Quand j'étais petite, je poussais de temps en temps la porte d'une boulangerie qui m'enchantait. En plein centre d'Albertville, elle n'avait rien en commun avec les autres boulangeries, qui vendaient des baguettes blanches pleines de trous et des croissants bien brillants. Dans celle-ci, on trouvait au contraire des pains « campagnards » sans doute au levain, couverts d'une pellicule de farine. Et surtout des « pains au lait », sortes de brioches denses, peut-être au levain et à la farine demi-complète, aussi nourrissants que différents. J'adorais les couper en tranches, garnir ces dernières de beurre, et engouffrer le tout. Brioche avec farine t80 youtube. Ou juste en déchirer la mie. J'adorais par dessus tout l'odeur et l'existence de cette boulangerie pas comme les autres. Quand j'ai vu passer la recette de brioche « japonaise » de Fit et gourmande, je n'ai pas tout de suite pensé à la boulangerie de mon enfance. J'ai d'abord vu la mie ultra moelleuse, pas si japonaise que ça en vérité, mais qui donne très envie de la dépiauter!
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Souvenez-vous … Cela fait plusieurs mois que je suis en quête de la brioche parfaite, celle qui satisfera à la fois mon palais et mon envie de cuisiner avec des produits complets. Eh bien je pense finalement l'avoir trouvée, un peu au hasard, d'ailleurs! Un peu de farine de maïs qui traînait par là, de la farine de blé bise, du lait de riz à terminer… Je retrouve avec cette brioche le goût de celle de Biofournil que j'aime acheter de temps en temps. A noter: cette brioche est au beurre, car je suis convaincue qu'il est indispensable, et que même toutes les purées d'amande du monde, en se donnant la main, ne permettraient pas d'obtenir une brioche digne de ce nom! Recette Brioche à la farine à brioche - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Bref, j'en suis vraiment contente, à tel point que je ne fais plus que celle-ci. D'autant que je la réalise facilement sans robot ni machine à pain, ni même trop d'huile de coude. Rapide, bon et simple, comme on aime tant! Brioche à la farine complète
100 grammes de beurre
100 ml de lait de riz
200 grammes de farine de blé T80
100 grammes de farine de maïs
1 sachet de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraîche
60 grammes de sucre de canne blond ou brun
2 oeufs
1 c. à café de sel fin
Sortir le beurre afin qu'il soit mou.
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Enfin, on utilise également les farines complètes et intégrales, en petite quantité dans le pain, et parfois dans les pâtes à tarte. Cependant, le résultat est très dense et la pâte est plus dure qu'avec la farine bise... Dans la famille blé, nous avons également le Kamut. Il s'agit d'une variété ancienne au goût très agréable et aux propriétés nutritionnelles très intéressantes. Il est très riche en protéines et on peut sans problème utiliser sa farine dans le pain. Mais pour les gourmands, elles peuvent également être utilisées sans prétexte santé, juste pour le plaisir! Elles sont en effet particulièrement typées et délicieuses. La farine de riz est très légère, et son goût est discret. Mais les farines de quinoa et de châtaigne, en revanche, sont très goûteuses. Je vous conseille donc de les utiliser en petites quantités, mélangées pour 1/3 à de la farine de riz, par exemple. La farine de sarrasin, très connue dans les crêpes de blé noir, est également à redécouvrir. Brioche avec farine t80 pro. En règle générale, la farine de blé peut être quasiment systématiquement remplacée par de la farine de riz, notamment dans les recettes de biscuits, de crêpes, de cakes...
2- Divisez la pâte en 3 pâtons égaux que vous façonnerez ensuite en 3 boudins pour les tresser ensuite. Dorez votre pâte pour éviter qu'elle ne croûte, à l'aide d'un œuf entier mélangé à un tout petit peu d'eau tiède. Apprêt
Laissez pousser pendant 4 heures, à l'abri des courants d'air. A noter que la dorure doit normalement protéger la pate et faire qu'elle ne croûte pas à ce stade. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Dorez à nouveau la brioche
Enfournez pour 45 minutes, ou moins, suivant le façonnage et la taille. Par exemple, si vous ne faites qu'une seule grosse brioche, vous aurez probablement besoin de 45 minutes de cuisson. Si vous divisez votre pate en deux, comme je l'illustre ci-dessous, 30 minutes suffiront. La brioche doit sonner "creux" lorsqu'on tapote dessus. Brioche avec farine t80 50. Elle doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster (enfin, si vous ne craquez pas avant! ) Dégazer ou pas au façonnage: à vous de choisir
Dans l'exemple ci-dessous j'ai découpé mon pâton (1435 g) en deux pour obtenir une tresse à 3 branches de 600 g et une brioche en moule de 835 g.
J'ai fait cette séparation en deux pour tester l'incidence du dégazage de la pâte lors du façonnage.
Ouvert d'avril aux vacances de la Toussaint. En juillet et août: Du lundi au vendredi de 10h30 à 19h00. Samedis, dimanches et jours fériés de 14h00 à 19h00. Pendant les vacances de Pâques et de la Toussaint, dimanches et jours fériés en mai, juin et septembre: Tous les jours (sauf le samedi) de 14h00 à 18h00. Moulin des gourmands
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Accompagné d'un véritable meunier découvrez un moulin en activité. Apprenez les secrets de la fabrication de la farine et amusez les enfants grâce au parc de jeux. Visites de 45 min. Abri voiture vendee le. Du 7 avril au 5 mai / Du 1er juin au 5 juillet / Du 31 août au 15 septembre: Tous les jours (sauf le samedi) de 14h00 à 18h00. Du 6 au 31 mai: Le lundi, mercredi, vendredi, dimanche et jours fériés de 14h00 à 18h00. Du 6 juillet au 30 août: Tous les jours de 10h00 à 19h00. Du 21 octobre au 2 novembre: Tous les jours (sauf le dimanche) de 14h00 à 17h00. Musées des Sables d'Olonne
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Les musées ne manquent pas aux Sables d'Olonne: le musée du Blochaus Hôpital, le musée des traditions populaires, le musée de l'Abbaye Sainte-Croix, le musée du Coquillage, le musée de la Mer … Vous ne manquerez pas de découvertes!
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