Affinage: 40 jours minimum
Son goût:
Avec ses saveurs équilibrées, sa texture onctueuse et fondante, cette tomme du Jura saura ravir vos papilles. Elle possède une étonnante richesse aromatique avec à la fois des arômes lactiques évoquant la crème fraîche associés à des notes torréfiées (caramel au lait) et une pointe épicée (vanille). Sa pâte, souple et fine, peut parfois présenter des ouvertures de la taille d'une groseille. Mais vous l'aurez compris la tomme du Jura n'est pas un fromage au goût uniforme: c'est un fromage au lait cru, chaque meule est unique. Les arômes cités ci-dessus sont fréquemment retrouvés pour cette durée d'affinage mais vous pourrez en retrouver d'autres. Ingrédients:
Lait cru de vache, ferments lactiques, présure d'origine naturelle et sel. aucun colorant, adjuvant et additif. Caractéristiques:
Notre tomme du Jura est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite de 15% de MG. Origine:
Cette tomme du Jura est un fromage fabriqué et affiné par nos soins, au sein de notre Fruitière des Coteaux de Seille dans le Jura.
Tomme Du Jura Rose
Tomme du Jura Pays d'origine
France Région
Franche-Comté Lait
vache Pâte
Fromages à pâte pressée non cuite modifier - modifier le code - modifier Wikidata
La Tomme du Jura est originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté et sa diffusion est plutôt locale. Sommaire
1 Fabrication
2 Dégustation
2. 1 Vins conseillés
2. 2 Saisons favorables
3 Notes et références
3. 1 Bibliographie
Fabrication [ modifier | modifier le code]
C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite
[ 1]. Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches [ 2]. Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous. Il contient 30% de matière grasse [ 1]. Dégustation [ modifier | modifier le code]
Sa pâte fond sous la langue et dégage un parfum léger d'odeur de lait. Vins conseillés [ modifier | modifier le code]
vin blanc: Côtes du Jura, Arbois,
vin rouge: Arbois (cépages trousseau, poulsard)
Saisons favorables [ modifier | modifier le code]
On peut le déguster toute l'année.
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La Tomme du jura est fabriquée en petite quantité, elle est moelleuse en bouche avec un goût vanille, caramel. Fromage au lait cru de vache. Les conseils du fromager
Toujours garder le fromage dans son papier d'origine pour une conservation plus longue, vous pouvez le déguster avec des figues, et du miel, des abricots secs, du confit de figues. Vous pouvez aussi la mettre dans des soupes, faire des gratins, des croque-monsieurs, des feuilletés. Transport réfrigéré entre 0 et 4° degrés
Frais de port offerts à partir de 60 €! Une livraison en 24h - 48h
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Détails du produit
Idées recettes
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La Tomme du Jura est originaire des montagnes jurassiques en Franche-Comté et sa diffusion est plutôt locale. C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches. Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous.
Le partenaire fongique est également responsable de l'ancrage de la structure et protège l'association lichénique des rayonnements ultraviolets trop agressifs et de leurs possibles effets délétères. Le mycobionte est constitué d'un réseau plus ou moins dense de filaments fongiques appelés hyphes. Les cellules algales, appelées gonidies, sont localisées sous une couche d'hyphes dans la partie la plus superficielle du lichen: la zone la plus exposée aux rayonnements solaires nécessaires à la photosynthèse. C'est le champignon, partenaire dominant de la symbiose, qui donne la morphologie générale du lichen. Lichen : définition et explications. La reproduction les lichens La multiplication des lichens peut se faire de deux façons distinctes: par brassage génétique (reproduction sexuée) ou non (reproduction asexuée). La reproduction sexuée ne fait intervenir que le partenaire fongique. Elle s'opère via trois structures: l'apothécie (petite coupelle), la lirelle (apothécie allongée sous forme de fente dans le thalle) et le périthèce (petit dôme présentant un orifice apical).
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L'objectif? Se rapprocher de ces organismes communs, banals, proches de nous, que nous avons oublié de voir. Stimuler cette fréquentation, c'est inviter à voir des organismes humbles et résistants: le lichen résiste aux conditions de pollution des villes et forme le premier organisme naturel qui repeuple un lieu suite à une éruption, à une explosion atomique... LICHENS, Reproduction et développement - Encyclopædia Universalis. Ce sont des organismes pionniers et résistants. Se reconnecter à eux nous invite à porter une attention particulière à un organisme qui résiste à des conditions écologiques très compliquées. Vincent Zonca
Enquêtant auprès de différents artistes, écrivains et scientifiques, Vincent Zonca étudie les différents discours et projections qui existent autour du motif du lichen. Il s'aperçoit que depuis une quinzaine d'années, le lichen fleurit dans les pages de certains poètes et les expositions de certains artistes contemporains, ainsi que chez quelques philosophes. Les lichens sont une forme de résistance en conditions hostiles. Cela est repris par des poètes qui cherchent à s'exprimer dans un contexte peu enclin à la poésie, et incarne un organisme symbiotique, à la différence d'un être vivant unitaire.
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La fragmentation des thalles joue certainement un grand rôle. De plus, beaucoup de Lichens forment à leur surface des petits amas pulvérulents, les soralies, dont les grains, les sorédies, sont constitués d'algues-gonidies entourées d'hyphes et qui, en se détachant, fonctionnent comme des boutures à la manière des propagules des Bryophytes. Il en est de même, en certains cas, pour des papilles ( isidies) qui se produisent à la surface du thalle et se détachent facilement. La croissance de thalles est dans l'ensemble assez lente, de l'ordre de quelques millimètres par an, rarement plus, fréquemment moins. Les lichens cours de la. L'état adulte avec fructifications est généralement atteint en quelques années. La longévité est grande, de l'ordre de la centaine d'années et plus. La croissance est indéfinie chez certains Cladonia qui meurent par la base. 1
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Celles-ci produisent les spores qui, émises dans l'air, se développeront après la rencontre avec une algue appropriée. Le second type de reproduction - la reproduction asexuée - fait intervenir deux structures particulières: les soralies (amas poudreux libérant des sorédies) et des isidies (excroissances du thalle). Sorédies et isidies sont constituées des deux partenaires (hyphes mycéliens et gonidies). Ces fragments lichéniques sont transportés par le vent et peuvent, en conditions favorables, coloniser de nouveaux milieux.