Posté par Lina dans la rubrique Les pommes de terre, le 28/01/2006 à 06h09
Bonjour
Ingrédients: 4 pers
Rösti:
500 gr de pommes de terre pelée et râpée éa la râpe à rösti
500 gr de panais pelé (coupez 1/4 en fines tranches et râpez
le reste à la râpe à rösti)
1/2 cuil à café de sel - beurre pour rôtir
Garniture:
4 tranches de fines de jambon coupées en 2
1 cuil à soupe de beurre fondu
100 gr de feta (au lait de vache) finement émiettée
Un peu de mélange de poivre grossièrement moulu
Chauffez le beurre. Mélangez le panai, les pommes de terre et
le sel, ajoutez au beurre et cuisez 15 mn en remuant souvent. Formez 1 galette et dorez à feu moyen. Retournez la galette
et dorez l'autre côté. Mettez dans un plat allant au four
(un plat réfractaire). Garniture: garnissez les rösti de jambon. Versez le beurre
sur les tranches de panais réservés, mélangez avec la feta et
étalez sur les rösti. Mettez à gratinez dans la partie supérieure du four préchauffé
à 220°C 10 mn. Recettes de rösti et de panais. Parsemez de poivre. Vous pouvez pré-cuire les rösti.
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Rosti De Panais Si
Réservez pour la farce. Ouvrez les blancs de poulet. Placez-les dans du papier film. Aplatissez-les en tapant avec un rouleau à pâtisserie. Taillez-les en rectangle. Réservez au réfrigérateur. Mixez les blancs de poulet. Chauffez l'huile d'olive sur feu doux, et faites revenir 5 minutes les échalotes et l'ail. Mélangez au poulet haché avec la sauge, le persil, le Cognac et la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez 15 minutes au réfrigérateur. Remplissez un grand faitout d'eau et portez à ébullition. Rosti de panais 2. Baissez le feu. Sur feuille de papier aluminium, posez 6 tranches de pancetta (3 en haut, 3 en bas). Posez un rectangle de blanc de poulet. Etalez un peu de farce. Roulez en boudin en vous aidant de la feuille de papier aluminium. Rajoutez une feuille de papier et serrez bien les deux extrémités. Répétez l'opération avec le reste des rectangles de blancs de poulet. Pochez dans l'eau 25 à 30 minutes. Vous pouvez également cuire les roulades de poulet à la vapeur.
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Les panais adoucissent le goût de ces rösti tandis que le bacon et le cheddar en enrichissent les saveurs. Le secret de cette recette, c'est d'éviter que les panais soient gorgés d'eau. Il faut donc les cuire à la vapeur ou avec aussi peu d'eau possible dans une casserole.
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Détails
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