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Petite Vitrine Réfrigérée À Poser Rose
Châssis réalisé en tôle d'acier plastifié, isolation en polyuréthane sans CFC Appareil construit dans le respect des normes (CE) en vigueur. Question
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Infos pratiques
Degré de difficulté Facile
Type de plat Plat
Nombre de personnes 10
Quantité 1
Temps de préparation 3h30 heures
Temps de cuisson 2h30- 3 heures
Temps complémentaire aucun
Ingrédients principaux Carotte, Girofle, Lait, Oignon, Poireau, Poivre vert, Porc
Ingrédients
1, 5 kg de palette de porc saumuré 1 oignon 4 clous de girofle 1 poireau 1 carotte 2 à 3 litres de lait demi-écrémé 1 pincée de sel - poivre
Étapes
Dans une marmite, placer la viande et bien la recouvrir avec le lait. Rajouter le poireau, la carotte, l'oignon piqué de clous de girofle, la pincée de sel et le poivre. Faire cuire cette préparation durant 2h30 à 3h00 à petit feu. (Plus la viande est cuite, plus elle sera tendre). Au bout des 2h30-3h00 de cuisson, passer le lait au chinois et l'utiliser pour faire une béchamel. Je conseille très fortement d'accompagner cette viande avec un riz pilaf
Conseils
Demandez à votre boucher de vous préparer la palette saumurée en la pompant (injection de sel au coeur de la viande avec une seringue), la viande n'en sera que meilleure.
Palette De Porc Au Lait
Recettes
Recette de lentilles
Recette de carottes
Palette de porc aux lentilles
Ingrédients
8
palette de porc (1, 5 kg)
6 clous de girofle
huile d'olive
3 gousses d' ail
400 g de lentilles vertes
4 carottes
1 oignon
1 cube + 3 fois le volume des lentilles en eau
sel et poivre
• 1 gousse d'ail
Préparation
4 heures avant, faire tremper la palette en changeant l'eau toutes les heures. Allumer le four th5, 150°C. Après ce trempage, enfoncer les clous de girofle dans la palette, saler légèrement, poivrer et mettre dans une cocotte avec les gousse d'ail non pelées et un filet d'huile d'olive. Mettre le couvercle sur la cocotte. Enfourner pour 3 heures, en arrosant avec le jus rendu plusieurs fois. Laisser reposer le temps de préparer les lentilles. Peler et émincer l'oignon. Peler et couper les carottes en rondelles. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajouter les carottes et les lentilles et les faire revenir pendant 1 minute. Mouiller avec le cube dissous dans l'eau bouillante.
Palette De Porc Au Lait France
Les ingrédients de la recette
1 palette de porc frais (environ 2 kg)
300 g de lentilles vertes du Puy
300 g de lard fumé
3 carottes
3 oignons
1 tête d'ail
1 branche de cèleri
30 cl de vin blanc sec
10 cl d'huile de noisette
2 brins de thym
60 g de beurre
2 clous de girofle
sel, poivre
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à 210° (th 7). Pelez les oignons, émincez-en 2, piquez le 3eme de clous de girofle. Épluchez les carottes, coupez-en 2 en rondelles et 1 en tronçons. Rincez et émincez le céleri. Coupez le lard en gros dés. 2. Dans une cocotte, faites revenir la palette 5 min avec 40 g de beurre. Salez, poivrez, égouttez-la. 3. A sa place, mettez à dorer 5 min les oignons émincés, les carottes en rondelles, les lardons, le céleri, la tête d'ail coupée en 2 à l'horizontale et 1 brin de thym. Versez le vin et laissez réduire des 3/4. 4. Replacez la palette dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 10 min. Ajoutez alors 20 cl d'eau chaude. Réenfournez, et, après 15 min, baissez le th à 100° (th 3-4) pour 1 h 45 de cuisson.
Palette De Porc Au Lait De La
Ingrédients pour
1 Palette de porc demi-sel de 1 kg environ 4 Saucisses à cuire 400 g Lentilles vertes du Puy 6 Carottes 2 Oignons 2 gousses Ail 1 Bouquet garni
Sel
Poivre
Persil
Étapes de préparation
Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez les oignons et préparez les gousses d'ail en les dégermant. Faites dessaler la viande dans l'eau froide et changez plusieurs fois l'eau. Placez la viande dans une marmite, couvrez d'eau et faites frémir pendant une dizaine de minutes avant d'égoutter le tout. Remettez la viande dans la marmite, ajoutez les saucisses, les carottes en rondelles, les oignons, les gousses d'ail et le bouquet garni. Couvrez d'eau, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 1 heure 15. Mettez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et faites-les blanchir. Egouttez et rincez-les dans une passoire. Ajoutez les lentilles à la marmite et prolongez la cuisson de 30 min. Retirez le bouquet garni, l'oignon et les gousses d'ail et découpez la viande en tranches.
Palette De Porc Au Lait D'anesse
Ingrédients
1 L
de Lait Lactel
1
rôti de porc
2
oignons
6 gousses
d' ail
0. 5 verre
de vin blanc*
1 bouquet
garni
De l' huile
Du sel et poivre
Préparation de la recette
Laissez tremper le rôti dans le lait une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retirez le rôti (réservez le lait) et garnissez-le avec l'ail sur toutes ses faces (percez des trous dans le rôti à l'aide d'un couteau et enfoncez les moitiés de gousse d'ail). Faites rissoler les oignons et le rôti dans la cocotte avec de l'huile. Ajoutez le lait, du sel et du poivre. Couvrez et attendez le chuchotement de la soupape. Laissez cuire à feu doux. Au bout d'une heure, faites tomber des parois la crème de lait, ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, grattez le fond, retournez le rôti et vérifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter encore 45 minutes. Sortez le rôti, mixez la sauce et passez-la au tamis pour enlever la crème de lait. Servez-la en saucière. Temps de repos: 8 heures (toute la nuit)
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
Astuce!
Palette De Porc Au Lait D'ânesse
Voici que je vous présente une deuxième recette de palette de veau, je l'avais concoctée l'automne dernier. Hélas, je ne retrouve pas la photo. Je sais que nous avions beaucoup aimé. Palette de veau de lait braisée au vin blanc et à la fleur d'ail, sauce aux champignons sauvages
C'est Daniel Vézina qui l'avait préparée à la télé à l'émission «Des kiwis et des hommes », le vendredi 26 novembre 2010. Ingrédients:
5 à 6 lb (2 à 3 kg) de palette de veau de lait (tranchée très épaisse) de 4 po
1 carotte
2 branches de céleri
1 poireau
1 oignon
4 tasses (1 litre) de vin blanc
2 tasses (500 ml) d'eau
2 tasses (500 ml) de fond de veau corsé
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier frais
La sauce
1/2 lb (250 g) champignons sauvages (selon arrivage)
4 cuillères à soupe (60 ml) de fleur d'ail
Sel et piment d'Espelette au goût
Préparation:
Bien assaisonner la palette avec le sel et le piment d'Espelette. Faire chauffer une cocotte avec le beurre clarifié et bien rôtir la palette sur les deux côtés.
Sortez le rôti au moment de servir, ôtez la ficelle, découpez-le et disposez les tranches sur le plat de service, avec des tagliatelles. Liez la sauce avec la crème, rectifier son assaisonnement, nappez en la viande et servez le reste en saucière. Astuces et conseils pour Rôti de porc moelleux au lait
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