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Paté De Lapin En Croute Francais
↑ a et b « Historique des championnats », sur (consulté le 29 mars 2022). Pâté de lapin en croûte de Nadine | Julie Andrieu | Recette | Pâté de lapin, Pate en croute, Alimentation. ↑ Ulla Majoube, « Le champion du monde 2017 de pâté-croûte est japonais », sur, L'Express, 5 décembre 2017 (consulté le 10 mars 2021). ↑ a et b « Championnat du monde de Pâté Croûte | Edition 2019 », sur (consulté le 2 juillet 2020). Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
La Confrérie du Pâté-Croûte, Hachette Pratique, 17 octobre 2018, 256 p., 21, 7 × 28 cm ( ISBN 978-2017042938)
Sonia Ezgulian, Le pâté croûte: Dix façons de le préparer, Éditions de l'Épure, 22 novembre 2011, 24 p., 12 × 21, 5 cm ( ISBN 978-2352551867)
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Conservation de la viande
Pâté
Paté De Lapin En Croute La
Ingrédients
Collection(s)
Recettes alternatives
Niveau moyen
Temps de préparation 30min
Temps total 5h 30min
Nombre de portions 10 parts
500
g de viande de lapin, en morceaux
200
g de chair à saucisse
2
œufs
4
brins d'estragon frais, équeutés et ciselés
c. à café de cognac
1
c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts
c. à café rase de poivre, à ajuster en fonction des goûts
pâtes brisées maison
farine de blé, pour fariner
œuf battu à la fourchette, pour la soudure et la dorure
Infos nut. par 1 part
Calories
1581 kJ /
379 kcal
Protides
19 g
Glucides
19. 5 g
Lipides
24. Paté de lapin en croute la. 7 g
Fibre
1. 1 g
Paté De Lapin En Croute Mi
Par Chef Damien
Le pâté de lapin en croûte, un vrai classique indémodable. Fait-maison et préparé quelques jours à l'avance, c'est encore meilleur! Ingrédients
6 personnes
Pour la pâte Farce Matériel Préparation
La veille désosser et d'énerver les cuisse de lapin puis les tailler en morceau pas trop gros. Disposer les morceaux de lapin dans un saladier ajouter l'oignons en cube, le laurier, le thym ainsi que le cognac. Réserver toute une nuit au frais. Le jour même, confectionner la pâte brisée. Dans une cuve à batteur disposer la farine, le sel puis mélanger à l'aide du crochet, ajouter le beurre pommade petit à petit puis les jaunes d'œufs et terminer par l'eau. Paté de lapin en croute mi. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 2h au frais. Dans une poêle chaude sans matière grasse griller les pistaches, les réserver sur papier absorbant. Égoutter les morceaux de lapin réserver au frais ainsi que le cognac de marinade. Couper la pâte brisée en deux. Étaler les pâtes brisées en réserver une pour le couvercle.
Faire mariner toute une nuit avec le Cognac, le sel et le poivre. Dorer les morceaux avec un peu de matière grasse, le thym, l'ail et le Laurier. Placer ces morceaux dans une casserole. Dégraisser la poêle déglacer avec le vin blanc et verser dans la casserole. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire à frémissement pendant une heure. Quand la viande est fondante, égoutter les morceaux pour les décortiquer délicatement. Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance nappante. Rajouter la chair de lapin et la moutarde royale. Compoter jusqu'à évaporation totale du liquide. Rectifier l'assaisonnement. Pâté de lapin en croûte. Mettre dans un cercle à entremet de 200mm la moitié de cette compotée. Mettre l'insert foie gras et appuyer. Recouvrir avec le restant de compotée. Lisser, filmer et laisser refroidir. Pâte brisée: Sabler la farine avec le beurre. Faire un puit et y placer le mélange battu d'œuf, d'eau, availler le tout et fraiser légèrement, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et passer au rouleau à pâtisserie jusqu'à 4mm d'épaisseur.
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