Le goût très fin et délicat de la cuisse de canard en fait un mets particulièrement recherché et apprécié. Attention à la cuisson car il s'agit d'un morceau qui a tendance à s'assécher. Cuisson à la poêle, à la cocotte ou au four, c'est comme vous préférez tant que la peau reste dorée et croustillante à souhait. Confit de canard au chou et deux pommes : recette de Confit de canard au chou et deux pommes. Côté accompagnement, les adeptes du sucré salé choisiront des oranges ou des pommes qui se marient merveilleusement au canard tandis que d'autres ne sauront renoncer à la traditionnelle poêlée de pommes de terre salardaises.
- Cuisse de canard au chou farci
- Cuisse de canard au chou aux
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Cuisse De Canard Au Chou Farci
Le chou, habituellement cuisiné avec la perdrix, côtoie plutôt les cuisses de canard dans cette recette automnale. Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h à 1 h 30
Ingrédients
4 cuisses de canard confites
1 chou moyen, émincé
1 saucisson à cuire
250 g de bacon, coupé en 4 tranches épaisses
1 oignon, émincé
1 carotte, émincée
140 ml de vin blanc
140 ml de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
8 grains de genièvre
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou de saindoux
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire le chou dans l'eau bouillante, de 4 à 5 minutes. Retirer et égoutter. Dans une cocotte, chauffer le gras de canard (ou le saindoux). Mettre l'oignon et la carotte et les faire revenir quelques minutes. Ajouter la moitié du chou, les tranches de bacon, le canard et le saucisson. Recouvrir le tout avec le reste du chou. Cuisse de canard au chou en. Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet. Ajouter les grains de genièvre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four de 1 h à 1 h 30.
Cuisse De Canard Au Chou Aux
Les odeurs qui envahissent la maison durant cette longue cuisson à l'étouffée contribuent sûrement à faire de ce plat l'un des plus réconfortants. Le canard ressemble à du confit, alors que l'ail et le chou-fleur fondent dans la bouche. Pas besoin de mettre du gras dans la poêle au début, les cuisses en ont assez pour rendre la viande moelleuse et confire le chou-fleur par la suite. Conserver le gras de cuisson pour faire une soupe. Ingrédients
4 c. à thé sel 1 c. à soupe garam masala, concassé 4 cuisses de canard 4 bulbes d'ail 1 chou-fleur moyen
Préparation
1
Mélanger le sel et les épices. Cuisse de canard au chou aux. Frotter sur les cuisses de canard. 2
Choisir une grande poêle qui peut accommoder un couvercle ou une assiette. Placer le canard côté peau dans le fond de la poêle. Chauffer à feu moyen-doux et couvrir. 3
Cuire 20 minutes (le gras du canard devrait commencer à fondre). Retourner les cuisses. Couper le haut des bulbes d'ail et placer autour du canard. Poser le couvercle à peine entrouvert sur la poêle.
Cuisse De Canard Au Chou En
Fermer la cocotte-minute, laisser monter la pression sur feu moyen-vif puis, une fois la pression atteinte et le sifflement bien acquis, baisser le feu sur doux à moyen-doux et compter 25 minutes. Ôter la cocotte-minute du feu, échapper la pression puis ouvrir précautionneusement la cocotte-minute. Évaluer le reste d'eau au fond (si vous avez mis le bon volume d'eau, il ne doit plus rester grand chose…). En rajouter le strict minimum, si nécessaire uniquement. Placer les patates et mélanger pour les enfouir dans les légumes. Refermer, remettre en pression et cuire 15 à 20 minutes selon la taille des patates. Attention en ouvrant la cocotte! Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement. Bien entendu, vous pouvez faire cette recette dans une cocotte en fonte ou toute casserole possédant un couvercle, de façon traditionnelle. Cuisse de canard au chou farci. Vous vous reporterez alors à la recette d'origine de Jo_06. Bon appétit! version imprimable
Crédit Photo: © Kikkoman
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 1 Heure
Savoureuse et facile à préparer, cette recette offre une viande tendre, bien charnue et pauvre en graisse.
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