Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson sous vide à basse température: 24 heures
Température du four mixte ou du bain-marie: 68°C
Conservation au réfrigérateur: 11 jours
Ingrédients
Poivre du moulin: 2 tours
Thym: 1 brin
Romarin: 1 brin
Laurier émietté: 1 feuille
Sel fin: 1 cuillerée à café
Poitrine de porc fraîche (env. 1 kg): 1
Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe
Au préalable
Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 80°C
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Retrousser les bords d'un sachet adapté à la cuisson sous vide et de format approprié à la pièce à cuire
Recette
Poivrer la viande. La mettre dans un sachet avec le thym, le romarin et le laurier déplier les bords. Retirer l'air et sceller le sac dans la machine à mettre sous vide. Enfourner le sac dans le four mixte ou l'immerger dans le bain-marie laisser ainsi 15 min. Ensuite, régler le thermostat à 68°C, laisser cuire 24 heures.
Poitrine De Porc Basse Température De L'eau
Réduire Faire réduire la sauce à l'état sirupeux. Préparer un bain marie Préparer un bain marie à 68 °C. Mettre sous vide 300 g de poitrine de porc Placer la poitrine de porc et la sauce revenue à température dans un sac pour la cuisson sous vide. Faire le vide et sceller. Cuire Plonger la poitrine au bain marie à 68 °C pendant 48 heures. Saisir Sortir la poitrine de porc et l'éponger soigneusement. Saisir dans une poêle avec de l'huile très chaude ou au chalumeau. Servir Pâtes aux cépes Cuire les pâtes et servir avec la poitrine de porc, la sauce et ajouter un peu de parmesan râpé finement. Vous souhaitez nous soutenir? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies... Alors pensez-y! Je tip
Prochaine recette:
Rôti de cheval basse température
Recette de rôti de cheval basse température sous vide. Abonnez-vous! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici!
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Épinglé sur Cuisson basse temperature
Poitrine De Porc Confite Basse Température
Épluchez les carottes
Coupez les carottes en tranches. Plus elles sont fines plus la cuisson sera rapide. N'oubliez pas de mettre 4 carottes de côté: vous les découperez de manière différente pour la garniture (voir plus bas). Coupez les carottes en tranches
Faire revenir les carottes dans une casserole quelques minutes avec du beurre. Faire revenir les carottes quelques minutes avec du beurre
Puis rajoutez 5 cl de crème fraîche liquide et 1 dl de fond de volaille. Rajoutez le fond de veau et la crème
Rajoutez également le jus d'orange ( 1 dl), le zeste de l'orange et le thym frais. Puis ajoutez le jus d'orange, son zeste et les branches de thym
Cuire doucement à couvert. les carottes doivent être très tendres ( vous devez pouvoir enfoncez la pointe d'un couteau dans une rondelle facilement). Les carottes sont cuites
Versez les carottes dans un blender et mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement. Versez les carottes dans un blender et mixer finement
La purée est prête. Réservez la. Nous allons maintenant nous occuper de la garniture.
5 cl de vinaigre de Xérès
2.
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