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Sauce Financière Pour Bouchées À La Reine 2012
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Feuilletés
Bouchées à la reine au jambon
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
3 c. à soupe de lait
6 bouchées feuilletées à garnir
sel, poivre
3 œufs
100 g de jambon taillé en lamelles
La préparation de la recette
1. Battez ensemble les œufs et le lait. Salez et poivrez. 2. Remplissez au 2/3 les bouchées feuilletées à garnir avec la préparation. 3. Déposez les lamelles de jambon. 4. Mettez au four 7 à 10 minutes thermostat 6. Recette de ROYALES BOUCHEES A LA REINE ET SA SAUCE FORESTIERE. Servez chaud. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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Sauce Financière Pour Bouches À La Reine A Reine Recette
Comme moi, vous pouvez commander des vol-au-vent chez votre boulanger et cela pour avantage de vous délester au moins de cette étape. Si la recette semble longue a priori, permets-moi de vous confier qu'elle sera à la hauteur du travail que vous aurez fourni. Les vieilles sauces chimiques de supermarché pourront aller voir ailleurs, vous succomberez au charme de ce hors d'oeuvre qui porte dignement son nom. Sauce financière pour bouches à la reine reine aux fruits de mer. Ingrédients pour 6 bouchées
Un ris de veau de 150 g - 200 g de dinde - 100 g de champignons de Paris - 40 g de beurre - 30 g de farine - 1 jaune d'oeuf - 50 g de crème fraîche épaisse (1 cuillère à soupe bombée) - un bouquet garni (vert de poireau, queues de persil plat, laurier, feuille de céleri branche, thym) - sel, poivre - 6 vol-au-vent
Temps de préparation: 2 heures
Niveau: un peu difficile (pour la préparation du ris de veau) ou moyen si vous remplacez le ris de veau par des quenelles
Coût: pas si cher que cela (2, 70 euros par personne)
LA VEILLE
1. Préparez votre ris de veau comme je l'explique ci-dessus.
Sauce Financière Pour Bouches À La Reine La Reine Marmiton
↑ « Bouchée ou vol-au-vent, blanc bonnet ou bonnet blanc », (consulté le 11 avril 2019). Annexes [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Bouchée à la reine
Garniture
Pâte feuilletée
Liens externes [ modifier | modifier le code]
« Recettes de vol-au-vent », sur (consulté le 11 avril 2019). « Vol au vent aux fruits de mer et poisson », sur (consulté le 11 avril 2019).
Sauce Financière Pour Bouches À La Reine
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Georges Bernier, Antonin Carême (1783-1833). La sensualité gourmande en Europe, Paris, 1989. Auguste Escoffier, Le Guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique, Paris, Flammarion, (1921) 2002, 940 p. Sauce financière : Préparation pour bouchées à la reine | Recettes de cuisine, Recette, Recette de chef. ( ISBN 978-2-08-122929-7). Isabelle Jeuge-Maynard, Grand Larousse Gastronomique, Larousse, 2007, 992 p. ( ISBN 978-2-03-582360-1). Frédéric Robert et Alain Ducasse, Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, Éditions Ducasse, 2009 ( ISBN 2848440511). Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Lien externe [ modifier | modifier le code]
Fondation Escoffier
Vol-au-vent
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