Le chef préparera ses plats d'avance. En cas d'absence du chef, c'est la qualité et le travail du chef qui seront servis. Economie de produit s:
Plus de produits jetés. Plus de perte de poids du produit due à l'évaporation
(ex: gain de 15% pour le foie gras)
Economie d'achats:
L'utilisation du sous-vide permet d'acheter a meilleur coût de plus grandes quantités
(viande, poisson, coquilles st jacques, charcuterie, fromage, etc... )
Toutes les études montrent que
l'utilisation du sous-vide est rentable dés sa mise en place. La conservation des aliments dans un restaurant. Le sous-vide et la cuisson
Les aliments cuits sous vide, impressionnent les récepteurs sensoriels du goût ( organoleptiques), car ils ont gardé toutes leurs saveurs. Les sels minéraux, ne sont plus perdus avec l'eau de cuisson: Sels minéraux, qui comme chacun le sait, sont indispensables pour rester en bonne santé. Les températures et le temps de cuisson varient selon les aliments ( voir tableau). Pour la prise de température à coeur utiliser la mousse rouge avec une sonde fine avec laquelle on piquera à travers de la mousse.
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Comment étiqueter les préparations réalisées au sein de mon restaurant? Lorsque vous réalisez une préparation, crue ou cuite, comme une sauce, un plat cuisiné, une mise en place, un assemblage, vous devez aussi étiqueter votre préparation. Pour les préparations la règle est la même que pour les produits déconditionnés: 3 jours de conservation maximum en l'absence d'analyse microbiologique. Si vous faites réaliser des analyses microbiologiques par un laboratoire pour déterminer la durée de vie de vos produits, vous pouvez obtenir des durées de vie plus longues. Sous vide restaurant supply. Les produits mis sous vide peuvent avoir des durées de vie plus longues, mais la réglementation ne donne pas d'indication sur ces cas particuliers. Dans ce cas, vous devez vous référer au guide des bonnes pratiques d'hygiène de votre secteur ou demander conseil à votre fournisseur de machines sous-vides. La température de conservation est aussi importante, et est de 3°C maximum pour vos préparations. Attention les viandes hachées et le poisson frais doivent être conservés à 2°C maximum.
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EMBALLAGES RÉDUITS
UN ACHAT RESPONSABLE
Nous utilisons le strict nécessaire pour conserver nos repas sous-vides et surgelés: un seul emballage pour transporter, cuire et servir les repas, le tout dans une boîte isotherme réutilisable à souhait! Trouver ma boîte-repas
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Dans ce cas, il convient de se fixer des objectifs d'acceptation organoleptiques, de réaliser des évaluations régulières et de définir ainsi la durée optimale de conservation du produit. Voilà… vous savez tout concernant une denrée alimentaire pré-emballée ainsi que la détermination de sa DLC ou DLUO. Qu'en pensez-vous?
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Basculante ou non Basculante? Toutes nos remorques ALUMINIUM sont disponibles en versions basculante ou non basculante. Ceci permettra au châssis de se dresser à 45° afin de faciliter le déchargement de vos herbes de tonte, de vos graviers,... Ce module est très facile d'utilisation grâce à sa pompe manuelle hydraulique (possibilité d'automatisation éléctrique avec double bouton poussoir en option). Si vous en avez marre de devoir tout décharger à la pelle,
ce module est donc fait pour vous! Contactez-nous pour une remise de prix, nous sommes les moins cher de la région et nos devis sont entièrement gratuits. Nous contacter pour un devis gratuit, cliquez ici. Freinée ou non Freinée? Panneau aluminium pour remorque pas. Toutes nos remorques ALUMINIUM sont disponibles en versions fréinées ou non freinées. Ceci est une sécurité supplémentaire qui est placée sur le timon et servira de "tampon" si par mésaventure vous seriez amené
à freiner en urgence ou sans anticipation préalable. Ce "tampon" absorberait alors une majeure partie du choc de compression (conséquence du freinage) et actionnerait les freins de la remorque par action mécanique.
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