »
(Petit gourmand n°2) « oh oui, trop bon! »
(Petit gourmand n°1) « Et tu fais le gâteau du mercredi, dimanche, Alors? » Morfals va 😉 J'aurais été très confiante sur l'idée de cette croustade aux pommes… si vendredi soir, je n'avais pas eu la mauvaise idée de chercher sur le net la recette. Car des croustades il y en a autant que de terroirs dans le Sud Ouest.. Il y a celles des Landes, celle du Tarn, celle du Gers, celle de l'Ariège et enfin celle de la Haute Garonne! Côté Gers, notamment, elle s'assimile à la tourtière gasconne ou pastis gascon ( source: wikipédia) une tourte aux pommes où la pâte est une pâte maison étirée sur la largeur d'une table, puis découpée pour être empilée par couches sucessives dans le plat. C'est une version difficile à réaliser, très technique… et loin de cette « croustade aux pommes » de la meilleur boulangerie du coin.. Alors j'en ai écumé des recettes et des variantes de croustades sur le net pour trouver la recette la plus proche de la boulangerie du coin..
Croustade Aux Pommes Du Tarn Champagne
Les étapes de préparation
1. Laissez votre beurre à température ambiante (au moins 20 minutes avant de préparer votre détrempe). 2. Réalisez les pâtes feuilletées express: Mélangez la farine au sel et placez-la sur un plan de travail. Faites un puits, et versez-y l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une boule (la détrempe) avec une spatule ou un couteau, de façon à hacher la pâte. De cette façon, la pâte aura plus de tenue. 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe de façon à former un carré de taille suffisante pour y envelopper le bloc de beurre. Veillez à laisser une épaisseur de pâte plus importante sur le milieu de votre détrempe lorsque vous l'étalez. Déposez le beurre pommade sur ce centre un peu plus épais, puis rabattez les 4 côtés de la pâte pour l'envelopper. 4. Etendez délicatement la pâte au rouleau en une bande assez longue et régulière, pour obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez la pâte en 3, en rabattant un des bouts vers le centre, puis l'autre bout par-dessus le premier.
Une recette de dessert délicieuse par juarez-baysse josette
Recette de cuisine 4. 75/5
4. 8 / 5 ( 16 votes) 13 Commentaires
240
Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 6 personnes): 2 Pâtes feuilletée 1Kg de pommes 3C a soupe de sucre en poudre 1S de sucre vanillé 1 Poignée de raisins secs(facultatif) 1 Petit verre d'armagnac 1Jaune d'œuf. Préparation:
Pelez et coupez les pommes en fine lamelles. Mettre les lamelles de pommes dans un plat et faire mariner a l'armagnac pendant 1h. Préchauffer le four a 200°C. Mettre dans un plat a tarte une première pâte, y mettre les pommes égoutter et la poigne de raisins secs. Parsemez de sucre et le sucre vanillé. Mouillez les bord avec un peu d'eau au pinceau puis déposez la seconde pâte dessus. Roulez les bord, faire des croisillons avec un couteau et doré au jaune d'oeuf. Mettre au four chaud 40 mn. A la sortie du four, saupoudrez de sucre en poudre. déguster tiède. Une portion (env. 260 g):
Calories 402 kcal
Protéines 7, 7 g
Glucides 76, 9 g
Lipides 2, 6 g
Publié par
Ça a l'air bon!
Croustade Aux Pommes Du Tarn En
J'ai une petite préférence pour la déguster tiède 🙂
En version ronde
J'ai par habitude de vous mettre mon gâteau le samedi! Mais samedi, j'étais occupée en dehors de chez moi, alors, samedi, mis à part,
les urgences, le pain et la pizza, je n'ai pu faire que cela. Alors, ce matin, mes enfants venaient manger, comme c'est fête
Oups, je dois les gâter
CROUSTADE TARNAISE d'après mon livre "cuisine tarnaise "par Evelyne Marty-Marinone Marty-Marinone
ce livre est une petite bible de la cuisine de chez nous! une petite vue!! voilà un bon gâteau du Tarn
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