Ses origines
Au Moyen-âge, les pâtes de fruits constituaient un moyen sûr de conserver les fruits et de les consommer en toute saison. Elles deviendront très vite un mets de choix sous le règne de Louis XI. Cette confiserie appréciée des plus grands a connu finalement son âge d'or sous le Second Empire, grâce au Duc de Morny qui installa en Auvergne la sucrerie de Bourdon, fournisseur en sucre des fabricants de pâtes de fruits. Petite anecdote
Dans l'antiquité, les hommes assuraient la préservation des fruits grâce au miel. Il était courant que l'on fasse bouillir les fruits dans du miel afin de les garder intacts. Plus tard, au Moyen Age, l'introduction du sucre permis d'améliorer la technique de confisage. Secrets de fabrication
Les pâtes de fruits d'Auvergne sont fabriquées à partir de pulpe de fruits et de sucre. Leur qualité tient à leur richesse en pulpe de fruits nobles (2/3 minimum de pulpes de tout fruit excepté la pomme): en premier lieu abricots mais aussi prunes, poires, fruits rouges… Tout d'abord, les fruits sont passés à l'eau bouillante pour les amollir.
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(Re)Décuverez Les Véritables Pâtes De Fruits D'Auvergne Authentiques.
Midi Pyrénées, Limousin, Rhône Alpes et Auvergne
Détails
Description
Délice sucré indémodable dont la qualité résulte d'une richesse supérieure en pulpe, les pâtes de fruits d'Auvergne se déclinent aux couleurs et aux goûts qui font la part belle aux productions régionales: prune, abricot, poire, pomme, coing, framboise, cassis, myrtille, fraise, cerise, groseille…
Le procédé de fabrication, qui ne fait appel à aucun arôme artificiel ni conservateur, débute par l'immersion des fruits dans de l'eau bouillante, afin de les amollir. Par un écrasage sur tamis ou un broyage entre cylindres, on en extrait la pulpe. Celle-ci passe ensuite dans une chaudière à vapeur pour diminuer son poids de moitié par évaporation. Reste alors à ajouter du sucre à poids égal et à cuire le tout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le mélange sera finalement coulé dans des moules ou en plaques lissées. Après refroidissement, les pâtes de fruits sont démoulées ou découpées, poudrées de sucre pour éviter qu'elles ne collent, puis emballées.
Référence: 255004000
Poids:
300
G
10, 90 €
36. 33
€ /
Kg
Craquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ces gourmandises pur pulpes de fruits, sans conservateur ni acidifiant chimique, vous feront retrouver l'arôme de nos vergers! Description
Composition
Avis
Quoi de plus simple et de plus délicieux qu'un peu de pulpes de fruits et de sucre pour égayer vos papilles avec les pâtes de fruits d'Auvergne? Au doux parfum d'abricot, de fraise, d'orange, de prune ou encore de framboise, ces douceurs sucrées sont confectionnées par un maître confiseur qui sélectionne les meilleurs produits. Elles sont dépourvues de conservateurs et d'additifs, ce qui leur permet de garder intactes les saveurs de ces gourmandises à la texture moelleuse. On peut très bien les apprécier au quotidien, mais aussi en faire des confiseries pour Noël. Ingrédients:
Abricot: pulpes de fruits 59% (abricot 39%, pomme 20%). Fraise: purée de fruits 51% (fraise 30%, pomme 10%). Framboise: purées de fruits 51% (abricot 21%, framboise 19%, pomme 11%).
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Vous voulez connaître le prix de ce produit? Ingrédients Pâte de fruits à l'abricot: Pulpes de fruits origine France 70%* (abricot 52, 5%*, pomme, fraise), sucre, sirop de glucose, gélifiant: pectines, arôme naturel d'abricot, acidifiant: jus concentré de citron. Pâte de fruits à la poire: Pulpes de fruits origine France 70%* (poire 32, 5%*, pomme, abricot), sucre, sirop de glucose, gélifiant: pectines, acidifiant: jus concentré de citron, arôme naturel de poire. Pâte de fruits à la pêche: Pulpes de fruits origine France 70%* (pêche 25%*, abricot, pomme), sucre, sirop de glucose, gélifiant: pectines, acidifiant: jus concentré de citron, arôme naturel de pêche. Pâte de fruits à la fraise: Pulpes de fruits origine France 70%* (fraise 25%*, abricot, pomme), sucre, sirop de glucose, gélifiant: pectines, acidifiant: jus concentré de citron, arôme naturel de fraise. Pâte de fruits au cassis: Pulpes de fruits origine France 70%* (cassis 30%*, abricot, pomme), sucre, sirop de glucose, gélifiant: pectines, acidifiant: jus concentré de citron, arôme naturel de cassis.
Confiserie D'auvergne - Aux Délices Des Puys - Site De Auxdelicesdespuys !
On ajoute le sucre, en moyenne à poids égal. Puis le mélange est longuement cuit jusqu'à consistance adéquate. Il est enfin coulé en plaques lissées, ou dans des moules de fer blanc. Source: Le Sucre
J'ai voulu vous faire découvrir plus d'une trentaine de sucreries, spécialités françaises, si vous en connaissez d'autres que je n'ai pas cité, merci de me les faire connaître.
Par écrasage sur tamis et tamisage, on en extrait alors la pulpe, qu'on fait réduire par évaporation jusqu'à moitié de son poids de départ, dans une chaudière chauffée à la vapeur. On ajoute le sucre, en moyenne à poids égal. Puis le mélange est longuement cuit jusqu'à consistance adéquate. Il est enfin coulé en plaques lissées, ou dans des moules de fer blanc.
Difficile à évaluer, le prix de revient de la couleur est loin d'être négligeable. En fonction du type de document imprimé, le coût d'une page varie considérablement. L'adoption de consommables dits " compatibles " permet de réduire la facture. Imprimer en couleurs coûte cher. D'après une étude réalisée par GFK et citée par Epson, un utilisateur d'une imprimante à jet d'encre de sa marque dépense, en trois ans, le prix de son matériel en consommable. En entreprise, pour la technologie jet d'encre comme pour le laser, l'évaluation du coût de revient d'une impression couleur est un véritable casse-tête. Il existe pourtant des applications spécialisées dans la gestion des coûts, tel le logiciel MegaTrack, de Danel Electronic. Mais, pour les imprimantes à jet d'encre installées sur des postes de travail individuels, les dépenses en cartouches d'encre se noient souvent dans le poste budgétaire des fournitures de bureau, quand elles ne sont pas partagées entre plusieurs services de l'entreprise.
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Nombre de copies A4
1 à 20
21 à 499
500
1000
3000
5000
10. 000
Prix unitaire
0. 10€
0. 05€
0. 046€
0. 040€
0. 036€
0. 034€
0. 032€
Prix abonnement**
23€
40€
108€
170€
320€
**Abonnement valable 1 an à compter de la date de souscription. * 1 impression au format A3 = 2 A4.
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Les imprimantes laser, de leur côté, utilisent des consommables plus onéreux, et donc plus facilement identifiables. La nécessité d'une maintenance régulière accro"t, par ailleurs, le contrôle, par le service informatique, du budget d'impression couleur. Mais l'évaluation du coût réel et la ventilation par service ou par utilisateur ne sont pas simples. Car, quelle que soit la technologie employée, le coût par page varie considérablement en fonction du document imprimé. Sur son modèle à jet d'encre Stylus Color 750, Epson évalue, par exemple, que l'impression d'un document faiblement colorisé composé de texte et de graphiques revient à environ 0, 41 franc la page. Mais un document de PAO coûte 0, 64 franc par page, tandis qu'une image A4 imprimée en qualité photo revient à 2, 31 francs. Même disparité pour le laser couleur: le coût varie de 0, 47 franc (rapport simple) à 1 franc la page (présentation avec fond coloré), voire 1, 25 franc (graphiques couleurs au format A3). Difficiles à prévoir, les coûts de l'impression couleur peuvent cependant être en partie ma"trisés - tout du moins, pour la technologie jet d'encre.
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Ayant une utilisation occasionnelle de l'imprimante je me demande vers quelles modèles j'aimerai m'orienter histoire de profiter enfin de l'impression sans-fil sachant que je souhaiterai toujours avoir la possibilité d'imprimer des photos. Je pense que faire un combo grosse imprimante laser couleur pour les documents, et petite imprimante jet d'encre ayant une encre qui ne sèche pas et qui imprimera des photos (jusqu'à A4 donc exit la sublimation thermique) que de manières ponctuelle (5-6 fois l'an) serait une bonne idée. Ayant une utilisation occasionnelle de l'imprimante je me demande vers quelles modèles j'aimerai m'orienter histoire de profiter enfin de l'impression sans-fil sachant que je souhaiterai toujours avoir la possibilité d'imprimer des photos. Je pense que faire un combo grosse imprimante laser couleur pour les documents, et petite imprimante jet d'encre ayant une encre qui ne sèche pas et qui imprimera des photos (jusqu'à A4 donc exit la sublimation thermique) que de manières ponctuelle (5-6 fois l'an) serait une bonne idée.
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Groupe CAR – MB – 29/01/2016
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