Quelques mots sur cette recette
A l'Épiphanie, début janvier, il est de tradition en France de déguster la galette des rois. Élaborée généralement à partir de 2 disques de pâtes feuilletées, de frangipane qui est une crème à base de poudre d'amandes, de beurre, de sucre et d'œufs ainsi que de la fève, il existe également une multitude de variante de galettes des rois. Voici une recette gourmande de galette des rois à base de frangipane, de pépites de chocolat et de zestes de mandarine. Simple et rapide à réaliser, cette galette des rois que nous avons mangé tiède, ravira petits et grands. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
- Galette des rois mandarines
- Galette des rois mandarin oriental
- Galette des rois mandarine pour
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Galette Des Rois Mandarines
Sans galette, pas de roi ni de reine! Voici donc la recette de notre version aux agrumes de cette pâtisserie de saison. Recette de la galette des rois aux agrumes
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Par conséquent, si vous réalisez la fusée en sucre glace, vous avez deux options: réaliser le pochage minute ou opter pour du codineige (un sucre glace qui ne fond pas). – Comme toute crème frangipane qui se respecte, celle-ci comporte de la crème pâtissière. Michalak fait blanchir 50 g de jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre et 20 g de Maïzena. Parallèlement, il fait bouillir 1/4 de litre de lait. Il mélange la préparation aux oeufs avec le lait et replace sur le feu jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. On filme au contact et on réserve au frais. – On peut décliner à l'envie ce cake mandarine spatiale façon galette des rois en réalisant une marmelade à l'orange ou au citron (en ajustant le sucre). On peut même partir sur quelque chose de totalement différent avec une ganache montée. En conclusion, dégustons ce cake mandarine spatiale!
Galette Des Rois Mandarin Oriental
Pâte feuilletée:
2. 1. Mélangez la farine avec l'eau, le sel et le beurre noisette fondu sans chercher à pétrir la pâte. Attention à ce que tout soit mélangé afin d'obtenir une pâte bien lisse. Réserver au froid pendant 12h. Gestes techniques
Comment pétrir une pâte? 3. 2. Mettre le beurre de tourage à l'état de pommade et y incorporer la fleur d'agastache séchée ou l'anis. 4. 3. Sortir la détrempe du réfrigérateur, étaler au rouleau un rectangle d'1 cm d'épaisseur, puis étaler à la spatule le beurre de tourage à l'agastache en faisant attention que l'épaisseur soit la même partout, puis replier la partie gauche au milieu du rectangle puis la partie droite à l'extrémité de la partie gauche afin d'obtenir une premier tour simple, réserver au froid 30mn. 5. 4. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, étaler à 1cm d'épaisseur puis répliquer la même opération que précédemment 2 fois. 6. 5. Réserver au froid pendant 1h. 7. Confit de mandarine:
8. 1. Réhydrater la gélatine avec de l'eau froide.
Pour la marmelade de mandarine
– 150 g de mandarine,
– 70 g de sucre,
– 35 g de jus d'orange frais pressé,
– 1 feuille de gélatine. Pour les disques de bricks:
– 3 feuilles de bricks,
– 30 g de beurre,
– 30 g de miel. Pour la décoration:
– Du sucre glace,
– Des étoiles en sucre,
– Une mandarine confite. La liste des ustensiles:
– 1 saladier,
– 1 casserole,
– 1 fouet,
– 1 spatule
– 2 plaques perforées,
– 1 couteau aiguisé,
– 1 moule en silicone (Ø 22cm)
– Du papier sulfurisé. Concrètement, pâtissons…
L'appareil à la crème d'amandes
1. On tamise le sucre glace, la poudre d'amande, la Maïzena, la poudre de noisette et le sel. On mélange ces poudres avec le beurre pommade et les oeufs. 1. BONUS. On préchauffe le four à 170° C. 2. On récupère la crème pâtissière préalablement préparée et réservée au frais. On la fouette légèrement pour la détendre. On l'ajoute au mélange précédent en fouettant au minimum. On verse l'appareil dans un moule (qu'il n'est pas utile de beurrer). On fait cuire une trentaine de minutes.
Galette Des Rois Mandarine Pour
4 Ingrédients 4 personne/s
2 rouleaux de pâte feuilletée 2 petites mandarines 100 g de sucre en poudre 50 g de beurre, en morceaux 80 g de poudre d'amandes 2 oeufs + 1 jaune pour l pâte 1 sachet de sucre vanillé
8
La recette est créée pour
TM 31
5 La préparation de la recette Préchauffez le four à 210° Brossez et essuyez les madarines à l'eau froide prélevez de larges zestes avec un couteau bien aiguisé. Détaillez les en fin bâtonnets, puis coupez-les grossièrement en cubes. Extraire le jus des mandarines et les verser dans le "Couvercle verrouillé" avec les zestes; mettre 3min30 /60°/vit1 Ajoutez le fouet; Versez le reste des ingrédients et mettre 5min/37°/vit3 Enlevez le fouet et réglez 10 min/100°/ "Vitesse mijotage" /. L'appareil doit devenir crémeux et coller à la cuillère. Etalez le premier rouleau de pâte sur la plaque recouverte d'un papier sulfu. Versez l'appareil au centre du cercle, déposez la fève puis recouvrez avec le deuxième rouleauen rabattant le surplus de pâte pour faire un joli bourrelet.. Badigeonnez la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf.
6 à 8 pers. 2 disques de pâte feuilletée pur beurre 1 œuf + 1 cuil à soupe de lait pour la dorure 1 ou 2 fèves, 1 ou 2 couronnes Frangipane à la mandarine: 100 g de beurre à température ambiante 125 g de poudre d'amande 100 g de sucre semoule 2 œufs Le jus d'une mandarine Le sirop de glaçage: 15 cl d'eau 1 cuil à soupe de sucre semoule Le zeste d'une mandarine 1/2 gousse de vanille. Mélangez le beurre mou en morceaux avec le sucre et la poudre d'amandes. Puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez le jus des mandarines. Posez un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la frangipane, sans oublier la fève, en vous arrêtant à 1, 5 cm de bord. Humectez le bord de la pâte avec de l'eau et couvrez le tout avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien les bords entre eux, dorez la galette avec l'œuf battu avec une cuillerée à soupe de lait et placez-la dans le réfrigérateur 30 minutes avant de la strier. Puis enfourner-la 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes l'eau avec le sucre, le zeste de mandarine et la demi-gousse de vanille fendue en deux.
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