Le cake marbré est un grand classique de la pâtisserie française, un gâteau indémodable que l'on a tous mangé au moins une fois au goûter. Et bien, figurez vous, qu'il n'y avait pas de recette de cake marbré vanille chocolat sur le blog jusqu'à aujourd'hui! Incroyable! Du coup, pour me faire pardonner, voici la recette du marbré vanille chocolat de Cyril Lignac. Le marbré de Cyril Lignac C'est dans son livre, désormais culte, "La pâtisserie" aux Editions de La Martinière que j'ai trouvé cette recette de gâteau marbré vanille chocolat. Elle m'avait fait de l'oeil en feuilletant ce livre la première fois et je l'avais aussitôt inscrite sur la loooooooongue liste de recettes à tester et à publier sur le blog. C'était il y a environ mille ans. Ce qui m'a attirée dans cette recette, au-delà du marbré en lui-même c'est le socle de praliné feuilletine et le glaçage rocher aux amandes. Ce gâteau est ultra gourmand et je vous mets au défi d'y résister. Je vous rassure tout de suite, recette de Chef ne rime pas toujours avec recette compliquée et ingrédients introuvables.
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Pas de ça avec le Chef! On commence par blanchir les jaunes d'oeufs auxquels on ajoute de la crème liquide puis la farine et la levure et enfin le beurre fondu. Bien que cette façon de faire ne soit pas conventionnelle, je reconnais que la texture du cake marbré de Cyril Lignac est tout simplement parfaite. Les parts se tiennent, le gâteau est souple, léger et sa texture humide apporte une note gourmande supplémentaire. Côté organisation, j'ai donc commencé par préparer les deux appareils, vanille et chocolat, puis je les ai mis en poche et réfrigérés le temps de préparer le praliné feuilletine et le glaçage rocher aux amandes. Ainsi la texture était parfaite lors du pochage dans le moule. Enfin, parlons marbrage avant de passer à la recette. Lorsque l'on prépare se genre de gâteau, ce que l'on attend c'est de voir, à la découpe, de jolies marbrures. Les pâtes vanille et chocolat doivent s'entremêler dans d'élégantes arabesques. Oui, mais alors comment faire? Pour réussir le marbré à tous les coups et s'extasier devant sa beauté à la dégustation, il faut s'assurer que les pâtes sont à la bonne température.
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Pour prendre de la masse, il faut adopter un regime alimentaire calorique riche en proteines et en glucides. Si vous souhaitez vous lancer dans une prise de masse, suivez le guide. On perd la moitie de sa masse musculaire entre 30 et 70 ans&nbs
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Cela donne ainsi un gâteau moelleux, qui le reste pendant longtemps. J'ai volontairement réduit les quantités de sucre dans la pâte à gâteau par rapport à la recette initiale, compte-tenu du sucre supplémentaire apporté par le sirop, car je voulais en plus ajouter un glaçage gourmand…
J'ai opté pour un glaçage rocher à l'amande et à la pralinoise corsée. La pralinoise corsée est une nouveauté de la marque Poulain, il s'agit d'un chocolat à pâtisser qui est plus intense en goût de noisette. Cette pralinoise se marie à la perfection avec le marbré. Que l'on croque un peu dans la pâte cacaotée, ou dans la pâte vanillée, l'association fait des merveilles. Cela ajoute de la gourmandise à cette recette de gâteau marbré! J'ai découvert le praliné intense grâce à la Dégustabox, ce système de boxs mensuelles qui nous permet de découvrir de nombreux produits. Le glaçage reste vraiment fondant grâce à la texture de la pralinoise, tout en apportant du croquant grâce aux éclats d'amandes! Retrouvez tous mes conseils pour réussir votre glaçage rocher sur ma recette de cake au chocolat et noisettes.
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Terminer en ajouter les noisettes hachées. Réserver à température ambiante. Montage:
Préchauffer le four à 165 °C. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la moitié de la préparation à la vanille. Mettre l'ensemble de la préparation au chocolat. Finir en versant le reste de la préparation à la vanille. A l'aide d'une lame de couteau, remonter la préparation en zig zag pour mélanger les couches. Faire cuire 45-50 minutes. Démouler le cake et le mettre sur une grille. Lorsque le glaçage est à environ 35 °C, verser sur l'ensemble du cake. Laisser refroidir et déguster. Bonne dégustation, Marine.
A la maison on adore le gâteau marbré pour le gouter et vous trouverez d'ailleurs plusieurs recettes sur le blog comme celui au nutella qui est super facile et rapide et qui a toujours un succès fou sur nos tables!
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