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Le titre « Mon plus beau Noël » interprété par Johnny Hallyday fait partie des tubes incontournables de 2005
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Paroles de Mon Amour A Marie
Le soleil se levait sur la rue sale et désertée
Quand je jetais un dernier regard
J'envoyais ma lettre en marchant avec le vent
Disant mon chagrin en répétant
Que toujours me revient son nom
J'avais tort, elle avait raison
Je reviens la prier, oui, de rester
Rapporte mon amour à Marie
Dis-lui que je reviens
Dis-lui bien que bientôt je serai là
Un amour me retient
Dis-lui tout, même de pardonner un fou
Rien ne sera pareil
Je serai là quand le jour rencontre le soleil
Je croyais l'oublier
Qui donc oublie son passé? Il est là qui vous suit sans arrêt
Et dans cette lettre
Sont mon coeur et mes regrets
Marie, c'est mon ombre à tout jamais
Et toujours me revient son nom
Loin était ma lettre quelque part avec le vent
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Le Cidre Sagarnoa ou Sagardoa, comprenez « Vin de Pomme », est issu de variétés cidricoles de l'Arc Atlantique. C'est la boisson ancestrale de la région en toutes occasions, à table, au travail, en mer ou encore pour les fêtes! Et pour cause, les pommiers sont présents au Pays Basque depuis le Moyen Age! Caractérisé par son goût acidulé, le cidre Sagarnoa se distingue du cidre sucré et mousseux que l'on peut trouver en Bretagne ou Normandie en raison de la spécificité des pommes utilisées pour sa préparation telles que l'Anisa, la Mamula, l'Eztika ou encore l'Ondo Motxa. Ces variétés on en effet traditionnellement été dédiées à la production de cidre tandis que d'autres ont été préférées pour la consommation directe sur les marchés. Le Monde du Cidre Basque - Sagardoa Route. Cette boisson fermentée est donc plus acide et volatile que les cidres classiques et n'est pas juridiquement considéré comme tel pour ces raisons. Pour défendre sa renommée, l'association Sagartzea a depuis 1990 mené un travail de recensement, diffusion et plantation des variétés locales de pommes nécessaire à la production de ce cidre ancestral et s'est associée à la coopérative Eztigar pour la transformation en jus et cidre.
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Parmi les plus connues, Lizeaga, la cidrerie historique du Pays Basque espagnol, située dans une ferme du XVIème siècle, ouverte toute l'année. La cidrerie Zapian qui est la société numéro 1 du secteur, très implantée commercialement. Les propriétaires respectent les rites et traditions avec une dégustation debout, en saison (de janvier à avril). Environnée de pommiers, la cidrerie Petritegi mène son activité cidricole sans interruption depuis 1558 environ. La famille Otaño-Goicoechea préside depuis 5 générations à la fabrication du cidre. * L'Association des Producteurs du Pays Basque Nord a l'ambition de refaire du cidre à partir des variétés locales de pommes. Quelques variétés de pommes à cidre ont été sélectionnées. Ou acheter du cidre basque. A partir de 1994, 18 000 arbres ont été plantés sur 30 hectares, aux alentours d'Hasparren et dans les secteurs de Oztibarre et Garazi pour la Basse Navarre. La coopérative "Eztigar" installée à Saint-Just-Ibarre, s'occupe de la fabrication du Sagarno depuis 1996 et compte 31 producteurs.
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Aux XIème et XIIème siècles, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, traversant le Pays Basque, s'étonnent de la densité des pommeraies et de la place des pommes et du cidre dans l'alimentation locale. Dès 1189, apparaît dans le Labourd (province française du Pays Basque français), le premier règlement écrit sur les pommeraies, suivi d'autres ordonnances et décrets royaux de Navarre (principale province basque) sur les pommiers et le cidre. Ou trouver du cidre basque saint. L'apogée du cidre se situe à la fin du XIVème siècle. Au cours du XIXème siècle, dans le Béarn et tout le Pays Basque, des deux côtés de la frontière, la production de pommes enregistre une grande décadence. Au point qu'en 1988 le Domaine d'Abbadia, à Hendaye, crée un verger conservatoire pour éviter la disparition des variétés locales, pommes à couteau autant que pommes à cidre. Il faudra attendre 1990 pour qu'une association de producteurs relance la culture du pommier à cidre dans le Pays Basque. Terroirs et production
* Le Sagarno, cette boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation de jus de pomme, relève d'une tradition incroyablement ancienne dans le Pays Basque.
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Cette tradition est non seulement un événement gastronomique, mais aussi le prétexte parfait pour se retrouver en famille, entre amis ou collègues du travail. Pour vivre l'expérience complète, il est essentiel de goûter un " Menu de Cidrerie ". Normalement, le menu traditionnel complet des cidreries basques se compose d'un apéritif en forme d'omelette de morue, d'un premier plat de morue frit avec des poivrons verts et d'une côte de boeuf puissante. Le Cidre Sagarnoa du Pays Basque Nord - Bizi-Ona Slow-Food Pays Basque. S'il vous reste un creux, le dessert est aussi sain qu'un fromage avec du coing et des noix. Le prix habituel est d'environ 25 euros, bien qu'il puisse varier selon les endroits. Il y a cependant quelque chose en commun: le bar gratuit de cidre. Voici les cidreries que nous voulons vous recommander: Cidrerie Petritegi Cidrerie Petitregi / Photo: Parmi les cidreries basques, se distingue la plus connu: Petritegi. C'est le temple particulier de la famille Otaño. Il représente fidèlement les valeurs culturelles du cidre du Pays Basque: éléments historiques et instruments basques, outils de travail de la terre, etc.
Plus d'informations sur le site des vins de Cidre
Il est élaboré, pour l'essentiel, avec des variétés de pommes locales: l'Anisa (la pomme d'anis, agréable à croquer), Ondomotxa, Eztika, Peatxa et Peatxa-Gogorra, Mamula, Txakala, Mutur, Eri Sagara, Gordin Xuria… Quand les pommes locales ne suffisent pas, on utilise des pommes de Normandie, Bretagne et parfois même de Tchéquie. Il faudrait planter 400 hectares de vergers pour ne pas être dépendant en approvisionnement de la Normandie par exemple, qui fournit actuellement plus de la moitié des pommes dont le Pays Basque a besoin. Si la majorité des cidreries se concentre dans la province espagnole du Guipuzcoa, quelques-unes existent en Navarre, Basse Navarre et dans le Labourd. Ou trouver du cidre basque biarritz. * La consommation est actuellement de 10 millions de litres par an. La consommation côté français est encore réduite, 150 000 litres en 2009 alors qu'elle est de 1 million de litres en Guipuzcoa. Le reste de la production est mis en bouteilles, c'est l'avenir de l'appellation Sagarno. On trouve en Pays Basque espagnol, quelques 80 sidrerias, principalement dans la région d'Astigarraga.