Pot au feu Breton de
Cristelle. Pot au feu de porc et boeuf à l'Espagnole. Pot -au- feu breton. Pot -au- feu
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l 'os à moelle, préalablement enveloppé dan.... Pot -au- feu aux trois viandes... Recettes similaires à Recette pot-au-feu de boeuf
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Faites cuire l'œuf dur. Dans un bol, fouettez la moutarde avec l'huile, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Ajoutez les légumes hachés, le laurier coupé en petits morceaux, le thym et remuez bien. Râpez l'œuf dur sur le dessus, filmez et laissez reposer au frais au moins 1 jour et demi. 2
La veille: placez les joues et le paleron dans une grande casserole et couvrez largement d'eau froide. Portez doucement à frémissement et écumez régulièrement. Videz l'eau, rincez la viande et couvrez d'eau à nouveau. 3
Pendant ce temps, coupez un oignon en deux sans le peler et faites-le dorer dans une poêle. Pot au feu aux trois viandes de. Ajoutez-le au bouillon (cela servira à le colorer). Coupez le poireau en deux dans la longueur, fendez-le en deux pour le laver puis ficelez les deux tronçons ensemble. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Piquez-les de clous de girofle. Pelez les navets. Ajoutez tous ces légumes au bouillon ainsi que les branches de céleri, 1 cuillère à soupe de gros sel et les grains de poivre enfermés dans une mousseline ou une boule à thé.
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Aux origines du pot-au-feu
Fleuron de la gastronomie populaire française, le pot-au-feu est un plat aux origines anciennes. Au 13 e siècle, « la viande-au-pot » était avant tout un mode de cuisson. Pot au feu aux trois viandes. Le feu à bois était allumé en continu et on remplaçait dans le pot ou marmite les aliments que l'on consommait par d'autres ingrédients. Dans un bouillon aromatisé aux herbes cuisaient alors légumes, lard et os-à-moelle.
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Texte
Grand classique du répertoire culinaire français, le « pot-au-feu » est le plat convivial par excellence que l'on partage avec les amis et la famille. Quels ingrédients faut-il pour un pot-au-feu traditionnel? Pour qu'un pot-au-feu soit savoureux, il faut le préparer avec au minimum trois viandes de goût et de textures différents:
Une viande dite maigre comme la macreuse ou la joue de boeuf;
Une viande gélatineuse comme le jarret ou la queue;
Une viande plus grasse comme le plat-de-côtes ou le tendron, sans oublier les os à moelle. Pour les quantités, il faut prévoir au minimum environ 200 g de viande sans os par personne ou 350 g de viande avec os. Pot-au-feu : quels morceaux choisir ? - Chez André. Viennent ensuite les légumes que l'on rajoute au moins 30 minutes avant la fin de la cuisson: poireaux, oignons piqués de clous de girofle, carottes, céleri, navets, etc. Le bouquet garni vient compléter le tout avec ses brins de thym et ses feuilles de laurier accompagnés si besoin de romarin, de sauge ou d'origan, sans oublier le gros sel et le poivre en grains.
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La viande et les légumes sont ultra fondants sans pour autant se défaire. C'est un vrai délice! Je suis vraiment conquise par l'appareil. J'ai depuis refait dedans un boeuf bourguignon à tomber, dont je vous reparle bientôt. Et les points négatifs me direz-vous? Pot-au-feu. et bien je dois avouer que j'ai dû les chercher! Je dirais donc qu'il est dommage que la minuterie ne puisse pas redémarrer à moins de 2h (en mode high et 4 h en mode low), s'il faut rajouter seulement une demie-heure de cuisson, ce n'est pas possible. Par ailleurs le fil n'est pas rétractable et ne peut donc pas se ranger à l'intérieur de l'appareil lorsque celui-ci fonctionne pas. Il n'est pas impossible que je découvre de nouvelles petites choses (positives ou négatives) au fil de l'utilisation du mijot'cook. Je ne manquerai pas venir les rajouter ici. Source: Quand Nad cuisine...
Laisser cuire 2 h 30. Pendant ce temps, peler les navets et les carottes, effiler les branches de céleri, les couper en tronçons. Nettoyer les poireaux en laissant un peu de vert et les ficeler en petites bottes. Laver la tomate et la couper en deux. Emballer les os à moelle séparément dans des mousselines (facultatif). 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et les os à moelle. Pour servir, ôter l'ail, l'oignon, la tomate et les aromates. Égoutter la viande et les légumes et servir aussitôt. Accompagner d'une coupelle de gros sel gris de mer, de cornichons, d'un assortiment de moutardes et de rondelles de radis noirs. Préparer de petites tranches de baguette grillées pour déguster la moelle. Filtrer le bouillon dans une passoire fine, le mettre au frais pour le dégraisser facilement, et le servir le jour même car les bouillons de viande ne se conservent pas, sauf à les congeler. Recette de Pot au feu aux trois viandes. Quelques recettes de pot-au-feu
Cuire et servir un pot-au-feu: quelques conseils
Pour réussir son pot-au-feu, choisissez de cuire l'ensemble des ingrédients dans un faitout ou une marmite en inox ou en fonte plutôt qu'une cocotte-minute qui donnera une viande plus filandreuse malgré une cuisson plus rapide.
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