Autour du Lac d'Annecy, 8 fromages de Savoie sont reconnus et protégés au niveau européen. Les labels AOP et IGP garantissent le respect du terroir local, la qualité et le goût inimitable de ces fromages! Alors prêts à déguster? AOP depuis 1958
Reblochon
Fromage emblématique de notre région, le reblochon est né de l'astuce de fermiers de la vallée de Thônes. Ils pratiquaient une traite incomplète afin de diminuer le coût de la location des terres basé sur la quantité de lait produite. Lorsque le propriétaire était reparti, ils «reblochaient» pour achever la traite. Fromage lait cru savoie quebec. Avec ce lait, ils fabriquaient un fromage doux et parfumé. En savoir +
© L. Madelon – AFTALP
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AOP depuis 1968
Beaufort
Produit dans les vallées du Beaufortain, de Maurienne, de Tarentaise et du Val d'Arly, vous pourrez tout de même trouver ce fromage au lait cru sur les tables et dans les fromageries du territoire. AOP depuis 1990
Abondance
En Haute-Savoie, le village d'Abondance a donné son nom à la fois à une vallée, une race de vache et à un fromage!
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Un lait de plus en plus garanti par l'hygiène et la biodiversité microbienne
Les fromages au lait cru
Les bénéfices des fromages au lait cru sont indéniablement liés à la diversité des populations microbiennes peuplant l'écosystème fromage. Cette diversité persiste même si les pratiques de production de lait uniquement basées sur l'hygiène tendent à diminuer quantitativement les niveaux de flore microbienne. Il est indéniable que les bénéfices des fromages au lait cru dépasseront d'autant plus les risques que la production de lait et sa transformation toujours guidées par l'hygiène sauront prendre des mesures pour préserver la biodiversité microbienne d'intérêt technologique.
Fromage Lait Cru Savoie Quebec
C'est une spécialité du pays de Savoie, fruit d'un savoir-faire unique, produite exclusivement par les fromageries Pochat & Fils. Sa meule, riche en arômes, pèse environ 50 kilos. Sa croûte est jaune vif et va mûrir pour tirer vers le marron en vieillissant. Sa pâte au goût fruité, tendre et beurrée, est jaune crème avec le lait de printemps et ivoire avec le lait d'hiver. En réalité, on distingue deux Beaumont de Savoie: le Beaumont Classique et le Beaumont Vieille Réserve qui est affiné plus longtemps. Comment le déguster? Pour l'apéritif, découpé en petit dés ou proposé en fin de repas tel quel, le Beaumont de Savoie s'associe aisément avec un vin blanc sec et fruité de Savoie. Achat Cru de Savoie en ligne - Vente de fromages - Fromages.com. ** *Ce fromage au lait cru contient une microflore laitière diversifiée qui confère des arômes typiques au fromage. Il est déconseillé aux populations fragiles, dont les jeunes enfants et particulièrement ceux de moins de cinq ans, les femmes enceintes et les personnes immuno-déficientes, de le consommer. Consulter ** L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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Les produits laitiers en régions: la Savoie
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Publié le 24. 04. 2013, mis à jour le 17. 02. 2022
Après l' Auvergne, la Normandie et la Bretagne, voici la Savoie, où les vaches des montagnes produisent le lait à l'origine de grands fromages. Au bonheur des vaches
Situé dans le nord-ouest de l'arc alpin, le Pays de Savoie est formé par deux départements, la Savoie et la Haute-Savoie. Deux races de vaches sont particulièrement liées à ce territoire montagnard: la Tarine ou Tarentaise et l' Abondance. Raclette de Savoie (IGP). Championnes des milieux difficiles et adaptées aux écarts de températures, toutes deux sont taillées pour la montagne. À partir du printemps, elles quittent leurs étables pour rejoindre les alpages: c'est la tradition ancestrale de la transhumance. Dans les hauts pâturages, elles broutent pendant les beaux jours une herbe riche et variée: dans une prairie naturelle de montagne, on peut trouver cinquante espèces végétales différentes! Grâce à cette diversité et à la qualité du ration alimentaire en hiver, Tarine et Abondance, mais aussi Montbéliarde, produisent un lait particulièrement riche et savoureux, destiné à la confection des prestigieux fromages savoyards.
89 sur 5 Fromage à Raclette Fumée 500g – 2 personnes
11, 30 €
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