5 - Fruits Légumes Herbes surgelés
Germe Critère REG EU 2073 Critère MP/MDD LS Réception Distribution (R) Critère MP/MDD LS à DLC/DDM Distribution (D) Actions correctives Commentaires 1. Légumes et champignons blanchis ou cuits "surgelés sans denrées d'origine animale" mais éventuellement avec sauce FCD Flore aérobie 30° C 500 000 2 Escherichia coli 10 1 Bacillus cereus 100 2 Salmonella Non détecté /25g 5* * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit Listeria monocytogenes 100* 3** * Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le règlement (CE) n°2073/2005 ** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. 2.
- REG 2073/2005 - Critères microbiologiques [Réglementation Hygiène Alimentaire]
- 4 - Méthodes d’analyses microbiologiques [Réglementation Hygiène Alimentaire]
- 5 - Interprétation des résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]
- Vitrine pour marché ambulant de
Reg 2073/2005 - Critères Microbiologiques [Réglementation Hygiène Alimentaire]
Les aliments cuits peuvent rester contaminés à la suite d'un traitement thermique insuffisant ou être contaminés par une contamination croisée post-traitement. BPH, respect de la chaîne du froid, nettoyage et désinfection des surfaces, formation et hygiène du personnel. Baccilus Cereus
Bacille aérobie, sporulé. Produit une toxine émétique. Le Bacillus cereus est une bactérie ubiquitaire du toxine est très stable et est généralement préformée dans l'aliment et peut persister sous forme active dans les aliments alors que toute forme viable de la bactérie a disparu sous l'effet de la cuisson. 5 - Interprétation des résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]. L'application rigoureuse des règles d' hygiène alimentaire et en particulier le respect des conditions de conservation (délais, température) permettent d'éviter la multiplication bactérienne et la production de toxine notamment pour les aliments cuits. Escherichia coli
Tout aliment subissant une manipulation avec un non respect des BPH hygiène du personnel. Respect des BPH hygiène du personnel
En raison des faibles délais et des conditions de conservation (respect de la chaîne du froid), la multiplication ne peut avoir lieu avant la consommation des produits.
4 - Méthodes D’analyses Microbiologiques [Réglementation Hygiène Alimentaire]
Attention Applicables au 1° janvier 2022 - FCD - Critères microbio MDD - LS et MP - ⚓ Critères microbiologiques applicables à partir de 2022 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel => Ci-dessous la version mise en ligne par vos experts VETHYQUA => Accédez à la version officielle
5 - Interprétation Des Résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]
Détermination, vérification des durées de vie des produits (en particulier pour L istéria monocytogénes dans les aliments prêts à être consommés). Le nombre de paramètres à analyser devrait diminuer. On devrait sortir du carcan de l'analyse "6 recherches" prescrite par l'arrêté ministériel du 21/12/79. Plans de prélèvements comprenant plus d'échantillons à analyser pour améliorer ainsi la signification statistique des résultats. Responsabilité des professionnels selon analyse HACCP. La tolérance liée aux techniques d'analyses débouchant sur l'utilisation du "3 m" habituel pour les critères nationaux actuels, ne doit pas être utilisée dans le cadre de l'application du règlement. Risques: les efforts à consentir sur les nouvelles recherches (Listéria, Salmonelles) "peuvent" se faire au détriment des anciens germes recherchés, les budgets n'étant pas (toujours) extensibles. REG 2073/2005 - Critères microbiologiques [Réglementation Hygiène Alimentaire]. Il semble logique de consacrer des moyens aux mesures de critères d'hygiène des procédés et à valider les durées de vie des produits par des études de vieillissement et challenge-test.
L'objectif est que tous les acteurs concernés (professionnels, administrations DGAL, DGCCRF & DGS, laboratoires) puissent disposer des mêmes bases. Ces bases permettent l'élaboration et de la vérification des plans de maîtrise sanitaire entre eux. Vous pouvez les voir ici. En résumé
Pour vous, chers amis restaurateurs, vous n'avez rien à faire. En effet, comme vous réalisez forcement une transformation (comme une cuisson) ou une autre transformation. Cette transformation est efficace pour éliminer ou pour réduire à un niveau acceptable les micro-organismes dangereux (comme le lavage des fruits/légumes). Par conséquent, vous n'êtes pas concerné par les critères microbiologiques du règlement CE n°2073/2005. Crédit photos: ©
Dans la catégorie vitrine réfrigérée, vous trouverez une très large gamme de vitrines: vitrine à glace, vitrine à sushis, vitrine réfrigérée… Sur cette page, nous vous présentons nos vitrines de marché. Elles ont été choisies pour leurs caractéristiques techniques, leur robustesse et leur design. Niveau rapport qualité/prix, vous ne trouverez pas mieux! Une vitrine de marché vous permet de présenter vos produits tout en les gardant dans une température que vous avez la possibilité de régler si l'appareil dispose d'un thermostat réglable. Elles ont des tables d'exposition assez large et disposent de grandes capacités de stockage. Certaines possèdent même une étagère intermédiaire et une tablette arrière. Grâce à des caractéristiques bien particulières, une vitrine de marché est un appareil qui vous garantit facilité d'entretien et d'utilisation. Une vitrine de marché démontable est un appareil simple à installer. Elle ne vous demandera que quelques minutes de votre temps. Ensuite, à vous de la mettre en route et de présenter de la façon dont vous le souhaitez vos produits, préparations, repas… Une vitrine marché est très utile dans les points chauds, kiosques, cafétérias, charcutiers traiteurs, commerçants ambulants, galeries marchandes… Vous trouverez sur notre site toutes les vitrines réfrigérées dont vous aurez besoin dans votre cuisine professionnelle: vitrine à glaces, vitrine de marché, vitrine réfrigérée, vitrine réfrigérée murale.
Vitrine Pour Marché Ambulant De
4 Kw
- Poids: 44 Kg
Bloc froid
- Dimensions vitrine: 965 x 330 x 255 mm
- Puissance: 500 w
- Poids: 33 Kg
Option:
Table support roulante avec système de frein
Dimensions: 955 x 70 x 810 mm
Info réoduit
Panier
Réference: 928154326
Libellé:
Vitrine + bloc froid
Dimensions (mm): 965 x 145 x 250 Poids (kg): 49 Puissance bloc (W): 500
Prix:
1350. 00 €
Quantité
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Devis pour Petite vitrine de marché transportable
Questions réponses utilisateurs
Il vous manque une information sur la fiche technique? Posez votre question sur le produit Petite vitrine de marché transportable. Techni-Contact, ou l'un de ses utilisateurs vous répondront. Madame, Monsieur, Pourrie vous me communiquer les dimensions à l'intérieur de la vitrine (afin de connaître la taille de bacs en plastique que je pourrais mettre à l'intérieur)? Cordialement, Réponse de Techni-Contact Bonjour, Vous pouvez utiliser plusieurs combinaisons de bacs jusqu'à la profondeur 200 mm au format GN 1/2 (265 x 325 mm) et GN 1/4 (265 x 162 mm).
Cordialement,
Quel est le poids exact de l'ensemble en vitrine froide? (bloc vitrine) Réponse de Techni-Contact Bonjour, Le poids de l'ensemble est de 50 kgs. Merci et Bonne journée,
Quel est le prix du bloc froid? Réponse de Techni-Contact Bonjour, Votre demande a bien été transmise à notre service concerné. Vous serez recontacté dans les meilleurs délais. Cordialement,
quel est le poids des 2 elements separes Réponse de Techni-Contact Bonjour, Le poids de la vitrine seule est de 17 kgs et le bloc froid pèse 33 kgs. Cordialement,
Bonjour, Concernant le bloc froid: quelle est la plage de température. Je cherche une vitrine démontable pour le chocolats. Merci d'avance. LV Réponse de Techni-Contact Bonjour, La plage de température pour le bloc froid est de 6°c 12°c, ceci-dit, cette vitrine de marché n'est pas destinée pour exposer du chocolat. Notre expert reste à votre disposition au 01 84 19 58 40 Cordialement,
bonjour, au sujet de la vitrine 928154326, pouvez vous me confirmer que les 145 mm correspondent à la hauteur hors tout de la vitrine?