Risotto et quenelles de brochet au Noilly et à la crème 21 mai 2019
Nombre de personnes 6 Personnes
4 quenelles (au choix dans la gamme: Brochet, Volaille, Saint-Jacques, Escargots, Grenouilles…)
4 vols-au-vent
30 g de farine
30 g de beurre
25 cl de fond de poule
50 cl de crème Fleurette
125 g de champignons
6 grosses noix de Saint Jacques
16 cuisses de grenouilles
24 escargots
2 blancs de volaille
150 g de ris d'agneau ou de veau
Cerfeuil, persil
Sel, poivre
Préparez un roux avec de la farine et du beurre que vous mouillerez avec un fond de poule bien réduit. Crémez avec la crème fleurette. Ajoutez un peu de jus de champignons. Laissez réduire jusqu'à la consistance voulue (assez épais). Ajoutez les quenelles, les Saint Jacques, la chair de grenouilles, les escargots, un peu de blanc volaille, les champignons, les ris de veau. Pochez. Mélangez le tout doucement. Assaisonnez. Versez un peu du mélange dans un vol au vent en ajoutant cerfeuil et persil. Vol au vent aux quenelles. Couvrez et servez accompagné de blé concassé.
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Vol Au Vent Aux Quenelles Grand
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Nombre de personnes: 6
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Vol-Au-Vent aux quenelles
Ingredients
Liste des ingrédients
Instructions
6 feuilletés à vol-au-vent
6 quenelles de brochet
250 g de champignons de Paris
100 g de crème fraîche
350 cl d'eau
40 g de farine
20 g de beurre
2 c. à café de fond de volaille
Sel, poivre
Coupez vos champignons en petits morceaux, et faites les revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois bien colorés, ajoutez la farine et la crème. Diluez le fond de volaille dans l'eau chaude, et ajoutez aux champignons à la crème. Coupez vos quenelles et ajoutez les à la sauce. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Salez et poivrez. Vol au vent aux quenelles grand. Remplissez les feuilletés avec votre mélange, et enfournez pendant 5 minutes à 90°C. La source originale de la recette: Vol-Au-Vent aux quenelles est disponible sur
Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l'humeur. Aujourd'hui nous vous proposons la recette suivante: Vol-Au-Vent aux quenelles
N'hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Vol-Au-Vent aux quenelles et nous dire ce que vous en avez pensé.
Vol Au Vent Aux Quenelle De Dieudonné
Étape 2 Une fois cuit, mettre les quenelles coupées en morceaux dedans et laisser prendre 10 min. Prendre un peu de bouillon que vous aurez refroidi et le mélanger avec la farine, puis le verser sur les fruits de mer et faire épaissir. Remplir les vols-au-vent, mettre du gruyère et enfournez jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et gratiné. Servez avec du riz et, ou de la salade verte. Recette de Vol au vent aux quenelles jambon et olives. Bon appétit. Note de l'auteur: « Facile et assez rapide quand on s'organise bien. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Bouchées aux fruits de mer et quenelles
Vol Au Vent Aux Quenelles Francais
Préparation de la sauce béchamel
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine et faire cuire à feu moyen en remuant avec un fouet; la farine ne doit pas dorer. Retirer la poêle du feu. Sauce béchamel
Ajouter le lait, la crème et le vin à la farine en une fois et porter à ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant env. 10 min. Vol au vent aux quenelles et. à petit feu en la remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Saler et poivrer. Quenelles
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le vin et le sel. Verser la chair à saucisse dans une poche à douille sans embout, presser délicatement la masse, couper les quenelles à l'aide d'un couteau, puis les glisser directement dans le bouillon légèrement frémissant. Laisser mijoter pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter. Dressage
Faire cuire les vols-au-vent en suivant les instructions sur l'emballage, réserver au chaud. Peu avant de servir, mélanger les quenelles, la crème et la ciboulette avec la sauce et réchauffer le tout.
Faites cuire la saucisse de Montbéliard pendant 20 min dans l'eau bouillante. Sortez les pâtes feuilletées, déroulez à plat la première pâte feuilletée et badigeonnez-la de jaunes d'œufs. Posez l'autre pâte feuilletée dessus et, avec un emporte-pièce de 8 cm, faites 6 cercles. Sur une plaque à four avec un papier sulfurisé, posez les 6 cercles et dorez-les au pinceau. Faites-les cuire au four pendant 20 min à 180 °C (th. 6). Réservez les vol-au-vent. Dans une casserole, ajoutez 1 oignon émincé et faites-le confire dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 1 litre de jus de cuisson de saucisse de Montbéliard et faites réduire de moitié. Versez la crème, faites réduire et enfin ajoutez le soumaintrain en morceaux. Mixez la sauce et passez-la au chinois étamine. Faites à nouveau réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez à la sauce les mini-quenelles de veau et la saucisse de Montbéliard coupée en rondelles. Recette Vol-Au-Vent aux quenelles. Dans une assiette creuse, posez le vol-au-vent, ajoutez les quenelles et les saucisses et nappez généreusement de sauce.
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