Le Comté AOP en quelques mots
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s'étend sur le Doubs, le Jura et l'Ain et quelques communes de Saône et Loire. Les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans environ 140 fromageries de village, aussi appelées « fruitières ». Ensuite c'est une question de temps! Meule de comte.com. Chaque meule de Comté doit passer au minimum 4 mois en cave d'affinage avant d'être proposée aux gourmands. Certaines y séjournent même 12, 18, 24 mois voire plus. Ça prend du temps de prendre du goût! Particulièrement riche en protéines, calcium, phosphore, cuivre, zinc, vitamine A et B12 et source de vitamine B2, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont très utiles à l'équilibre alimentaire. Élaboré sans aucun additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication, le Comté est un aliment sain et naturel.
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Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite AOP (Appellation d'Origine Protégée). Son terroir est le Massif du Jura, région de moyenne montagne qui s'étend sur les départements du Jura, du Doubs (deux départements de Franche-Comté) et de l'Ain (département du Rhône-Alpes). Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Chaque jour, le Comté est élaboré de manière artisanale dans quelques 160 petites fromageries de village, les fruitières. Le Comté, une Appellation d'origine contrôlée
Une pâte pressée cuite fabriquée au lait cru
Meule de 55 à 75 cm de diamètre. Poids net: 32 à 45 kg. Texture: pâte souple et onctueuse recouverte d'une fine croûte. Affinage: minimum 4 mois. Meule de comté http. Typicité: saveur franche et fruitée. Vente: à la coupe (ou en meule et ½ meule), en portions préemballées, en râpé (sachets). Ingrédients
Lait cru de vache de race montbéliarde et Simmental
Présure. Ferments lactiques. Sel. Conservation
Conservé à +6°C maxi
La fiche technique du Comté
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET SENSORIELLES
Pâte Pressée Cuite fabriquée au lait cru
Forme, dimensions et poids: le fromage se présente sous forme d'une meule, d'un poids de 32 à 45 kg, d'un diamètre de 55 à 75 cm ayant un talon droit ou légèrement convexe, d'une hauteur de 8 à 13 cm.
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Un terroir d'exception
Le Comté est né au royaume du ski de fond, dans le Massif du Jura, un territoire contrasté de moyennes montagnes formées pendant la période du jurassique. Les saisons sont ici très marquées, très franches. Les hivers sont rigoureux et le manteau neigeux donne aux paysages une majesté féerique. Découvrir les comtés de notre cave d'affinage de Poligny - Jura. Grâce à une grande diversité floristique, les prairies jurassiennes prennent mille couleurs à la floraison du printemps. À la mise à l'herbe, l'air résonne à nouveau du son des cloches des Montbéliardes qui retrouvent l'herbe tendre des pâtures. Aujourd'hui, ce sont environ 2 400 exploitations familiales ou sociétaires qui produisent du lait à Comté, pour une production annuelle moyenne de 327 000 litres de lait par exploitation. Une méthode de fabrication ancestrale
De belles vaches, du bon lait! Pour produire le Comté AOP, il faut évidemment du lait: 400 litres sont nécessaires pour une meule qui pèsera environ 40 kg! Seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont autorisées à en produire.
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Ces valeurs de solidarité et de partage n'ont jamais été abandonnées, comme n'ont jamais été abandonnés les gestes, les traditions artisanales qui font du Comté ce grand fromage. La fruitière reçoit chaque jour le lait des exploitations alentour. Le lait devant en effet être travaillé dans les 24 heures, le Comté est ainsi fabriqué tous les jours de l'année. La méthode de fabrication du Comté n'a pas changé depuis des siècles. Son but est d'obtenir un fromage de grande taille, à pâte pressée et cuite afin qu'il se conserve longtemps. De l'ombre à la lumière
La zone AOP Comté compte 14 maisons d'affinage spécialisées. Comté 18 mois-AOP- Entier - environ 35 Kg. Leurs caves, souvent spectaculaires, peuvent faire penser à de véritables cathédrales, abritant dans le silence et la pénombre, les meules de Comté pendant leur maturation. Elles vont vivre ici leur seconde transformation et faire l'objet de soins attentifs, favorisant le développement organoleptique qui s'opère naturellement au fil des mois. L'objectif? Amener le fromage au degré de maturité optimal pour qu'il acquiert son identité et ses arômes.
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Les exploitations pratiquent une agriculture extensive: elle ne vise pas les rendements les plus élevés mais cherche une production de qualité. Elle tient compte des particularités des sols et préserve la diversité floristique. Les vaches sont nourries avec une alimentation naturelle, à base d'herbe fraîche à la belle saison et de foin en hiver, ce qui influencera fortement la diversité des Comté. Tout aliment fermenté, type ensilage, est interdit comme le sont les aliments OGM. Pour produire le fourrage nécessaire à l'alimentation de son troupeau, chaque producteur doit disposer au minimum d'1, 3 hectare de surface fourragère par vache laitière. La collecte de chaque fruitière s'inscrit dans un cercle de 25 km de diamètre; cette règle permet la préservation d'une multitude de crus et maintient des emplois non délocalisables dans tout le massif. Le comté, le fromage AOP de Poligny, comment devenir fromager. Direction les fruitières
La fruitière est l'atelier où les producteurs rassemblent leur lait pour le faire fructifier en Comté. En général de nature coopérative, cette forme originale d'organisation villageoise est née il y a 8 siècles.
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Le Comté dans la charte qui le définit doit avoir au minimum 4 mois d'affinage. Dans nos caves, nous privilégions l' affinage long duquel résulte une richesse aromatique bien plus développée. Les premières meules sortent donc de nos caves après 12, 18, 24 et 30 mois d'affinage. Gardiens des méthodes d' affinage traditionnelles, nous nous inscrivons aussi dans la modernité avec des robots permettant de retourner, saler et frotter les meules. Nous disposons aussi d'encaveuses pour la disposition des meules sur les rayonnages. Pour répondre à tous les palais, nous avons développé 7 marques, présentant chacune des spécificités aromatiques. Le Comté Maxim's, le fleuron familial créé par Maxime, le premier affineur de la famille, en 1923. De qualité Extra et affiné 12 mois, il peut également rester en cave 24 mois et se déclinent alors en Maxim's Réserve. Le Poligny, Comté extra. Meule de comte les. Le Jurassic, Comté extra avec affinage plus long
Le Polinois et le Beau Jura avec ceinturage marron. Le Comté Excellence, comté extra avec 12, 18, 24 ou 30 mois d'affinage en cave.
Le Comté, un grand fromage au lait cru fabriqué uniquement dans notre région, et plus particulièrement dans le Massif du Jura (Doubs, Jura et Ain). Seules deux races de vaches sont autorisées pour produire le lait: la Montbéliarde et la Simmental. Le Comté bénéficie d'une AOC depuis 60 ans et une AOP depuis 20 ans, l'Appellation d'Origine Protégée est une reconnaissance au niveau de l'Europe. La Fromagerie Monnin fabrique et affine elle-même ses meules de Comté. Un Comté typique, artisanal, qui se consomme de 4 mois à 24 mois, voire plus. La couleur de sa pâte varie en fonction de la saison, passant de l'ivoire au jaune doré.
3 blessés graves et un mort. C'est le bilan enregistré dans 2 camps de migrants à Loon Plage et Grande-Synthe près de Dunkerque en l'espace de 2 jours. Dimanche, à Loon Plage, en pleine distribution de repas par des associations bénévoles, ces derniers ont entendu des « rafales de kalashnikov ». Deux migrants ont été blessés. Le lendemain, derrière le magasin Auchan de Grande Synthe, les pompiers sont appelés en 2 temps pour des faits plus graves. Leur première intervention concerne un homme grièvement blessé mais lors du second appel, il est trop tard. Un homme est mort en pleine jungle. Annecy : "Personnel maltraité, patients en danger", la colère gronde à la clinique générale. De nouveau, l'utilisation d'armes à feu
Un nouveau cap a été franchi dans la violence, ce qui inquiète largement les autorités. Nos confrères du Miroir du Nord indiquent:
L'utilisation d'armes à feu, même des armes de guerre, n'est pas un fait unique. Depuis des années, quelques fois par an, ce type d'incidents graves survient particulièrement à Grande-Synthe. Un problème entre communautés étrangères?
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L'une d'entre elle est la chute du pouvoir d'achat, dans ce sens, comme proposé par Eric Zemmour dans son programme, je m'engage a demander l'exonération des petites retraites (inférieures à 1300 euros) de CSG et de CRDS, ce qui permettra de les revaloriser jusque 600 euros/an, tout à fait finançable en réalisant des économies de dépenses d'aides sociales aux étrangers extra-européens n'ayant jamais contribué d'aucune manière à celle-ci. Par ailleurs, nous rencontrons en ruralité un réel problème de coût de mobilité. Achat maison morlaix.cci. Je me mets tout à fait à la place d'un chômeur à qui l'on propose un poste à 30 km de chez lui, rémunéré 1300 euros net mensuel, qui calcule que pour s'y rendre en voiture, au prix actuel du carburant, il lui est souvent, hélas, plus rentable de rester chez lui, ce qui engendre des soucis de recrutement pour les artisans, PME, PMI, et toutes entreprises recherchant de la main d'œuvre sans avoir les moyens de proposer des salaires plus importants. Je pense qu'il serait de bon sens de revoir la distribution d'argent public, c'est à dire qu'au lieu de déverser des millions d'euros depuis des décennies, sans le moindre résultat positif, dans les banlieues de grandes agglomérations disposants, elles, de transports en communs et de toutes les commodités possibles, plutôt d'en faire disposer les habitants de ruralités qui pourraient ainsi financer leurs trajets domicile lieu de travail.