Cela peut être résolu en l'utilisant sous un évent ou dans un environnement ventilé. Le Behmor 1600 Plus torréfie jusqu'à une livre de grains de café en une seule fois. Vous devez savoir que vous ne pouvez pas obtenir de rôti foncé avec cette machine. Le temps de torréfaction est d'environ 40 minutes entre le début du rôti et la fin du processus de refroidissement. De plus, il est facile à nettoyer. Cependant, vous devez nettoyer en profondeur tous les 4 mois, comme recommandé par le fabricant. Cette machine a un prix de départ de 399, 00 $. Ceci est une autre machine à torréfier le café que vous pouvez utiliser pour votre petite entreprise. Il s'agit d'une machine électrique qui rôtit lentement mais vous donne le rôti parfait que vous recherchez. Les éléments chauffants ne sont pas situés en bas, mais sur les côtés de la machine. Cela réduit la probabilité de grains de café brûlés. Il est en porcelaine et est assez facile à nettoyer. Cela commence à 69, 99 $. Torréfacteur rétro Hario Ce produit japonais est une machine à torréfier le café qui devrait bien servir les petites entreprises de café.
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Lorsque cette machine à éplucher les fruits du café humide fonctionne, les fruits du café seront pelés rapidement et peuvent être simplement lavés pour obtenir les grains de café propres. Cette machine à éplucher peut être l'entraînement électrique ou le moteur diesel avec différents types et modèles, et sa capacité de traitement varie de 800 kg / h à 4500 kg / h.
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Cette machine à décortiquer est principalement pour enlever la fine couche d'endocarpe attachée aux grains de café. Pendant le processus de décorticage, les grains de café propres seront déchargés d'une sortie et les peaux de grains de café seront déchargées de l'autre sortie. Le taux d'épluchage peut atteindre 90% et le rendement de la machine à décortiquer les grains de café varie de 150 kg / h à 2800 kg / h. Il a également différents types et modèles. Principales caractéristiques de l'équipement de cuisson du café
Cette machine de torréfaction a de nombreuses spécifications et la majeure partie de ces machines sont en stock pour répondre aux grandes demandes du marché international.
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Ceci oblige donc à torréfier tous les jours, vous trouverez donc chez votre artisan torréfacteur un café toujours fraîchement torréfié. De plus, une torréfaction lente est un gage de qualité car le grain et ses arômes vont pouvoir lentement se développer lors de la cuisson. La cuisson s'opère dans le « torréfacteur », appareil à tambour rotatif, chauffé au gaz ou à l'électricité à une température variant de 180 à 200°. La torréfaction dure entre 18 et 20 minutes, selon la couleur du grain désirée. L'artisan contrôle cette couleur en prélevant des échantillons, en cours de torréfaction, à l'aide d'une sonde et en les comparant avec un échantillon référent. Si l'on souhaite obtenir un café correctement torréfié, il doit être cuit à cœur. Une fois la torréfaction terminée, on déverse le café fraîchement cuit dans un bac refroidisseur afin de faire baisser la température des grains. Les grains de café vert gonflent jusqu'à 60% de leur volume initial tout en perdant de 15 à 20% de leur poids sous forme d'eau.
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Ils sont ensuite brassés et refroidis afin que soit minimisée la perte des substances aromatiques. La durée de la torréfaction est essentielle: au dernier stade de cuisson, la perfection se joue en moins d'une minute. Une torréfaction trop longue augmentera l'amertume du café. A l'inverse une torréfaction trop légère développera de l'acidité. La cuisson parfaite est l'équilibre idéal de ses 2 facteurs. Dans les 5O grains de cafés nécessaires à l'élaboration d'un expresso, un seul grain défectueux peut suffire à gâcher l'arôme entier de votre tasse. Pour garantir une qualité constante et un plaisir toujours renouvelé tasse après tasse, notre torréfaction artisanale poursuit cette quête de la perfection depuis 1930. Le maître torréfacteur connaît parfaitement les critères de température. Il n'y a pas de standard ni de règle précise de torréfaction, chaque café a besoin d'une cuisson et d'une attention spéciales. En fonction de son terroir, de son hydrométrie, de son crible, le grain sera de nature différente et donc d'une cuisson adaptée.
Première mise en ligne 23/10/2018. Romain Rude
Artisan Torréfacteur, Créateur de l'Atelier des Cafés
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