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En plus d'être en bonne santé, la cuisson est uniforme et ne présente aucun danger. En fait, d'autres matériaux ont tendance à laisser des résidus dans les aliments, ou du moins le risque existe, mais avec la pierre, nous pouvons exclure cette hypothèse. Casseroles en pierre de lave Les marmites en stéatite et volcan sont toujours en pierre, mais elles ont une origine, une composition et des caractéristiques esthétiques et techniques très différentes. Nous ne pouvons pas parler des deux de la même manière. En fait, dans le cas de la pierre de lave, nous trouvons dans nos mains un matériau plus poreux que la stéatite, mais les deux permettent une cuisson qui ne nécessite pas l'ajout d'huiles ou de graisses. Concentrons-nous sur la roche de lave, elle est capable d'accumuler et de conserver la chaleur assez longtemps, même après l'extinction de l'incendie, pendant environ une demi-heure. Casseroles en stéatite Dans le cas des casseroles en stéatite, nous sommes confrontés ou nous avons entre les mains un matériau qui ne peut pas être traité contrairement au précédent et qui possède d'excellentes propriétés thermiques.
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Aujourd'hui, il a été remplacé par des matériaux plus sûrs et souvent encore plus efficaces, peut-être plus chers, mais cela en vaut la peine. En plus des casseroles en pierre, les casseroles en céramique sont également les bienvenues, même si elles présentent des caractéristiques et des modes d'utilisation très différents, et pour l'instant, la pierre, la lave et la pierre à savon sont impopulaires. Casseroles en pierre: caractéristiques Dire des casseroles dans la pierre ne suffit pas pour comprendre ce que nous disons, car il y a tellement de caractéristiques qui influencent les résultats. Y compris que nous voulons la pierre, nous savons que ce sont des ustensiles de cuisson adaptés à la cuisson lente et uniforme car ce matériau cuit de manière saine et légère et les aliments ne peuvent pas brûler. Il y a des casseroles en pierre hautes ou basses, chacune cuisant différemment en plus d'avoir une capacité différente, il en va de même lorsque vous allez varier le diamètre de la casserole, bien que la hauteur ne change pas, si la "base" de la casserole devient très petit, il a un effet de conque qui n'existe pas avec les casseroles de grand diamètre.
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L'ollare est extrêmement résistant aux températures élevées et préserve les propriétés organoleptiques des ingrédients. Les casseroles en stéatite sont très vertes, ce qui permet une économie d'énergie non négligeable en continuant de cuire les aliments contenus pendant plusieurs minutes, même lorsque le feu est éteint. Si vous avez aimé cet article, continuez à me suivre sur Twitter, Facebook, Google+, Instagram
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Et au-delà de 350 °C, il engendre de l'acide fluorhydrique, particulièrement toxique, lit-on sur le site de la Société chimique de France. L'autre souci du téflon ( décidément, celui-là…) fut pendant longtemps le PFOA, l'acide perfluorooctanoïque, utilisé comme colle entre la poêle ou la casserole et le revêtement. Et on ne parle pas ici de la colle d'écolier qui sent l'amande délicieuse. Connu comme cancérogène et perturbateur endocrinien (le film Dark Waters, sur le sujet, sorti en salles le 26 février 2020), ce composé n'est plus fabriqué aux États-Unis et en Europe, mais sa production subsiste en Chine. Méfiance donc sur la provenance de vos produits. La solution? Abandonnez lâchement vos casseroles qui sont rayées. Chouchoutez les autres avec une éponge non-abrasive et loin du lave-vaisselle. 2. Le plastique, pas fantastique
On le sait, l'utilisation, en général, du plastique, n'est pas idéale. L'enjeu, c'est d'éliminer les perturbateurs endocriniens, et notamment les phtalates, très présents dans le plastique, résume André Cicolella, chimiste et toxicologue, fondateur du Réseau environnement santé.
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Merci à Lætitia Boiteau pour le stylisme et les photos.
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