Ce fromage au lait cru a été créé par une fromagerie située aux confins du Sancerrois et s'appelait alors « bouchon de Sancerre ». Cependant ce nom a été abandonné afin d'éviter tout malentendu avec le vin de Sancerre. Aujourd'hui, il est fabriqué aussi en dehors de la Région Centre, dans la Bourgogne et dans le Midi-Pyrénées. Son affinage est de 7 jours minimum. Comme la plupart des fromages de chèvre, le bouchon est meilleur au printemps et en été, lorsque la qualité et la quantité du lait est la plus élevée. Il se consomme aussi bien en plateau de fromages qu'à l'apéritif, coupé en rondelles fines. Fromage le bouchon. On peut également l'utiliser en cuisine pour réaliser de petites bouchées: il suffit par exemple d'enrouler un bouchon d'une fine tranche de lard, ou de le paner dans une chapelure de noisette, de pignon, de sésame… puis de le poêler et le servir chaud avec une salade. Comme son nom l'indique, ce fromage a la forme et la taille d'un bouchon de bouteille de vin. Sa croûte est très fine, duveteuse et légèrement bosselée, de couleur ivoire pouvant être tachetée de bleu.
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Pour les articles homonymes, voir Bougon. Bougon (fromage) Pays d'origine
France Région
Deux-Sèvres Lait
chèvre Pâte
Fromages à pâte molle à croûte naturelle modifier - modifier le code - modifier Wikidata
Le Bougon est un fromage français au lait de chèvre à pâte molle, à croûte naturelle ou ensemencé de Penicillium camemberti. Il tient son nom de la commune de Bougon ( Deux-Sèvres) où se concentre l'essentiel de sa production [ 1]. Sommaire
1 Description
2 Dégustation
2. 1 Conservation
2. 2 Vins conseillés
2. 3 Saisons conseillées
3 Notes et références
Description [ modifier | modifier le code]
De la taille d'un camembert il a une forme circulaire d'environ 11 cm et une épaisseur de deux à trois centimètres. Son poids est d'environ 250 g. Archives des Fromage - Le Bouchon de Paille. Sa croûte est blanche et sa pâte est souple, lisse et homogène. Il a un parfum caprin prononcé nuancé d'une saveur noisette [ 1]. Dégustation [ modifier | modifier le code]
Il convient d'enlever l'emballage plastique, le remettre dans sa boîte en bois, le mettre dans la barbecue quelques instants afin qu'il coule bien, le déguster avec du pain ou à la petite cuillerée pour les plus gourmands.
Fromage Le Bouchon
Couper l'andouillette en 6 rondelles. Dans un plat en fonte type « le creuset » faites chauffer l'huile et le beurre, faire colorer les rondelles d'andouillette. Dans un bol, mélanger le vin blanc, la moutarde et la crème. 2 à 3 minutes avant de servir à table, incorporer ce mélange aux rondelles d'andouillette. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Au moment de servir disposer le persil haché. Tarte à la praline
– 1 pâte sablée ou brisée
– 300g de pralines concassées
– 30 cl de crème fleurette. Cuire à blanc la pâte à tarte. Dans une casserole, mettre à fondre les pralines et la crème et laisser réduire jusqu'à une petite ébullition et l'obtention d'une consistance en ruban. Le-bouchon-lyonnais.com - Restaurant spécialités lyonnaises. Verser sur le fond de tarte. Laisser prendre et déguster.
Fromage Le Bouchon Paris
On le bat avant d'y incorporer sel, poivre, vinaigre, huile, fines herbes et ail. Son nom fait référence aux ouvriers qui travaillaient la soie. Le dessert:
Les Mères préparaient des desserts simples et classiques aux familles bourgeoises (tarte aux pommes, île flottante, baba au rhum). La tarte à la praline est apparue bien plus tard, même si la praline est originaire de Lyon.
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Fromage unique au monde, lancé en 2015, « Au Bouchon » est l'invention d'un passionné de gastronomie, à la fois fromager et vigneron, qui a réussi à marier ses deux passions. Christian Lombart a imaginé pour la fromagerie de Saint-Antoine de Breuilh (Savencia), dont il était directeur de la qualité et du développement, ce fromage percé en son centre par un bouchon en liège! 1
Aux sources de l'audace
« Je voulais mettre au point, raconte-t-il, un fromage pour les fêtes des vendanges, ces rendez-vous festifs et conviviaux avec leurs grandes tablées qui réunissent toutes les personnes qui ont travaillé dans la vigne, un fromage de pressoir. » L'idée a germé peu à peu. Fromage le bouchon sur. Christian Lombart produit du jurançon depuis 2008, issu de vignes qu'il a lui-même plantées. La fromagerie de Saint-Antoine de Breuilh est spécialisée dans les pâtes molles à croûte lavée. « Je voulais un fromage au goût très généreux, précise-t-il, fondant tout en conservant un cœur ferme et qui rende hommage au vignoble, omniprésent autour de la fromagerie.
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Matière grasse
29%
Affinage
3 semaines
Production
Laitière
Famille
Pâte molle à croûte naturelle
Poids
25grm
Date Limite d'Utilisation Optimale
DLUO
30 jours
Goût
Doux
Texture
Tendre
Disponibilité
Toute l'année
Idée recette:
Succulentes petites bouchées
Les bouchons de Sancerre sont de format idéal pour réaliser de petites bouchées. Il suffit par exemple de les paner dans une chapelure de noisettes concassées et miel (ou de sésame et miel), puis de les poêler et de les servir chaud, il rehausseront toutes les salades…
Variante: vous pouvez aussi enrouler le bouchon dans une fine tranche de lard que vous pouvez fixer en transperçant le tout d'un pic ou d'un cure-dent.
La meilleure description: "Une prière transformée en vin". Vin de Szent-Hegy, perfuse le verre de lumière. Nez mûr, épicé et fruité - principalement de mûre et de canneberge - avec des notes de confiture de fraise fraîche. Bouchon du Brasseur | Fromageries Philippe Olivier de Boulogne/Mer. Unicité inhabituelle, structure étonnamment équilibrée. Acides doux, très longs et vibrants. Beaucoup de fruits, de réglisse, d'herbes en bouche combinés avec l'inévitable caractère de calcaire et de sol. Finale longue et presque sans fin. Expérience inoubliable.
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