Merci encore à Florent pour tous ses conseils! Vous aimez le foie gras? Retrouvez toutes les recettes à base de foie gras en cliquant ici. Beaucoup d'entre vous aviez émis le souhait d'être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Ravioles de foie gras au bouillon de volaille crémé et à la ciboulette | Thermostat7. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:
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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.
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Faire réduire de moitié. Verser la crème liquide et faire encore réduire d'un tiers. Ravioles au foie gras bouillon de volaille cube. Verser le liquide dans un récipient et avec un mixeur plongeant, mixer en incorporant de l'air à la préparation jusqu'à la formation d'une épaisse couche d'écume en surface. Une fois cuits déposer 3 ravioles par personnes dans une assiette creuse et verser le bouillon dessus en terminant par l'écume et la ciboulette finement ciselée.
Une entrée des plus classes, facile et qui peut être préparer à l'avance, le rêve quoi… Perso je préfère le foie gras à l'intérieur du raviolis qu'en sauce. Une fois les ravioles cuits, vous pouvez même les congeler. Ingrédients pour 6 personnes (18 ravioles)
36 feuilles de pâte à ravioles (dispos dans les épicerie asiatiques)
1/2 lobe de foie gras (soit environ 250 g)
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 jaune d'œuf
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
6 tiges de ciboulette
Préparation:
Ravioles de foie gras:
Détailler les foie gras en 18 cubes. Poser 18 feuilles de pâte à ravioles sur un plan de travail et déposer le cube au centre. Déposer une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Fouetter le jaune avec une cuillère à café d'eau et badigeonner les bords de la feuille. Disposer une feuille au dessus et avec un emporte pièce rond, découper le raviole en cercle. Ravioles au foie gras bouillon de volaille le. Pour la cuisson des ravioles, les plonger 1 à 2 minutes dans une eau bouillante salée. Bouillon de volaille crémé:
Dans une casserole, faire fondre 1 cube de bouillon de volaille avec 50 cl d'eau.
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Page mise à jour: 29 mai 2022, 17:40
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