Une création de Olivier BRIAND, restaurant Le Gibus
à Caen (14)
Difficulté: 1
Budget: Moyen
Note:
3. 5
1
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1789
Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec
Absent
Basse saison
Moyenne saison
Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 gros filets de grondin rouge (peut-être remplacé par du grondin perlon)
persillade
100 g mie de pain
24 g de noisette
80 g de beurre pommade
8 g d'ail
20 g de persil plat
sel fin, poivre
Recette
Mélanger tous les ingrédients de la persillade au mixeur, étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid. Cuire les filets de grondin au four avec un trait d'huile d'olive sel et poivre, puis laisser refroidir. Recette du Grondin au four. Sortir la persillade du réfrigérateur et la tailler à la forme des filets de poisson. Recouvrir chaque filet de persillade et mettre sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Accompagner ces filets de rouget d'une belle tomate confite au four à l'huile d'olive et d'une salade de roquette.
Grondin Rouge Recette Le
Vous êtes ici
Ingrédients
4
grondins parés et coupés en tronçons par le poissonnier
carottes moyennes
échalotes
2
bulbes de fenouil
1
citron non traité
50
cl de vin blanc sec
5
cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C. Laver les légumes, découper le fenouil en quartiers, couper les carottes pelées en rondelles et émincer les échalotes pelées. Verser l'huile d'olive dans la cocotte, ajouter les légumes, mélanger et laisser cuire 15 minutes à couvert. Ajouter le poisson, le citron non pelé en rondelles et le vin blanc. Saler, poivrer, mélanger et laisser cuire encore 15 minutes à 180°C. Grondin rouge recette facile. Servir chaud. Grondin rouge
Surtout présent dans les eaux nordiques, le grondin rouge fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons. Une envie? Une recette! À l'aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient!
Grondin Rouge Recette Sur Le Blog Du Cuisinier
Quel accompagnement pour votre grondin au four? Pommes de terre à l'eau,
Bouquets de choux-fleurs blanchis,
Épinards à la crème. Quelles boissons servir avec votre grondin au four? Temps de cuisson du grondin - Femmezine.fr. Gaillac blanc ou rouge,
Pinot noir,
Eau plate ou pétillante,
– L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Notes, remarques et commentaires
Le grondin est aussi appelé « tombe » lorsqu'il est très gros (+ de 1 Kg). Ce poisson est délaissé dans pas mal de régions, au profit de poissons plus chers, mais ayant moins d'arêtes. Cependant sa chair est belle et bonne. Le grondin est un poisson qui est souvent cuit au court-bouillon.
480 g):
Calories 440 kcal
Protéines 48, 5 g
Glucides 43, 6 g
Lipides 0, 0 g
Publié par
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