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J'ai pensé qu'un gâteau "sans farine ajoutée" pourrait vous intéresser… 😉 Oui! Pas de besoin de farine dans cette recette, j'utilise seulement de la chapelure. Et presque tout l'intérêt de ce gâteau réside dans l'utilisation de chapelure maison. On peut la préparer avec du pain rassis, des biscottes cassées (je ne mange pas les biscottes cassées, j'en fais de la chapelure, c'est trop agaçant à tartiner:-D) des biscuits qui trainent. Ou des biscuits qu'on aime bien, ils parfumeront le gâteau. La chapelure peut être un mix de tout ça…
J'ai succombé au gâteau à la chapelure il y a presque 2 ans, jour pour jour! J'avais craqué pour cette recette de Gâteau à la chapelure, amaretti & chocolat, qui reste mon préféré. J'avais adoré sa texture particulière, avec un peu plus de mâche qu'un gâteau classique, et tellement gourmande. Puis il y a eu le Gâteau à la chapelure & framboises. Et là, j'ai improvisé cette 3e version car j'ai des pommes chaque semaine dans mes paniers de légumes et, en fin (de fin de fin) de saison, je les trouve meilleures cuites que crues.
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Avec 35 000 Boulangeries et 50 000 Tonnes de pains invendus en France chaque année, des idées ingénieuses émergent pour recycler le pain rassis. D'ici 2050, il faudra répondre à la demande en produits alimentaires qui augmentera de 70% et par conséquent parmi les mesures à mettre en place, la lutte contre le gaspillage alimentaire. Saviez-vous qu'un tiers des aliments produits finit à la poubelle et que si les déchets alimentaires étaient un pays, ils seraient le 3 ème plus gros pays émetteur de gaz à effets de serre. Deux entreprises ont décidé de réduire le gaspillage du pain en permettant son recyclage en matière première pour faire des gâteaux, du pain mais aussi de la bière. Zoom sur ces 2 concepts en faveur de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le pain dans le monde:
Avec 197 pays dans le monde reconnus par l'ONU, la France se place au 9 ème rang des pays consommateurs de pain; histoire d'amour avec le pain loin d'être exclusive.
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En parallèle de Expliceat qui intervient, le pain est un aliment étonnant, vous en doutiez!? Toast Ale ou la bière à base de pain rassis:
Toast Ale est une entreprise Britannique qui a choisi de faire de la bière à base de pain invendu. Tristram Stuart fondateur du projet et également de l'association FeedBack est engagé en faveur de la lutte contre le gaspillage mais également pour le local, il confiait d'ailleurs "J'ai voulu créer une entreprise qui associe des fournisseurs et des brasseurs locaux, ainsi que des associations caritatives". Comment? Toast Ale récupère le pain invendu aussi bien auprès des boulangers que des supermarchés. Une fois récupéré, ce pain est mélangé à de l'eau, du houblon, de l'orge et de la levure permettant ainsi d'obtenir une bière blonde écologique issue de matières premières recyclables. Le but: mieux recycler les invendus et lutter là aussi contre le gaspillage alimentaire dans le monde, d'ailleurs Toast Ale a déjà produits 250 000 litres de bières dans 6 pays et ce concept se décline de New-York à Cap Town en passant par l'Angleterre.
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Une start-up bordelaise propose un mixeur pour recycler son pain rassis. S'il y a quelqu'un qui finit son assiette sans jamais laisser de restes, c'est bien Franck Wallet. Fervent militant de la lutte antigaspi et fondateur de la start-up bordelaise Expliceat, cet ingénieur en systèmes urbains s'est lancé un défi: transformer du pain en farine. « Un jour, je me suis retrouvé avec du pain rassis sur les bras, raconte-t-il. Et au lieu d'essayer une recette classique de pain perdu, je l'ai passé au mixeur. » Résultat, il obtient une poudre idéale pour concocter des recettes sucrées comme salées. Des muffins, des pizzas, des cakes… Avec l'aide d'un industriel, Franck Wallet passe ensuite à l'étape supérieure et conçoit un plus gros mixeur, le Crumbler, capable de broyer jusqu'à 100 kilos de pain par heure. Pour l'instant, une vingtaine de boulangers (Bordeaux, Paris, Toulouse ou encore Nantes) l'ont acheté. Expliceat leur vend cette machine entre 2000 et 2500 € avec une formation pour élaborer leurs recettes et des outils de communication.
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Pudding amande et aux cerises (ww)
(1 vote), (77)
Dessert facile 1 h 5 m 581 kcal Ingrédients: 200 g de pain rassis 200 g de brioche maison 1 litre de lait écrémé 40 g de beurre...
Bodding pommes miel
(1 vote), (5)
Autre facile 20 min 1 heure Ingrédients: 250gr de pain rassis 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf 300ml de lait 2 pommes 2 cuillère à soupe de sucre 2 cuillère à soupe de miel... Pudding à la pomme et aux raisins secs
(1 vote), (45)
Autre facile 1 h 20 m 410 kcal Ingrédients: 200 g de pain rassis 2 à 3 pommes selon leur taille 50 cl de lait 50 g de raisins secs 150 g de sucre de canne 2 oeufs 1 cuillère à café de cannelle... Pudding au chocolat
Dessert facile 1 h 45 m 262 kcal Ingrédients: 75 g de chocolat 50 g de beurre 25 cl de lait 4 cuillère à soupe de sucre 2 oeufs 1/2 gousse de vanille 125 g de pain rassis... Pudding à la confiture (à la cocotte minute)
(1 vote), (9)
Autre facile 50 min 480 kcal Ingrédients: 200 g de mie de pain rassis 1 bol de lait 100 g de raisins secs et divers fruits confit si vous le souhaitez un petit verre d'alcool de votre choix...
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Toutefois, il n'en va pas de même pour le pain qui risque de rapidement y ramollir et perdre sa saveur. Attention aussi au sachet plastique qui va le faire vite moisir et durcir. Ces deux techniques ne fonctionnent que si vous les combinez: le pain dans un sac plastique dans l'endroit le plus frais du réfrigérateur! Sinon, ces pratiques sont à oublier définitivement pour conserver le pain de manière optimale et croustillante. 3) Alors, comment conserver son pain frais plus longtemps? Crédits: Pxfuel
La méthode la plus basique consiste à l'envelopper dans un linge épais en coton (type torchon ou sac à pain) ou dans un sac en papier kraft. Ensuite, on le glisse dans un endroit sec (l'humidité est à éviter) et ni trop chaud ni trop froid (entre 14 et 18°). En effet, le garder dans un endroit chaud ou proche d'un radiateur ou du four risquerait de favoriser son dessèchement. Le froid ne permet quant à lui pas de préserver toutes ses qualités gustatives. 4) L'idéal? La boîte à pain avec quelques améliorations!
Pour les gnocchis de pain rassis, il te faut:
100 g de pain rassis
250 mL d'eau
250 g de farine
1 oeuf
100 g de parmesan
Couper le pain en petits morceaux et l'ajouter dans un saladier. Ajouter l'eau et laisser imbiber pendant 15-20 min. Egoutter puis essorer le pain. Dans le saladier qui contient le pain, ajouter la farine, l'œuf et la moitié du parmesan. Mélanger pour former une boule de pâte non collante (ajouter de la farine si besoin). Diviser le pâte en 6 boules de taille égale. Sur un plan de travail fariné, faire des longs boudins à partir des boules puis découper des gnocchis d'environ 2 cm de longueur. Porter une casserole d'eau à ébullition. Y verser les gnocchis et laisser cuire 4 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Le petit +: faire griller les gnocchis de pain rassis quelques minutes à la poêle et les servir avec un filet d'huile d'olive, ou de la sauce tomate, et le reste de parmesan.