Crème renversée - Four Grand Mère
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Crème renversée
Cuisson à four fermé
Ingrédients: Pour 4 personnes
1 demi litre de lait pasteurisé
6 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 flacon de caramel liquide
Préparation: 15 minutes
Matériel: Moule à manqué et plat à gratin pour bain-marie. Cuisson: au bain-marie, 40 mn ou plus si nécessaire 100 à 120 °C. A faire cuire lentement un lendemain de fournée. Tapissez le fond d'un moule à manqué de caramel. Battez les oeufs avec le sucre et incorporez le lait. Versez doucement le mélange sur le caramel, pour ne pas mélanger les deux liquides. Le moule ayant déjà été disposé dans le plat à gratin. Déposez vos deux plats, l'un dans l'autre, à l'entrée du four et versez alors l'eau pour le bain-marie. Poussez l'ensemble et refermez les portes pour une heure environ. En aucun cas ce mélange ne doit bouillir et ne doit être déplacé. Pour obtenir un flan onctueux, la cuisson doit s'effectuer à faible température et longtemps.
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C'est tout simple. C'est diablement efficace. Avec un goût de reviens-y... RECETTE DE LA CRÈME RENVERSÉE DE MAMIE
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème renversée
1 litre de lait entier (oui c'est la crème renversée de Mamie, donc entier le lait! ) 12 œufs
1 gousse de vanille
200 g de sucre en poudre
Pour le caramel
150 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
Pour cette recette, j'utilise un moule à charlotte de 18 cm de diamètre haut (15 cm de diamètre bas), et de 10 cm de hauteur
RÉALISATION DE LA CRÈME RENVERSÉE DE MAMIE
Commencez, tout d'abord, par préchauffer votre four à 160°C. ÉTAPE 1: LE CARAMEL
Pour le caramel, j'opte souvent pour un caramel à peine coloré, lorsque je veux favoriser la dégustation de la crème aux œufs, sans un goût trop sucré ou trop caramélisé par-dessus. Sinon, pour une version plus « tradi », je verse au fond de mon moule un caramel bien doré. Faites un caramel en faisant fondre le sucre et la mesure d'eau, dans une casserole à fond épais, à feu moyen-fort. Ne remuez pas.
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Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 75 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 15 morceaux de sucre pour le caramel En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 14, 99€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 50 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 40 min 15 morceaux Préparer le caramel dans une petite casserole Étape 1 Préparer le caramel dans une petite casserole et le verser dans le moule. Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre vanillé et le sucre. Étape 4 Battre les oeufs en omelette y verser le lait doucement. Ecumer (retirer les petites bulles en surface) Verser le mélange ainsi obtenu dans le moule. Cuisson au four au bain marie: placer le moule dans un recipient plus grand que lui remplit d'eau.
n°10 Margaux de Verveine citron: La tarte aux fruits
n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise: Autour d'un Tea Time
n°13: Maeva de Cook a life! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche? n°14: Valérie de I love cakes: La magie de Noël
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Etapes
Préchauffez le four à 180°C
LE CARAMEL
Dans une casserole, faites fondre le sucre en morceaux dans l'eau, à feu vif.
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