2 Mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le sel, les aromates et l'huile d'olive
3 Porter l'eau à ébullition
4 Eteindre le feu, plonger le poisson dans l'eau et couvrir la casserole d'un couvercle (ou d'une assiette)
5 Laisser cuire hors du feu pendant 15 minutes. 6 Piquer avec une épingle ou la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson à cœur. 8 Servir chaud, tiède ou froid avec un filet d'huile d'olive
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Maquereau Basse Temperature And Precipitation
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Maquereau Basse Température
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Maquereau Basse Température De L'eau
C'est si simple que vous en oublierez bien vite les conserves. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
20 mn
40 mn
1
Déposer les maquereaux dans un plat. Saler et laisser en attente, le temps de préparer la marinade. 2
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Préparer et mesurer tous les autres ingrédients de la recette. 3
Mettre dans une grande casserole le vin blanc, le poivre, l'oignon émincé, les carottes en rondelles, les clous de girofle, le thym et le laurier. Porter à ébullition pendant environ 10 minutes. 4
Couper le citron en fines rondelles. 5
Ajouter dans la casserole le citron et le vinaigre blanc. Porter de nouveau à ébullition pendant 5 minutes. Pour finir
Egoutter et essuyer les maquereaux. Les mettre dans la casserole et maintenir à ébullition pendant 5 à 10 minutes (selon la taille des poissons). Cuisson du Maquereau & Recettes - QuelleCuisson.com. Déposer les maquereaux tête bêche dans une terrine. Les arroser de la totalité de la marinade et laisser refroidir.
Nul hasard si le cursus de la cuisson sous vide attire des toques du monde entier, désireuses d'obtenir un foie gras ultramoelleux, un saumon parfaitement rose à l'arête, des asperges vertes comme si elles étaient crues et même une côte de boeuf cuite à coeur. Initiation au Gastrovac Au sein de cette école de cuisine professionnelle, il existe un autre cours, dispensé par cette institution depuis quelques mois à peine, qui nourrit un bouche-à-oreille de tous les diables: l'initiation au Gastrovac. Gastro quoi? Seule une poignée de cuisiniers dans le monde ont dompté cette toute nouvelle machine développée par des chercheurs de l'Université polytechnique de Valence, en Espagne, mais elle est déjà présentée par Jean-Michel Thirion, directeur de Sens Gourmet, son revendeur en France, comme la «prochaine révolution culinaire». Maquereau basse température de l'eau. Rien de moins. Cet autocuiseur aux airs de grosse marmite de grand-mère fait des merveilles. En créant une atmosphère artificielle à basse pression, elle réduit considérablement les températures de cuisson (l'eau bout à 50 °C et l'huile, à 90 °C) et autorise des applications expérimentales, tel l'«effet éponge».
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