Recette: Pâté au sanglier
Recette de pâté au sanglier, voilà Philippe faisait de la place dans son congélateur, comme la plupart des chasseurs avec l'ouverture de la chasse. Moi je ne suis pas chasseur et même pas du tout, par contre j'adore le gibier en sauce, en terrine, au barbecue, et heureusement que j'ai quelques amis chasseurs et pêcheurs, qui me fournissent en échange de quelques terrines. J'ai récupéré un faisan, mais ce sera pour une autre recette. Que faire avec du foie de sanglier la. J'ai aussi un cuisseau de chevreuil à voir plus tard. Normalement la période des champignons ne devrait plus être bien loin……
Ingrédients de la recette
Recette de sanglier pour 4 terrines:
1 cuisseau de sanglier, environ 2 kg de viande
1, 500kg de gorge de porc
500g de poitrine fraiche
2 carottes
2 bouquets de thym
2 gousses d'ail
1 petit oignon
16 gr de sel par kilo de viande
3 gr de poivre par kilo de viande
Gelée
Crépinette (facultatif)
1 bouteille de Beaune rouge
Instructions
Désosser le cuisseau. Dénerver le sanglier et le couper en petit morceaux.
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Que Faire Avec Du Foie De Sanglier Al
Une fois cuite, récupérer le jus de la terrine, laisser refroidir au réfrigérateur. Le lendemain supprimer la graisse blanche, puis chauffer la gelée et verser là dans la terrine. Temps de préparation: 40 minutes (s)
Temps de cuisson: 120 minute(s)
Nombre de personnes: 4 belles terrines
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis
J'ai accompagné mon pâté de sanglier avec des cerises au vinaigre. Quelle entrée et dessert servir avec une daube de sanglier ? - Supertoinette. Quel vin boire avec: Pâté au sanglier
Mon vin préféré pour cette recette: Beaune Cépage Pinot noir
Température entre 16° et 17°
Le sanglier
Viande désossée
Echine de porc
Légumes à marinade
Laisser mariner au moins 24 heures
Hacher la viande
Epicer et saler
Terrine prête à cuire
Terrines cuites
Zoom
Que Faire Avec Du Foie De Sanglier Des
C'est lui qui rendra votre terrine gouteuse et non sèche. Il en faut! Ici j'ai récupéré 5Kg de maigre et 2, 5 kilo de morceaux de viande plus
grasse. A cela j'ai encore ajouté un kilo de gorge. Sans oublier 1kg
d'abat. Cela m'a fait 9, 5 kg de viande en tout. Désossée bien sur! Il y 2 étapes importantes pour la réussite de vos terrines. Que faire avec du foie de sanglier al. La première c'est la marinade: indispensable pour du gibier, je ne la
fais pas pour un simple pâté de campagne. La deuxième c'est le mélange de la mêlée: il doit être fait longuement
et scrupuleusement. Ca fait mal au bras, surtout lorsque l'on a beaucoup
de préparation, mais une mêlée mal mélangée donnerait des terrines
mal réparties, en sel notamment. Je vous donne les ingrédients pour 1 kilo, il ne vous restera plus
qu'à multiplier par le nombre de kilo que vous avez obtenu:
Pour la marinade:
petit oignon
petite carotte
petite gousse d'ail. 3g de poivre en grains (1 cuil. à café)
dizaine de baies de genièvre
bouquet de thym frais
grosse feuille de laurier fraîche.
Que Faire Avec Du Foie De Sanglier La
Et dans deux mois, c'est le temps nécessaire avant d'ouvrir un pot afin que les
parfums et les arômes se mélangent convenablement, je rajouterais des photos
à cet article, d'un pot ouvert et de la dégustation 😉
Bonjour harigaud
Je suis tout à fait de l'avisde stof31 il n'y rien de particulier que tu ne pourrais faire - juste à savoir que le sanglier est une viande "serrée"
donc qu'elle nourrit bien
tu peux faire en dessert la salade de fruits frais en verrine (mangue - ananas - litchis - clémentines.... surmontée de crème fraiche fouettée
quelques copeaux de chocolat - termine par cerise confite ou orangettes (cela fait une superbe présentation) pas d'alcool dans la salade fruits frais pour laisser toutes les saveurs se mêler
voilà ma petite idée pour finir un bon repas
angèle007
Quelle est la saison idéale pour un week-end à Rouen? Le climat de Rouen est de type océanique avec une bonne douceur mais aussi de la pluie! L'été: c'est la saison la moins pluvieuse en Normandie et le soleil est globalement bien présent, ce qui rend la période estivale idéale pour trouver une offre de week-end pas cher à Rouen. Le printemps: avec des températures douces, un bel ensoleillement et une belle lumière, c'est la saison qui met le mieux en valeur Rouen et sa région. Le printemps peut être pluvieux en avril mais plus rarement ensuite et il offre l'opportunité de passer un beau week-end pas cher à Rouen en profitant de nos bons plans et de nos offres de dernière minute. Week-end Rouen pas cher : offres et bons plans. L'automne: un peu humide, l'automne à Rouen reste agréable avec souvent de belles et douces journées. Vous pourrez visiter la ville et son riche patrimoine en cette période un peu creuse et souvent bénéficier de bons plans de week-end pas cher à Rouen. L'hiver: cette saison est peu froide en Normandie et à part, des périodes pluvieuses et grises, il y aura forcément des week-ends avec des températures clémentes et douces.
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