Une recette de rôti de palette de veau de lait servi avec proscuitto et sauce crémeuse, idéale pour recevoir la fin de semaine, présentée par Antoine Sicotte. Durée totale:
3 h
Préparation
1
h Cuisson
2
h Ingrédients 1 palette de veau, désossée Sel et poivre 125 ml (1/2 tasse) de marsala 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Quelques feuilles de sauge 8 tranches de prosciutto 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 3 oignons émincés 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet 250 ml (1 tasse) de crème 35% Préparation Assaisonner le rôti de veau et le saisir dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur tous les cotés. Déglacer le fond de la poêle avec le Marsala, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et réserver. Mélanger l'huile d'olive et la moutarde et en badigeonner la pièce de viande sur tous les côtés. Déposer quelques feuilles de sauge sur la viande et envelopper avec les tranches de prosciutto.
Palette De Veau De Lait Mijoteuse La
Veau et légumes braisés au vin blanc. Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min
Meilleur prix pour 4 portions
13. 64 $
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Recette
Info nutrition
Info coûts
Évaluations (
2)
Ingrédients
1 c. à soupe
huile d'olive
15 mL
1 kg
rôti de palette de veau
1/2
oignons, tranchés finement
100 g
2 gousses
ail, émincé
2
carottes, coupées en morceaux de 2 cm
200 g
3
pommes de terre, coupées en tranches de 1 cm
600 g
2 c. à thé
herbes de Provence
2 g
1/3 tasse
vin blanc
85 mL
eau
poivre au goût [optionnel]
1 pincée
sel [optionnel]
0. 2 g
Avant de commencer
Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse. Méthode
Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Y faire revenir
la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 8 min. Entre-temps,
préparer les légumes: Couper
les oignons en tranches très fines et les déposer dans le fond de la cocotte en
céramique; Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les placer sur les oignons dans la cocotte.
Palette De Veau De Lait Mijoteuse Boeuf
Liste d'ingrédients
Plats principaux
Métrique
Impérial
Ingrédients
900 g 2 lb de rôti de palette de veau
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 oignon haché, grossièrement
Sel et poivre du moulin, au goût
5 ml 1 c. à thé de poudre de chili
1 à 3 ml 1/4 à 1/2 c. à thé de piment de Cayenne ou d'Espelette moulu
22 ml 1 1/2 c. à soupe de poudre de cacao
22 ml 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
180 ml 3/4 tasse de lait
375 ml 1 1/2 tasse de sauce demi-glace préparée
Préparation
Dans la mijoteuse, déposer le rôti de palette et y ajouter les morceaux d'ail et d'oignon. Saler et poivrer généreusement et saupoudrer avec les épices. Dans un bol, délayer le cacao et la fécule de maïs dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait en remuant à l'aide d'un fouet et incorporer la sauce demi-glace. Verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à haute intensité durant 4 heures ou à faible intensité de 6 à 8 heures. Servir avec une purée de pommes de terre ou de patates douces et de la coriandre fraîche.
Palette De Veau De Lait Mijoteuse En
Dans une cocotte, à feu vif, faire chauffer l'huile végétale, puis saisir le rôti de palette de chaque côté afin qu'il soit bien coloré. Assaisonner et réserver dans une assiette. Réduire le feu à moyen, ajouter ¼ tasse d'eau et gratter le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois. Dans la cocotte, ajouter les oignons, l'ail et le thym, puis cuire pendant 10 minutes afin que les oignons soient tendres et caramélisés. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et la bière. Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon de bœuf et remettre le rôti de palette dans la cocotte. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures. Retirer la cocotte du four, puis rectifier l'assaisonnement au besoin. Couvrir la viande avec les croûtons et saupoudrer de fromage. Terminer la cuisson sous le gril de 2 à 3 minutes afin que le tout soit bien gratiné. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes au choix. Trucs et astuces À la mijoteuse, cuire pendant 6 heures à température élevée ou 8 heures à basse température après avoir saisi la viande et les oignons.
Palette De Veau De Lait Mijoteuse Au
Déposer le rôti sur le dessus. Dans un petit bol, former une pâte avec le reste des ingrédients et l'étendre uniformément sur la viande. Couvrir et cuire à "LOW" pendant 8 heures. Imprimer la recette
(Source: Kat - Douceurs au palais, inspirée du livre: Famille futée 2 - Cuisine futée)
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