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Rognons de veau
ledoug
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Bonjour à vous,
Une petite question: que boire pour accompagner des rognons de veau à la moutarde (recette avec un peu d'échalotes, des champignons de Paris et un soupçon de crème et bien évidemment de la moutarde). Merci pour vos réponses. Ceci est mon opinion et elle vaut ce qu'elle vaut. Merci de votre compréhension. 14 Oct 2006 10:22
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard
Un Saint-Joseph 2004. Fruité et suave. Accompagnement rognons de veau ricardo. Par exemple: domaine des Rémizières ou la cuvée des Vins de Vienne. Olivier
14 Oct 2006 11:22
#2
Thierry Debaisieux
Olivier,
Un Rhône Nord me semble effectivement une bonne idée,
Amitiés,
Thierry
14 Oct 2006 14:17
#3
Thierry,
Un essai récent avec le Saint-Joseph 2004 des Vins de Vienne fut un accord assez gourmand
14 Oct 2006 14:19
#4
Bonjour Ledoug,
Rognons-moûtarde: plat bourguignon. Amha le bourgogne s'impose: selon la robustesse ou la finesse de la préparation: Volnay-Caillerets (Prunier, à Auxey-Duresses, ou Michel Pont, du Cellier Volnaisien), ou Gevrey de chez Heretzyn, ou encore Chambolle de chez Amiot.
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Accompagnement Rognons De Veau A La Moutarde
Si vous possédez un de ces vénérables flacons (Vinhos Barbeito, Henriques & Henriques, Vinhos Justino Henriques Filhos, Madeira Wine, Pereira d'Oliveira…), ce serait dommage de le sacrifier dans la sauce (même 10 centilitres! ), si bons soient vos rognons. L'accord
Voilà une belle recette de temps froid, goûteuse à souhait pour ceux qui aiment la saveur singulière du rognon. Relevée par le crème et le Madère, il lui faut impérativement un vin puissant, capable d'en imposer à la texture crémeuse et aux saveurs puissantes du plat. Accompagnement rognons de veau a la moutarde. Les madères « de cuisine » sont en général des vins doux mais 10 centilitres ne suffiront pas à donner de la douceur à la recette, juste un peu de rondeur. Côté rouge, il faut du volume, de la présence et de l'intensité dans les saveurs. En vin jeune, on peut par exemple opter pour un merlot bordelais issu d'années chaudes ou pour un rouge plus chaleureux à base de grenache (Rhône Sud, Provence, Languedoc-Roussillon) mais on préfèrera des vins ayant quelques années dont les arômes tirent discrètement vers le cuir, la venaison, les épices et qui auront gagné en rondeur.
Accompagnement Rognons De Veau Ricardo
Temps total
10 h 50 mn
Ma recette personnelle qui est le plat préféré de mes amis. Paterelle(que vous trouver dans les supermarchés)
1/2
c à c
Préparation
1
Nettoyez les rognons en les coupant en deux dans le sens de la longueur. Enlevez toute la graisse, ainsi que le blanc de chaque lobe. Coupez-les en dés de 2 cm. Mettez-les dans une jatte et couvrez-les de lait pour la nuit. Rognon de veau : nos délicieuses recettes de rognon de veau. 2
Le lendemain, mettez les rognons dans une passoire, rincez-les à l'eau tiède, laissez-les s'égoutter. Dans une poêle, faite chauffer 2 cuillère à soupe d'huile, versez les rognons (égouttés) et faites-les dégorger rapidement. Versez-les dans la passoire et rincez-les encore une fois à l'eau tiède. 3
Nettoyez la poêle et remettez de l'huile à chauffer, faites revenir les rognons environ 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement (il faut qu'ils soient légèrement roses en fin de cuisson). Versez le jus de cuisson et gardez les rognons au chaud. 4
Épluchez les échalotes. Hachez -les finement et faites-les revenir avec les champignons égouttés dans la poêle avec un peu de beurre.
Quel Accompagnement Avec Des Rognons De Veau
On peut aussi prendre du vinaigre ». Une faim de loup: Rognons, ris de veau, champignons : une beuchelle. Avec l'été qui pointe le bout de son nez et les belles tomates sur les étals des marchés, une salade avec un peu d'huile de sésame et une pointe de wasabi raviront les fins palais. Pour remplacer la moutarde qui accompagne une viande, Pierre Reure suggère lui de faire un petit jus pour accompagner le tout. « On peut jeter quelques échalotes émincées, déglacer au vinaigre, soit balsamique si on veut un goût sucré, ou alors du vinaigre de Xérès. »
Pascal Jacquet et Pauline Michaud
Accompagnement Rognons De Veau Au Porto
Un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas, un Cairanne, un Languedoc, par exemples, sont de ceux-là, comme les Bandol ou les Cahors qui auront perdu un peu de leur vigueur en tanins. Avec un peu d'audace, pourquoi pas un vin jaune du Jura dont les arômes très puissants composeront avec la crème et les saveurs du champignon et du rognon. Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner des rognons au Madère:
Michel Chapoutier, Gigondas Rouge 2007 Château de Lancyre, Coteaux du Languedoc Rouge, Coste d'Aleyrac 2009 Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape Rouge 2006 Château De Pibarnon, Bandol Rouge 2005
La recette pour 4 personnes
2 rognons de veau parés et dégraissés de 300 à 400 g pièce 4 belles échalotes 250 g de champignons émincés 4 champignons tournés pour la décoration (facultatif) 1 dl de Madère 1/4 l de fond de veau lié 50 g de beurre 1, 5 dl de crème sel poivre
Domaine de Brin - Gaillac
Maison Trimbach
Domaine de Marcoux, Châteauneuf du Pape
Azienda Agricola Falletto di Bruno Giacosa
Champagne Benoit Lahaye
Azienda Agricola G. B. Burlotto
Domaine Marquis d'Angerville, Volnay
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