Accueil > Recettes > Mousse à la mandarine 2 feuilles de gélatine (4 g) 15 cl de mandarine pressée En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 47 min Préparation: 45 min Repos: - Cuisson: 2 min Étape 1 Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Étape 2 Fouetter la crème à 90% (pas trop sinon la mousse devient granuleuse) et mettre au frais. Battre le blanc d'œuf en neige avec le sucre. Égoutter la gélatine puis la mettre au bain-marie dans une casserole sur feu doux pour la dissoudre puis l'ajouter au blanc d'œuf. Incorporer délicatement le jus de mandarine et de citron à la crème réservée au frais. Étape 6 Incorporer délicatement le blanc d'œuf au mélange. Mettre au frais au moins 4h. Note de l'auteur: « Pour que la crème monte bien, il faut qu'elle soit bien froide tout comme le récipient qui la contient.
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Que faire avec de mousse à la vanille et de sans gélatine? Voici des recettes partagées par les Gourmets
du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef! Cliquez sur son lien pour découvrir la recette de mousse à la vanille et de sans gélatine de votre choix. La suite après cette publicité
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Mousse À La Mandarine Sans Gelatine
Je note! Étape 1. Si vous aimez réaliser des entremets, il arrivera que vous cherchiez une recette de Essorez la gélatine et faîtes la chauffer au micro-onde 30 secondes et l'incorporer au mascarpone À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Sans lactose Photo avec photo Mousse vanille noix de coco. Découvrez la recette de la Mousse au chocolat et mascarpone facile et très bonne.
Mousse À La Mandarine Sans Gélatine 2016
Un avant goût de Noël 🌲 Un moment de plaisir pour les collègues 😉
Pour 15 Fingers de Silikomart ~ 130 x 27 h 27 mm
Pour la mousse vanille:
200 gr de crème liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d'oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 200 gr de crème liquide entière
Chauffer les 200 gr de crème avec la gousse de vanille fendue et égrainée et laisser infuser 1 heure. Au bout d'une heure, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Verser la crème chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer à 84°C. Vous obtenez une crème anglaise. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées. Laisser refroidir à 30 °C et incorporer les 200 gr de crème liquide entière après l'avoir montée en chantilly. Pour la gelée de mandarine: (à faire l'avant-veille)
200 gr de purée de mandarines 10 gr de jus de citron jaune 3, 5 gr de gélatine
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de mandarines avec le citron et porter le tout à ébullition.
Verser dans la casserole et cuire jusqu'à 85°C comme une crème anglaise. Chinoiser dans un saladier et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et laisser refroidir jusqu'à 35°C avant de mixer avec le beurre et le Cointreau. Couler le crémeux sur le confit sur une hauteur de 5 mm. Poser le second fond de biscuit dessus et appuyer légèrement. Mettre au congélateur pendant 2 heures. Couler le crémeux restant dans une empreinte "silicone" en insérant le confit préalablement congelé. Pour le croustillant mandarine Ingrédients: Beurre 20 gr. Cassonade 20 gr. Poudre de noisette 40 gr. Mandarine confite 10 gr. Réalisation: Mélanger tous les ingrédients ensemble afin de former une pâte sans trop pétrir et abaisser entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur. Mettre au froid pendant 1h30 et poser sur une toile "silpain". Cuire au four ventilé à 150°C pendant 20 minutes environ. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Réserver pour le montage Pour la mousse mandarine/yaourt Ingrédients: Gélatine or 1, 8 gr.
Etat du produit:
Neuf
Fiche technique:
Pays de fabrication
France
Longueur
18, 7 cm
Matière
Kraft et papier 90g/m²
Spécificité
Personnalisé en France
Largeur
Contenance
Epaisseur
1 cm
Evénement
Baptême
Coloris
kraft
close
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