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Écrit par:
Jean-Claude JUNIN
Date de parution:
10 décembre 2021
Lieu:
La recette du jour
Cassolette de langoustines et noix de Saint-Jacques aux agrumes et safran. Riche en goût et sans pareille! Ingrédients:
24 langoustines
18 noix de Saint-Jacques
2 citrons
200 g de girolles séchées
35 cl de crème
25 g de beurre
4 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 g de safran. 1/2 verre de vin blanc
1 verre de court-bouillon
10 marrons cuits
Pincées de sel et de poivre au goût
1 petit bouquet de ciboulette
Préparation:
Pour commence réhydrater les girolles séchées, les faire tremper dans un bol rempli d'eau tiède pendant 2 heures. Une fois les girolles réhydratées, les réserver à part. Filtrer l'infusion de girolles pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Puis, décortiquer les langoustines. Recettes de saint-jacques et d'agrumes. Dans un plat, déposer les noix de Saint-Jacques et les langoustines. Mettre de côté. Après, râper les zestes de citron et ciseler la ciboulette, couper les marrons en morceaux et recouvrir les fruits de mer des zestes de citron, de la ciboulette ciselée et du court-bouillon froid et le safran.
St Jacques Et Langoustines Aux Agrumes En
Et bien, c'était moins une pour que le blog n'échappe à l'ambiance des fêtes! Mais non non non, hors de question de rater une occasion de déguster des bonnes choses en famille, et pour cette première recette je vous livre une entrée réalisée par ma mère (dont c'est l'anniversaire aujourd'hui, si tu passes par là maman JOYEUX ANNIVERSAIRE! ), c'est donc elle qui va vous indiquer la marche à suivre aujourd'hui! Ne ratez pas le dessert simple et délicieux que je vous proposerai lundi!! D'ici là je vous souhaite un bon week-end! Pour 6 personnes:
24 coquilles St Jacques sans corail
30 langoustines
12 crevettes Madagascar décortiquées
1 orange à jus décortiquée
1 pamplemousse
1. Préparer le fumet: faire revenir une échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter les carcasses de crevettes et de langoustines (et le corail des coquilles s'il y en a). St jacques et langoustines aux agrumes sur. Faire revenir le tout et ajouter selon les goûts de chacun persil, ciboulette, thym, romarin. Ajouter un verre de vin blanc sec et écraser les têtes des crevettes et langoustines pour bien faire sortir le suc.
St Jacques Et Langoustines Aux Agrumes Thermomix
Retirer du feu et incorporer 50g de pignons de pin ( qui auront été préalablement passés au four 3 minutes à 180°c.
St Jacques Et Langoustines Aux Agrumes Pour
1. Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques. Ôter et réserver leur corail,
bien enlever les éventuels filets
de peaux et boyaux noirs. 2. Emincer chaque noix de Saint-Jacques en
4 tranches fines avec un couteau bien aiguisé. - si la tâche
n'est pas aisée, placer les noix
de Saint-Jacques à durcir un peu
au congélateur afin de trancher des
noix bien fermes, si bien sûr elles
n'avaient pas été congelées
puis décongelées auparavant
-
3. Sur chaque petite assiette, verser au centre
une cuillère d'huile de pépin
de raisin et disposer en rosace 8 rondelles
émincées de Saint-Jacques,
correspondant à 2 noix de Saint-Jacques. St jacques et langoustines aux agrumes en. 4. Décortiquer les langoustines, et
couper leur chair en petits dés. Placer un peu de cette chair dans les assiettes,
au centre des rosaces de Saint-Jacques. 5. Presser le jus de la clémentine,
et en verser l'équivalent de deux
cuillerées sur chaque tartare de
langoustines. Garder quelques éclats
de pulpe pour la décoration. 6. Concasser au mortier les pistaches vertes
et en saupoudrer un peu sur chaque assiette,
puis donner un tour de moulin aux 5 baies.
St Jacques Et Langoustines Aux Agrumes Sur
Placer un peu de pulpe de clémentine
au sommet. 7. Mixer le corail des Saint-Jacques avec la
crème et la vodka, et en décorer
le bord des assiettes de petites gouttes. 8. Placer au frais pour au moins 2 heures.
Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 h et remuer de temps en temps. Une fois ce temps passé, préchauffer le four à 240°. Émincer l'ail et les oignons, égoutter les langoustines et les Saint-Jacques. Réserver la marinade. Chauffer le beurre dans une poêle et revenir à feu vif les oignons, l'ail haché, les girolles et les marrons, ajouter les fruits de mer et saupoudrer de sel et de poivre. Déglacer avec le vin. Laisser cuire 2 minutes et réserver. Chauffer à feu doux la marinade, incorporer la crème. Langoustine aux agrumes. Dans des cassolettes, déposer les légumes, les langoustines et les Saint-Jacques. Verser la sauce. Enfourner 6 à 8 minutes. A la sortie du four, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée. Votre soutien nous est plus que jamais indispensable:
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