Recettes
Sauce
Sauce pour cabillaud
Dos de cabillaud sauce au safran
Une recette simple facile à faire, rapide à préparer et vraiment très bonne. Ingrédients
2
2 ou 3 dos de cabillaud selon la taille
15 g de beurre + 10 g de beurre
1 cuillère à café d'huile neutre
2 échalotes
1 cuillère à café de fumet de poisson
15 cl de vin blanc sec ( Mâcon village)
15 cl de crème fleurette
sel
poivre
2 doses de safran en poudre
Préparation
Couper les dos de cabillaud en 2 ou 3 morceaux chacun. Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre avec la cuillère à café d'huile (pour éviter que le beurre ne monte trop en température et ne noircisse). Ajouter les morceaux de cabillaud et faire dorer 5 -6 minutes de chaque côté (temps à adapter en fonction de l'épaisseur des dos de cabillaud). Dans le même temps (ou un peu avant): éplucher et couper les échalotes assez finement et les faire revenir dans un peu de beurre (10 g environ) jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides. ajouter le fumet de poisson déshydraté et mouiller avec le vin blanc.
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Sauce Au Safran Simple De
35 min
Facile
La crème safranée
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La sauce au Safran que je vous propose aujourd'hui est une sauce crémée qui s'adapte plutôt pour du poisson grillé, poêlé ou des Saint-Jacques, Pétoncles… Rendez un simple poisson grillé en un moment délicieux...
1 pistil ou 2 de safran ou 0, 5 grammes de poudre de safran
5 centilitres fond blanc de volaille
3 centilitres fumet de poisson
1/4 verre de vin blanc
1/4 verre de crème liquide entière
10 grammes beurre
sel et poivre
1/2 courgette
1. Commencez à ajouter un peu de sel et poivre, nous rectifierons en fin de recette. 2. Après 10 minutes de cuisson, vous devriez obtenir un jus sirupeux, ajoutez la crème liquide. Finir la réduction de la crème, rectifiez l'assaisonnement. ( Il faut que la sauce nappe la cuillère)
3. Passez votre sauce au blinder ou au bras mix pour la lisser avec la noisette de beurre. 4. Servez ou réservez dans un bain-marie. 5. Après 3 minutes d'ébullition, ajoutez les bouillons, laissez cuire environ 10 minutes. 6.
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du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef! Cliquez sur la recette de sauce safran pour l'afficher. La suite après cette publicité
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Cuisiner les Saint-Jacques au safran: nos conseils bonus
Il n'y a rien de compliqué avec cette recette, il y a juste trois points à garder à l'esprit: il faut d'abord de bonnes Saint-Jacques, et puis il faut bien les cuire. Et enfin, il faut du bon safran de qualité, pour donner du parfum à cette recette. Saint-Jacques au safran: bien choisir ses ingrédients, bien les cuire
Je préfère les grosses Saint-Jacques pour cette recette que les petites: bien charnues et bien moelleuses. Pour les cuire, rien de plus simple: un feu assez fort, du beurre et 2 minutes de chaque côté. Même si ça paraît peu, c'est ce qu'il faut pour qu'elles gardent tout leur moelleux et qu'elles ne se retrouvent pas toutes sèches et caoutchouteuses car trop cuites. Le beurre salé c'est encore mieux car ça assaisonne au passage, d'ailleurs! Pour le safran, je vous conseille vraiment de faire la recette avec du vrai safran en pistils. Ça n'a rien à voir avec le safran en poudre qui est « faux » 99% du temps. Souvent, c'est du curcuma coloré en rouge, parfois avec un peu de safran… Et même quand on en trouve du « vrai » en poudre, ça ne vaut jamais le vrai safran en pistils, infusé tout doucement.
Sauce Au Safran Simple Machines
Poser le couvercle du mini-bol, placer celui-ci dans la cuve du robot. Fermer le couvercle SANS le bouchon et mixer en V8, 10 secondes. Puis chauffer la sauce en programmant V4, 90°c, 6 minutes. A la fin de cette cuisson, ajouter le reste de crème fraîche (70g) et poursuivre la cuisson, SANS le bouchon du couvercle, en V4, 90°c, 6 minutes. A la fin de cuisson, mélanger en V8, 10 secondes. La sauce est prête: verser dans un récipient et servir de suite. Si elle est préparée à l'avance: la réchauffer dans une petite casserole en fouettant, à feu très doux quelques minutes (elle ne doit pas bouillir! ).
De nos jours, le safran n'est pas très utilisé dans la cuisine européenne contrairement aux autres régions du monde. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Cuisson et préparation du safran
On utilise le safran surtout dans la cuisine indienne, mais aussi dans la cuisine perse (Iran, Irak), et asiatique. Très employée, on trouve l'épice en question dans la fabrication de quelques fromages, dans un grand nombre de plats et même dans certaines confiseries arabes. Par exemple en Espagne, on utilise le safran dans la fameuse paella de Valence. En Iran, on le trouve dans le plat national, le chelow kabab. Au Maroc, les tajines sont assaisonnés de safran. Conservation du safran
Le plus souvent, on trouve du safran en poudre. Il est donc conseillé de le conserver dans un bocal fermé dans un endroit sombre et sec. Il peut durer ainsi des années. Où trouver du safran de qualité? Vous trouverez du safran, dans toutes les grandes épiceries et grandes surfaces. Préférez tout de même celui en provenance d'Irak ou d'Iran sans omettre de vérifier la date limite de consommation.
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juger de la fiabilité du terrain, pour anticiper tout risque de glissement du corps hors de la tombe (cette intervention n'est pas nécessaire s'il s'agit d'enterrer une urne). Il faut néanmoins choisir un emplacement facile d'accès pour le convoi des pompes funèbres et les futurs visiteurs. La tombe ou le cavurne érigés doivent répondre aux impératifs et aux réglementations encadrant la construction d'une sépulture en cimetière, cela pour des raisons de sécurité et d'hygiène. Les démarches à effectuer
Selon l'article R2213-32, c'est au préfet de région de fournir l'autorisation d'inhumation. Defunt privé de sépulture. Pour exemple, à Paris il s'agit du préfet de police. Il faut en faire la demande après avoir assemblé plusieurs pièces:
le certificat de décès signé par un médecin;
la déclaration de décès obtenue auprès de l'officier de l'état civil du lieu de décès;
l'autorisation de fermeture de cercueil;
Cette requête aboutit à un droit d'inhumer individuel:
Ce dernier ne permet pas d'enterrer d'autres personnes dans le caveau, même s'il comprend plusieurs places.
Encyclopédie Sur La Mort | Grèce Antique: Sépulture Et Culte Des Morts
Dans un cimetière, il existe deux statuts concernant l'emplacement d'une sépulture: La concession payante ou l' emplacement gratuit. Concernant ce dernier, il est renouvelé tous les 5 ans jusqu'à manque de place disponible. Pour la concession, elle peut être accordée pour une durée de 5, 15, 30 ou 50 ans, voire pour une durée illimitée. Elle peut être individuelle, collective ou familiale. Le monument funéraire
Le monument funéraire permet de conserver une trace de l'existence d'une personne. Encyclopédie sur la mort | Grèce antique: sépulture et culte des morts. Il participe à la mémoire des proches notamment ceux qui n'auraient pas connu le défunt. Dans le cadre d'une inhumation, il se compose d'une stèle sur laquelle des inscriptions peuvent être gravées, d'une pierre tombale qui recouvre la sépulture, d'une semelle et d'un soubassement pour supporter le monument et d'une marche généralement placée à l'avant du monument. Entretien des sépultures
En concession, l'entretien des sépultures est encadré par le service dédié de la commune où est inhumé le défunt.
«Dans le monde grec ancien, le devoir de sépulture est lié au culte des morts. C'est ce culte qui assure au défunt une survie, non pas d'abord dans un au-delà de confort individuel, mais au tréfonds de la mémoire collective, dans le souvenir entretenu (ou enfoui) au sein de la communauté qui seule survit. Au niveau héroïque, cette mémoire est liée à la conception de la gloire, du kleos, dont Jean-Pierre Vernant a si bien souligné l'importance. Dans cette culture de la louange et du blâme la privation de sépulture équivaut à une condamnation, un manquement à la mémoire et à l'intégrité du mort, à la seule survie qui lui soit assurée, celle de la pérennité de son image dans la mémoire sociale. Le tombeau est un signal, marquée par une stèle. Défunt privé de sépulture. Un signe renvoyant à un signifié. Négliger ce signe, c'est tuer une seconde fois le mort. Ou ce qu'il en reste... » (Philippe Borgeaud, «D'Antigone à Érigone» dans Muriel Gilbert, Antigone et le devoir de sépulture, Genève, Labor et Fides, «Actes et Recherches», 2005, p. 44-58).