La base biscuit
Passer au mixer les petits beurres et le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation dans le fond de cercles individuels sur environ 1/2 cm et tasser bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au four th 5 environ 10 min. La mousse:
Monter la crème fleurette bien froide en incorporant 60 g de sucre glace. Chauffer la pulpe de fruits rouge avec les 20 g de sucre restant et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un grand bol d'eau froide. Montage:
Reprendre les cercles à mousse avec la base biscuits et les habiller de rhodoïd. Couper les fraises en tranches et les disposer autour du biscuit. Remplir le centre de mousse et placer au frais minimum 3 h.
Pastille de fruits rouges
Chauffer la purée de fruits avec l'eau et le sucre. Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide. Laisser tièdir et étaler sur un papier film. Laisser prendre au frais puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des rondelles de gelée. Recette - Entremet individuel aux fraises et son croustillant biscuité | 750g. Placer une pastille de gelée sur chaque entrement et présenter avec des fraises natures, de quelques gouttes de coulis réduit et du basilic fin.
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Biscuit Croustillant Pour Entremet Wine
Laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (170g)
Calories: 635Kcal
Glucides: 52g
Lipides: 44. 1g
Gras sat. : 20. 5g
Protéines: 13. 1g
Fibres: 2. 8g
Sucre: 44. GÂTEAU AU CITRON MOELLEUX – CULTURE CRUNCH. 3g
ProPoints: 18
SmartPoints:
29
Végétarien
Photos
Accord vin: Que boire avec? Barsac
Bordeaux, Blanc
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
Sauternes
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Biscuit Croustillant Pour Entremet Un
Bonjour, En conservant les quantités données quel dimension de moule dois je prendre pour faire un seul entremet? ( cercle a mousse et cercle à tarte) En vous remerciant
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Emy1603
8 novembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
Tout est indiqué. Cercle à tarte 16 cm. Cercle à mousse 18 cm. 9 novembre 2016
C'est pour 2 entremets je voudrais en faire un seul plus grand
Oui pardon, partez sur un cercle à tarte de Ø 24 et un cercle à mousse Ø 26 cm
12 novembre 2016
merci pour votre réponse autre question puis je remplacer le glacage gianduja par la pâte a glacer brune? Biscuit croustillant pour entremet du. J'en avais acheter pour une précédente recette et il m'en reste énormément. Si oui comment dois je proceder? encore merci
13 novembre 2016
Oui tout a fait. Dans ce cas vous oubliez la recette du glaçage Gianduja et vous le remplacez par la pâte à glacer brune. FABIEN59
29 mars 2018
bonjour, chef pour le faire en 1 seule gâteau avec un cercle a tarte de Ø 24 cm et un cercle à mousse de Ø 26 cm.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajoutez le praliné puis mélangez. Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l'aide d'une maryse. Étalez votre praliné feuilleté sur le biscuit, sans trop le tasser. Réservez votre biscuit au congélateur. Biscuit croustillant pour entremet wine. Commencez par hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Versez l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Continuer à cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré, cela prend un peu de temps car l'eau doit s'évaporer avant que le sucre puisse colorer. En parallèle, chauffez la crème avec les grains de la demi-gousse de vanille. Une fois votre caramel prêt, ajoutez la crème chaude petit à petit tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Votre plaque doit continuer de chauffer, sinon le caramel va figer. Si c'est le cas, laissez-le cuire pour qu'il fonde à nouveau. Laissez-le tiédir un petit peu (max 80°C) pour ne pas brûler les jaunes.
Par ailleurs, lorsque vous gardez des plats au chaud, pensez à en protéger la surface qu'ils soient secs ou humides. Pour cela, couvrez-les d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle. Si le maintien au chaud des aliments est essentiel, c'est pour en préserver toutes les qualités gustatives mais également la texture. Aussi, vous et vos convives profiterez d'un délicieux repas durant lequel la dégustation se fera dans les meilleures conditions. Il est bon de savoir que la température optimale de dégustation avoisine celle du corps humain. Les plats servis doivent donc être à une température suffisante. LA RECETTE DU SUCCÈS POUR VOTRE RESTAURANT OU SERVICE DE TRAITEUR
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La liaison froide
Les plats cuisinés à l'avance sont refroidis de leur température de cuisson à +10°C en moins de deux heures et à cœur par des procédés différents (cellule de refroidissement rapide, froid intense, réfrigérateur…). Pour cela le solide et le liquide sont séparés et répandus ou rangés en faible épaisseur et bien sûr protégés. Une fois les +10°C atteints à coeur dans le temps imparti, le produit est stocké à +3°C. Dans le texte ces produits sont utilisables dans les 3 jours. Au-delà de ce délai les professionnels devront impérativement demander un agrément auprès des services vétérinaires. Comment garder les aliments chauds avant de servir chaud ? - Notre guide. La remise en température se fera très rapidement pour atteindre les 63°C à cœur en moins d'une heure, pour servir aussitôt, maintenez à température... servez, et.. éliminez les excédents. Le yoyo des températures est un des vecteurs principal des intoxications ou toxi infections alimentaires familiales.... Une bonne raison pour bien gérer les quantités mises en oeuvre pour éviter le gaspillage.
Mais il semblerait qu'il ne soit pas reconduit. Pour Eric Dupond-Moretti aussi, a priori, ça va être compliqué, car il a sa mise en examen devant la Cour de Justice de la République et ça, c'est une difficulté. " Lui aimerait rester place Vendôme, son nom revient, mais ça va être compliqué", explique Benjamin Sportouch. En particulier, "parce que pour le ministère de la Justice, il y a plein de noms, mais jamais le sien", assure Vincent Derosier. Les cinq ministres qui pourraient sauver leur portefeuille Dans le gouvernement, qui sont ceux qui pourraient sauver leur portefeuille? "Il y en a cinq", précise Benjamin Sportouch. Il y a d'abord le porte-parole Gabriel Attal, qui est un des piliers du gouvernement qui devrait être reconduit. Amazon.fr : garde chaud repas. Il rêve du ministère de l'Éducation nationale. Pas sûr qu'il l'ait, certains estiment qu'il est trop jeune. Il y a aussi Gérald Darmanin, le ministre de l'Intérieur, qui, lui, "viserait un grand ministère social pour cocher un peu la case sociale, un autre dossier que le régalien", explique Benjamin Sportouch.