Plier la pâte en portefeuille. Placer dans un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une longueur, replier de nouveau en portefeuille. Réserver au réfrigérateur emballé dans du papier film, pendant de nouveau 30 minutes minimum. Répéter cette opération 4 à 5 fois. Dernière étape de la préparation de la pâte: étaler sur la longueur, replier en trois. Emballer de papier film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préparer la duxelle de champignons: dans une poêle, faire saisir l'oignon et l'échalote émincés dans 10 g de beurre. Filet de boeuf en croûte, sauce aux olives méditerranéenne - Recette par So'Tramier. Couper la base des pieds des champignons, les frotter pour les nettoyer. Réserver une vingtaine de champignons les plus petits et mixer le reste dans un robot mixeur. Les ajouter dans la poêle et faire cuire pendant 10 minutes environ, en remuant souvent. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Faire mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le persil ciselé. Egoutter dans une grande passoire fine.
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La maintenir au chaud sans la laisser bouillir. Peler, couper et hacher les pieds des champignons. Faire dorer les têtes des champignons dans 40 grammes de beurre. Les arroser d'un jus de citron. Les saler. Les réserver au chaud. Dans un peu de beurre, faire dorer les échalotes hachées et les pieds des champignons hachés. Ajouter du persil haché, 2 cuillères à soupe de chapelure, un peu de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf et 50 grammes de foie gras cuit écrasé à la fourchette. Farcir les têtes de champignons. Les enfourner thermostat 6 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés environ 20 minutes. Cette préparation peut être faite et cuite pendant la cuisson de la pièce principale. Dresser chacun des éléments sur assiette, accompagné d'une belle tranches de rôti en croûte. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute au foie gras. Navigation de l'article
Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croute Au Foie Gras
Saler et poivrer de toutes parts. Mettre le filet mignon sur une assiette. Verser le vin blanc dans la poêle et avec une spatule, décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute. Verser ce jus dans un petit verre et réserver pour la sauce au porto. 2) Laisser tiédir le filet mignon. Sortir la pâte du réfrigérateur une minute avant. Etaler la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé. Oui là je sais, elle est ronde, mais je me suis trompée:-) J'ai quand-même réussi à en faire quelque chose. Je vous recommande toutefois d'en acheter une rectangulaire. Casser et délayer l'oeuf dans une petite tasse. Déposer le lard au centre de la pâte en faisant se chevaucher les tranches (laisser les bords libres d'environ 2 à 3cm). Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute recipe tenderloin. Badigeonner le filet mignon avec la moutarde à l'aide d'un pinceau et le poser sur les tranches de lard. 3) Refermer les tranches de lard sur le filet mignon. Déposer les feuilles de basilic par dessus. 4) Avec le pinceau, badigeonner la pâte autour de la viande avec l'oeuf.
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Concernant les quantités, un beau filet mignon d'environ 500g suffit pour 3 personnes. Si vous êtes 4, je vous conseille d'en faire deux. Recette Filet de boeuf en croûte. Parce que le coquin rétrécit un peu au lavage et les belles tranches se trouvent bien sûr au milieu et pas dans les bords:-). Pour 3 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes en tout
- 1 beau filet mignon de porc d'environ 500g sorti du réfrigérateur 1 heure avant
- 1 pâte feuilletée rectangulaire déjà abaissée
- de l'huile à rôtir
- sel et poivre
- 1/2 dl de vin blanc
- 1 bonne càs de moutarde
- 150 g de tranches de lard cru
- 1 oeuf
- une dizaine de feuilles de basilic
Pour la sauce au porto:
- 2 échalotes
- 10 g de beurre + 1 càs
- 2 dl de porto rouge
- 1/2 cube de bouillon de boeuf et 2 dl d'eau
- 1 càc de farine
1) Sortir le filet du mignon du réfrigérateur 30 minutes avant. Avec un couteau, le dégraisser un peu si nécessaire. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon sur chaque face (5 minutes en tout) pour le dorer, sur feu vif.
Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croute Recipe Tenderloin
Bonjour,
Moi je récupère le jus de cuisson que je flambe avec un petit verre de whisky puis je rajoute de la crème liquide. Faire chauffer et servir dans une saucière.
Recette 1 Pelez et hachez l'oignon et les champignons. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Salez et poivrez. Laissez refroidir. 2 Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre (30 g) et faites-y dorer le rôti sur toutes les faces 5 min à feu vif. Flambez avec l'alcool. 3 Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte en deux rectangles sur une épaisseur de 3 mm. Placez-en un sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y un peu de farce aux champignons au centre, puis le rôti refroidi. Recouvrez-le du reste de farce. Tassez un peu pour faire adhérer les champignons à la viande. 4 Dorez les bords libres de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et posez le second rectangle de pâte par-dessus. Pressez les bords pour bien sceller la croûte. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croûte terrestre. Décorez d'étoiles découpées à l'emporte-pièce dans les chutes de pâte. Dorez toute la surface au jaune d'oeuf et chiquetez (appuyez avec une fourchette ou le dos d'un couteau) les bords inférieurs pour bien fermer la pâte.
Informations Déroulement du tournoi
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Mot-clic officiel: #gplille
Date: du 3 au 4 mars 2012
Format: Standard
Lieu du tournoi
Lille Grand Palais 1, Boulevard des Cités-Unies 59777 EURALILLE
Frais d'inscription: € 25 Horaires d'inscription:
Vendredi 2 mars: 14h-22h Samedi 3 mars: 8h-9h
Cette carte promotionnelle vous est remise à l'inscription (dans la limite des stocks disponibles). Le succès des cartes Magic - Grand Lille TV. Frontalière de la Belgique, Lille est célèbre pour son architecture, sa culture et a notamment vu naître Louis Pasteur. Sa localisation au cœur de l'Europe en fait le lieu idéal pour accueillir un Grand Prix. La série des Grand Prix de Magic: The Gathering est une bonne raison d'aller à la rencontre de la communauté des joueurs de tournoi de Magic, de retrouver de vieux amis, de s'en faire de nouveaux et de jouer de belles parties de Magic. Les Grand Prix sont des tournois ouverts à tous les joueurs de Magic du monde et leur permettent de participer et de découvrir le frisson d'un grand tournoi.
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