Il y a quelques jours, je vous proposais une belle salade de tomates multicolores, pico de gallo avec les tomates goûteuses de « ma corbeille de tomates » Prince de Bretagne; aujourd'hui, je vous propose une autre recette, un peu plus classique, mais tout aussi colorée, utilisant les tomates d'Antan ananas, vertes et noires, associées aux tomates nouvelle recette, c'est la sauce vierge. La sauce vierge, d'origine méditerranéenne, est une sauce à base de tomates, huile d'olive, jus de citron et basilic. Recette Salade de rougets marinés - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Elle accompagne le plus fréquemment les poissons à chair blanche, mais peut aussi être servie avec un plat de pâtes. Le basilic peut être remplacé par d'autres herbes telles le cerfeuil ou la coriandre. Certains y rajoutent de l'ail ou des oignons nouveaux. La sauce est à préparer à l'avance pour que les saveurs se libèrent; n'hésitez pas à la préparer 2 à 3 jours à l'avance, elle se conserve très bien une semaine au réfrigérateur. Veillez à ce que l'huile d'olive recouvre bien les dés de tomates pour éviter l'oxydation.
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Salade De Rouget Froide Aux
Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire ensuite 5 min à feu moyen. Versez enfin cette préparation chaude sur les rougets et laissez refroidir le tout pendant 4h. Au moment de servir, dressez 2 rougets par assiette et accompagnez d'un assortiment de quelques feuilles de salade. Recette rougets à la pisanelle (froids) - Marie Claire. Nouveau coaching gratuit
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Salade De Rouget Froide La
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Salade De Rouget Froide Sur
Déglacez le jus de cuisson avec le reste de vinaigre
et 2 cuil à soupe d'eau puis versez-le sur les filets. Servez tiède.
Salade De Rouget Froide Al
Faites-les réduire en purée à feu moyen jusqu'à évaporation totale du jus. Ajoutez le fumet de poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la purée de tomates soit complètement sèche. Salez, poivrez et laissez refroidir. Une fois froide, ajoutez-y les feuilles de basilic ciselées (gardez-en pour la décoration) et l'origan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. PlatsNetVins : Moteur de recherche des accords entre plats, mets et vins. Mélangez. Étape 2: Cuisson des rougets
Dans une poêle, faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Déposez-y les filets de rouget côté peau et faites-les cuire 2 minutes. Retournez-les sur une plaque. Mettez de côté. Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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6 mars 2015
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Recette simple et délicieuse: le rouget rôti est accompagné de mesclun et de tomates confites. Le tout est sublimé par un bouquet d'herbes aromatiques. Informations générales
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Recette pour: personnes
Ingrédients
12 filets de rouget
1 sachet de mesclun (120 g)
8 quartiers de tomates confites
20 olives noires dénoyautées
1 oignon rouge
1 petit bouquet de persil plat
4 c. à soupe de pignons de pain
3 c. à soupe de vinaigrette Puget balsamique tomates séchées
3 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
Préparation
1. Dans une poêle antiadhésive chaude, colorez les pignons de pin en remuant sans cesse. Réservez sur assiette. 2. Salade de rouget froide al. Préparez le mélange aromatique: détaillez les tomates confites en petits cubes, concassez grossièrement les olives, ciselez l'oignon rouge et le persil plat. Réservez un peu de persil ciselé pour le décor. Mélangez le tout dans un petit bol avec la vinaigrette. 3. Placez les filets de rouget côté peau dans la poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
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