Un trésor dans votre potager Quand vous avez planté les gousses d'ail dans votre potager l'automne dernier*, vous pensiez sans doute surtout obtenir une récolte abondante de beaux gros bulbes d'ail. Mais il y a une autre récolte à considérer, une qui arrive beaucoup plus tôt, au début de l'été, celle de la fleur d'ail. Et peu de jardiniers sont même au courant qu'on peut récolter la fleur d'ail! *Contrairement à la plupart des légumes, l'ail se plante non pas au printemps, mais à l'automne, comme un bulbe de tulipe, et mûrit à la fin de l'été suivant. Qu'est-ce que la fleur d'ail C'est un terme curieux, car en fait, l'ail ne produit pas de fleurs! Oui, elle produit une tige centrale dressée avec un bourgeon allongé à l'extrémité qu'on appelle hampe florale, mais plutôt que d'ouvrir et révéler des fleurs, le bourgeon se montre rempli de petits bulbes: des bulbilles. On peut utiliser les bulbilles pour produire de grandes quantités de bulbes d'ail, mais cela prend 3 ans. Récolte fleur d ail comestible. La plupart des jardiniers préfèrent semer des gousses prélevées d'un bulbe d'ail, ce qui donnera une récolte dès la saison suivante.
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Récolte Fleur D Ail Conservation
Les bulbes d'ail fraîchement arrachés sont très sensibles aux insolations. Un excès de lumière peut aussi faire verdir les caïeux. Le séchage en andain est, d'autre part, fortement dépendant des conditions climatiques. Les périodes pluvieuses, en plus de retarder le séchage, peuvent favoriser l'apparition de taches sur les pelures. Récolte fleur d'ail. Au Québec, le séchage des bulbes est généralement effectué au complet dans un bâtiment comme une vieille grange, à l'abri du soleil et de la pluie. Les bulbes sont attachés en paquets avec les feuilles puis accrochés ou disposés en couches minces sur des tablettes grillagées. Avec cette méthode, à moins que le bâtiment ne dispose d'une très bonne ventilation naturelle (beaucoup de portes et fenêtres et site exposé aux vents), il est souvent nécessaire d'ajouter des ventilateurs pour accélérer le séchage. En France, l'ail est traditionnellement séché sous des abris ouverts sur plusieurs côtés ce qui maximise l'aération (voir la photo). Pour les petits volumes, certains producteurs québécois utilisent un cabanon à l'intérieur duquel ils installent un ou deux déshumidificateurs.
Boum! Et, évidemment, à la cuillère. Cette pâte de fleur d'ail savoureuse et citronnée volera la vedette dans n'importe quel plat qui mériterait d'être un peu plus aillé. Lancez-vous! Comment faire une lacto-fermentation
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