TUILES DENTELLES A L'ORANGE
Les tuiles
dentelles ne sont en réalité pas vraiment des tuiles au sens où on les a
fabriquées depuis des dizaines d'années. En effet la
tuile aux amandes classique et ses variantes de saveurs ou de présentation est
composée d'un appareil lié aux blancs d'œufs similaire à un appareil à
cigarettes Russes ou un appareil à tulipes. Ces tuiles
« sans œufs » ont plus les caractéristiques d'un caramel que l'on
cuit au four ce qui leur donne cet effet de transparence et ces petits trous
irréguliers qui leur ont donné leur nom de « dentelles ». Transparentes, légères et craquantes elles font toujours leur petit effet. Voici ma recette: Pour 6 à 8 personnes
200G SUCRE
50G FARINE
80G JUS D'ORANGE
80G BEURRE FONDU
80G AMANDES HACHEES
1 ZESTE D'ORANGE
-Mélanger sucre et farine puis ajouter le jus d'orange,
remuer au fouet et ajouter ensuite le beurre fondu. -Incorporer les amandes hachées et le zeste râpé d'une
orange. -Laisser reposer au frais 2H. Tuiles dentelles à l orange au. -Préchauffer le four à 180°C.
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- Tuiles dentelles à l orange wikipedia
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Tuiles Dentelles À L Orange Au
Ajouter le beurre fondu et les zestes (zester une orange entière, selon moi les zestes participent vraiment au goût et à la texture). Incorporer la farine et les amandes effilées et concassées. Laisser reposer 1 heure au frais pour que le mélange durcisse un peu. Mettre un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tuiles dentelles à l’orange | Yan Bosc. A l'aide de 2 fourchettes humidifiées en permanence, disposer des petits tas ronds espacés, pas trop épais, sur le papier. Les écraser avec une des fourchettes (attention, à la cuisson cela s'étale, il ne faut pas que les tas se rejoignent). Cuire dans un four ventilé à 150° C pendant 10 minutes environ. Laisser blondir, les bords doivent un peu caraméliser. Après un léger refroidissement, les décoller (ni trop tôt ni trop tard, faire quelques essais pour juger du bon timing), avec une spatule, et les placer sur une forme ronde (rouleau, bouteilles, moule à baguette,.. ) ou dans une gouttière. L'idéal est d'utiliser 2 plaques car il vaut mieux ne pas faire trop de tuiles à la fois.
Tuiles Dentelles À L Orange Sur
Pour mon four, cuisson pendant 7 minutes à 195° C. Mouler dès la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie (Aattendre 30 secondes que les tuiles durcissent; j'utilise une petite spatule de crêpière pour les prendre). Attention, le mélange a tendance à s'étaler à la cuisson! Si les tuiles se touchent: couper avec une paire de ciseaux avant de les mettre sur le rouleau. Démouler rapidement, sinon elles deviennent vite dures et cassantes. Les plaques, les mains suintent le beurre, mais quand les tuiles sont froides ça disparaît (heureusement!!! ). Mercotte préconise une cuisson à 200° C en surveillant jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée. Recette - Tuiles dentelles à l'orange en vidéo. Elle précise qu'elle les aime un peu foncées, moi je les préfère plus claires!!! Conserver au sec et au frais dans une boîte en fer.
Tuiles Dentelles À L Orange Wikipedia
Ingrédients
200 g de sucre semoule
75 g d'amandes hachées
75 g de farine
Le jus d'une orange
5 g de beurre fondu
2 cuillères à café de zestes râpés moitié orange
Préparation
Mélangez dans l'ordre dans 1 cul de poule, sucre + amandes + farine + jus d'orange + (zestes) + beurre fondu légèrement refroidi. Tuiles dentelles à l orange montreal. Laissez reposer quelque temps au frigo pour raffermir la préparation. Faites cuire sur des plaques téfal à 200 °C en faisant des petits tas étalés avec 1 fourchette trempée dans de l'eau. Moulez à la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple. Conservez au sec et au frais dans une boîte en fer.
ça donne un jolie sens pour la dé CHEF PHILIPPE
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! hayetreffas
9 février 2018
Pour accompagner un sorbet vraiment super, effectivement très fragile mais nous nous sommes régalés. A refaire sans hésitation. Tuiles dentelles à l'orange et aux amandes. jpek67
10 juin 2016
C est un régal
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile. Finand
11 novembre 2013
Bonjour peut ton les mettres dans des cercles à entremet individuel pour avoir une forme plus régulière, je vais les poser sur des tartelettes aux praliné Merci de votre réponse
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Corentinlemonnier1999
29 juillet 2021
Réponse par
ChefPhilippe
30 juillet 2021
Bonjour, Il faut les laisser refroidir à plat, sinon encore chaudes, elles sont trop molles pour être manipulées sans les abimer. Sinon il faut mettre également le papier de cuisson dans le cercle pour ne pas à avoir à manipuler la tuile seule, mais plus manipuler le papier de cuisson avec la tuile.
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