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Sauté D Agneau Aux Épices Le
riz basmati
350 g
collier d'agneau
2 kg
beurre
150 g
ooignons
2
cardamome graines
12
clous de girofle
4
curcuma
5 g
cumin ne poudre
1 cuillerée à soupe
gingembre frais
20 g
anis étoilé (badiane)
cannelle en poudre
10 g
curry indien
sel, poivre du moulin
safran
Quelques filaments
Temps de préparation: 20 minutes
Difficulté: [usr 2]
Faites bouillir 30 cl d'eau. Éteignez le feu, mettez le safran dans l'eau, couvrez et laissez infuser. Coupez la viande en gros cubes. Pelez et hachez les oignons. Épluchez le gingembre et râpez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons, le gingembre, le curcuma et le cumin, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les morceaux de viande, salez et laissez cuire de nouveau 10 minutes à feu vif en remuant souvent. Sauté d agneau aux épices le. Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, l'anis, la cardamome écrasée et le riz. Mélangez, laissez cuire 3 minutes, versez 25 cl d'eau salée, mélangez et arrêtez le feu.
Sauté D Agneau Aux Épices 3
Les ingrédients de la recette
1 épaule de mouton coupée en morceaux
1/2 verre d'huile d'olive
6 oignons
4 tomates
6 pommes de terre
3 gousses d'ail
250 g d'olives violettes ou vertes
1 dose de safran
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 bouquet de coriandre
3 brins de menthe
4 citrons confits
Courgette
Sel et poivre
Quelques amandes pour la décoration
La préparation de la recette
1. Faites revenir à l'huile d'olive les morceaux d'agneau et les oignons émincés dans un plat à tajine, posé sur feu doux ou à défaut dans un poêlon. 2. Ajoutez au fond les pommes de terre coupées en gros morceaux puis, par-dessus, les tomates coupées en quartiers ainsi que l'ail. Parsemez de cannelle, de cumin et de safran. Salez, poivrez, ajoutez 1 verre d'eau, mélangez et laissez cuire 20 minutes à couvert. 3. Sauté d'agneau aux 4 épices - Quotidiet. Préchauffez le four th 6 (180 °C). Ajoutez la coriandre ciselée, la menthe, la courgette coupée en rondelles, les olives et les citrons confits dans le tajine et placez-le dans le four.
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Donc commencez par couper l'agneau en petits morceaux, pas trop épais, mais pas trop fins non plus. Coupez vos légumes en lamelles ou en petits morceaux pour qu'ils puissent cuire rapidement. Hachez votre ail et coupez votre oignon en lamelles. Prélevez le jus d'un citron et mélangez le avec la sauce soja et le nuoc mam. Faites cuire votre riz aussi si besoin. Une fois que tout est prêt, faites chauffer votre wok ou votre poêle avec un peu d'huile d'arachide. Quand elle est bien chaude (fumante) ajoutez la viande de façon à la faire dorer 2 minutes. Puis ajoutez l'ail, l'oignon et les légumes. Au bout de 4-5 minutes, déglacez avec la sauce (soja – nuoc mam – citron). Ajoutez un peu de pâte de piment (doucement si vous avez le palais sensible). Laissez réduire 1 ou 2 minutes. Sauté d agneau aux épices la. Ensuite, il ne reste qu'à servir! Dans un bol, déposez un peu de riz, et ajoutez par dessus le wok d'agneau façon thaï avec les légumes et un peu de sauce. Ajoutez un peu de poivre blanc moulu, quelques graines de fenouil (au besoin écrasez les légèrement au mortier).
Niveau de difficulté
2/5
Note de la communauté
4 / 5
41
Temps de préparation
40 mn
Temps de traitement thermique
1h30
Liste des ingrédients
1 kg d'épaule (ou de flanchet) en morceaux
6 artichauts poivrades
6 abricots secs
6 gousses d'ail nouveau
4 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
1/2 citron non traité
1/2 c. à café de graines de cumin
4 branches de thym frais
1 c. à café de piment
Nombre de personnes
4 à 8
Préparation
Préparer les artichauts. Verser le jus de citron dans une jatte d'eau froide. Oter les feuilles dures des poivrades en les cassant à la base, puis couper le bout des autres pour ne garder que leur partie tendre. Ensuite trancher en deux chaque poivrade, enlever « le foin », s'il y en a. Lorsque les poivrades sont petits et jeunes, cette opération n'est pas nécessaire. Les plonger au fur et à mesure dans l'eau citronnée. Sauté d agneau aux épices 3. Laver et sécher le thym. Couper le 1/2 citron en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faire dorer les morceaux de viande avec les gousses d'ail.
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