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Si les poireaux ont été cuits à l'avance,
réchauffer doucement, toujours sur feu moyen / doux avant d'ajouter la
crème et la moutarde. Mélanger vivement. Couvrir et laisser mijote r 5 minutes supplémentaires pour que toutes les saveurs se mélangent. Ajouter le saumon coupé en morceaux, les lanières de saumon fumé, la ciboulette ciselée et mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin. Préparer le crumble:
Dans un saladier, verser les flocons d'avoine, la farine ( et éventuellement la poudre d'amandes), les amandes effilées et le parmesan
puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger le tout du
bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Saler très
légèrement et poivrer. Verser le crumble dans le plat. Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C. Le crumble doit être bien doré. A la sortie du four, saupoudrer le crumble du zeste d'un citron vert. Le crumble cuit peut sans problème être préparé la veille et être réchauffé au four à 180°C (pas au micro-ondes pour ne pas le ramollir par contre).
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Préparer la fondue de poireaux: Enlever la
feuille extérieure des blancs de poireaux avec une petite partie du vert (on ne garde que "le vert tendre")
et fendre en deux dans la longueur afin de les laver soigneusement en
les passant sous un jet d'eau. Les couper en 4 puis les émincer dans la
longueur (On peut également les émincer en fines rondelles ou un peu des 2! ). Émincer
également l'échalote épluchée. Faire fondre le beurre dans un faitout ou une grande casserole sur feu
moyen et ajouter les poireaux et l'échalote. Mélanger vivement et
baisser encore le feu sur feu doux / moyen. Il faut vraiment utiliser du beurre (ou sinon de la margarine, goût beurre) car il va apporter beaucoup de goût ici. Couvrir et laissez mijoter pendant environ 30 minute s, en remuant fréquemment. Les poireaux ne doivent pas colorer et doivent devenir très fondants. A la fin de la cuisson, saler et poivrer. Note 2: Je prépare souvent la fondue de poireaux la veille, voire l'avant-veille pour m'avancer. Elle se conserve au frais.
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