Toutes les entreprises évoluant dans le domaine de la restauration commerciale ont aujourd'hui l'obligation de respecter les procédures de sécurité d'hygiène basées sur les principes de la méthode HACCP. L'élaboration d'un guide des bonnes pratiques d'hygiène permet sa mise en application. A quoi sert le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)? Le guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP, également appelé guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH), est un document officiel que se doit de posséder tout professionnel. Son élaboration n'est pas individuelle, mais collective. Il est généralement conçu par une branche professionnelle pour l'ensemble des opérateurs de son secteur d'activité. Qu'est-ce que le guide des bonnes pratiques d'hygiène ?. GBPH: une démarche volontaire
Si le responsable d'un établissement n'a aucune obligation de moyen, en revanche, sa responsabilité active est engagée dans la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité des aliments qu'il commercialise. Pour faire la preuve de la conformité de sa production, le responsable doit concevoir son PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) qui s'appuie sur le GBPH.
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Les guides ont pour objectif d'aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires en détaillant les Bonnes Pratiques d'Hygiène. Les GBPH regroupent les différentes recommandations des autorités sanitaires spécifiques à une branche professionnelle. Ils reposent sur une démarche volontaire de la part des professionnels. Retrouvez ici toutes les informations importantes concernant les GBPH. Qu'est-ce qu'un GBPH (ou guide des bonnes pratiques d'hygiène)? Le guide des bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, évolutif, conçu par une branche professionnelle pour les opérations de son secteur. Définition GBPH: Guide Bonnes Pratiques d'Hygiène | nelinkia.com. L'objectif est de couvrir tous les secteurs et toutes les étapes pour garantir la sécurité alimentaire du consommateur. GBPH et normes d'hygiène alimentaire
Les guides ont pour objectif d'aider les professionnels à maîtriser la sécurité alimentaire des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, ainsi que celle des sous-produits animaux.
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1 Méthode d'évaluation des dangers
2. 2 Liste des dangers identifiés et résultats d'évaluation
3. MISE EN PLACE DES MESURES DE MAITRISE
3. 1 Définir les mesures de maîtrise
3. 2 Déterminer les points critiques nécessitant une maîtrise
3. 3 Fixer un seuil critique pour chaque CCP
3. 4 Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
3. 5 Prendre des mesures correctives
3. 6 Appliquer des procédures de vérification
3. 7 Tenir des registres et constituer un dossier
4. EXEMPLES DE MESURES DE MAITRISE POUR CHAQUE DANGER A SURVEILLER
4. 1 Présence d'OTA
4. 2 Résidus de produits phytosanitaires
4. 3 Sulfitage excessif
4. 4 Fluides caloporteurs
4. 5 Dérivés cyanés
4. 6 Plomb
4. 7 Produits de maintenance
4. 8 Présence de corps étrangers, de bris de verre
4. Guide bonne pratique hygiène au. 9 Récipients sous pression
4. 10 Allergènes
4. 11 Ethanal
Téléchargez la Partie 3 du GBPH
ANNEXES
ANNEXE I COMPOSITION DU COMITE DE REDACTION
ANNEXE II DEFINITIONS ET SIGLES
1. DEFINITIONS
2. SIGLES
ANNEXE III LES DOCUMENTS
ANNEXE IV DANGERS NON RETENUS
1.
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Nelinkia dispose de toute la gamme de produits professionnels (plaques et accessoires, lambris, plinthes…) qui vous permettront de mettre vos locaux en conformité avec la réglementation de votre secteur d'activité. Pour conclure, tout au long de son cycle de transformation, un aliment peut être en contact avec de nombreux matériaux:
lors de son stockage (citernes, silos, cagettes, etc. );
lors de sa transformation (plan de travail, tapis roulants, machines, etc. );
lorsqu'il est placé dans les emballages, plastiques, pots ou boîtes. Guide bonne pratique hygiène france. Au travers de l'application de la méthode HACCP, le GBPH attire particulièrement l'attention sur toutes les étapes de la chaîne de production pendant lesquelles les denrées pourraient être exposées à des risques biologiques ou chimiques. Il est donc très important de s'assurer que ces différents matériaux utilisés sont, du stockage au produits finis, adaptés au contact alimentaire et ne sont pas source de risque.
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Composé de 13 fiches généralistes sur la préparation et la conservation des aliments et de 10 fiches « produits » (œufs, produits laitiers, viandes et charcuteries... ), le guide passe en revue les réflexes à adopter au quotidien tels que le lavage des mains, l'entretien des appareils ménagers, le rangement du réfrigérateur, les conseils spécifiques pour les personnes fragilisées et les enfants, la gestion de la conservation des aliments, …
Communiqué de presse (PDF, 55.
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Sur le site de la Commission européenne, vous pouvez notamment retrouver le projet de lignes directrices pour l'évaluation des guides européens et la liste des guides européens validés. Que contient un guide des bonnes pratiques d'hygiène? Les guides regroupent des recommandations qui doivent aboutir au respect et à la mise en place:
De la démarche HACCP;
Des règles d'hygiène;
Des procédures et des autocontrôles;
D'un système de traçabilité alimentaire pour déterminer l'origine des denrées;
Des dates de durabilité. Toutes les entreprises du domaine de la restauration commerciale ont l'obligation de respecter les normes d'hygiène basées sur les principes de la méthode HACCP. Liste des guides de bonnes pratiques d'hygiène accessibles en ligne Actalia. Le guide des bonnes pratiques d'hygiène permet sa mise en œuvre en recommandant certaines pratiques concernant notamment:
les règles d'hygiène en restauration;
le principe de la marche en avant;
l'approvisionnement en eau potable;
la lutte contre les nuisibles;
la gestion des stocks et les moyens de conservation. La liste des guides validés est disponible sur le site du ministère de l'Agriculture.
12-11-2021
Réglementation
Liste des guides de bonnes pratiques d'hygiène accessibles en ligne
Un guide de bonnes pratiques d'hygiène est un document de référence, évolutif, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur. Les guides ont pour objectif d'aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des sous-produits animaux. Ils visent également à les aider à respecter leurs obligations réglementaires, notamment les règles sanitaires définies par les règlements (CE) n°852/2004, 183/2005 et 1069/2009. La version validée et intégrale d'un GBPH présente l'intérêt d'être un document de référence pris en compte lors des contrôles officiels. Retrouvez la liste des guides accessible en ligne (et le lien pour les télécharger) sur le site du Ministère de l'agriculture et de l'alimentation
Photo: Pixabay, le cas échéant
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Avis et Note de Marcouyre du 05/11/2014
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